【郴州美食】青市豆糯糍粑

愚翁

在湘南资兴的烟火人间里，藏着一道独属于资兴的乡土风物——青市豆糯糍粑。它是资兴传承已久的特色小吃，尤其在青市等地广为流传。这种内裹豆沙的圆饼状糍粑，寄托着五谷丰登、团团圆圆的美好期许，是资兴人逢年过节必不可少的传统美味。

豆糯糍粑的独特韵味，正源自它别具一格的馅料。和普通甜口糍粑不同，它的精髓藏在咸香十足的内馅里：主料取红豆、豇豆蒸熟，加茶油与细盐慢炒成绵密豆泥，把豆香的咸鲜滋味全然激发出来，有些人家还会添入茶油炸香的葱段、蒜末提味。这份独树一帜的馅料，藏着青市独有的乡土风味，也藏着当地人制作时的用心用情。

它始终恪守着传统手工制法：糯米蒸得透软后趁热倒入石臼，两三位壮汉持木槌反复捶打，抖糍粑讲究速度快、力道匀、节奏稳，直把米团捶得细腻绵密、柔韧筋道。一槌一落间，是青市人对食材的敬畏之心，也是代代相传的生活烟火气。把抖好的细腻米团趁热揪成小剂子，搓圆压扁后制成碗口状，裹入适量备好的咸豆馅，再搓圆压扁置于簸箕里放凉，一个生坯糍粑便已告成。纯手工制作的糍粑，每一处都浸着暖融融的烟火温度。

豆糯糍粑的吃法，藏着资兴人刻在骨子里的饮食习惯。最经典的做法便是用本地茶油煎制，生坯糍粑入锅后不停翻面，炸到表皮金黄鼓起细密油泡就刚刚好。成品外皮酥脆、内里软糯、馅料咸香。一口下去，满是熟悉的家乡味道：外皮焦香酥脆，内里软糯Q弹，咸香的豆沙在口中蔓延散开，沁人心脾。这像极了青市人的性子：表面上火辣直爽，内在却是柔软温和、朴实厚道。

将购买来的生坯糍粑放置冰箱冷冻储藏，长期保存，待食用时取出来解冻后，再用家里的食用油煎炸，即食即炸，吃多少炸多少，既能牢牢锁住食材的鲜香本味，吃起来也格外放心。

青市豆糯糍粑已被列入市级非物质文化遗产，豆糯糍粑的制作手艺也得到广泛推广，在资兴很多地方都会做豆糯糍粑。曾经只有在逢年过节才能品尝到的美食，如今成了寻常百姓家中平日里餐桌上的一道风味小吃，但始终味守本真。资兴在外的游子，无论是平民百姓，还是达官显贵，回到家里必带豆糯糍粑返程，因为他们知道，外面的东西那是填肚子，而家里的东西才叫填心。

一个豆糯糍粑，软糯Q弹间藏着青市人的坚守与传承，绵密豆沙里裹着当地人的智慧与温情，它不仅仅是一道美食，更是一道最具烟火温度的乡愁滋味。