[清凉坐坐.老友探店] 三伏九坝 围炉煮方竹

树影茶屋

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今夏我来到贵州桐梓九坝开启避暑旅居生活，这里常年平均气温低于24度，整夏都浸在沁人的清凉里。不光气候舒爽宜人，周遭山明水秀，各色地道美食更是香气萦绕。此前我们已经尝过贵州米粉、黄焖鸡、纸包鱼、大排档等诸多美味，唯独当地特产方竹一直是我心心念念的念想，总盼着能亲口尝上一回。

说起桐梓方竹笋，它是贵州省遵义市桐梓县的标志性特产，2014年就获评国家地理标志保护产品。方竹大多生长在海拔1200米至2500米的高原山域，狮溪村坐拥全球最大的方竹笋连片种植基地，足有14万亩，也正因如此这里被冠以“中国大娄山方竹之乡”的美誉，方竹产业早已成为当地推进乡村振兴、带动农户增收的核心支柱产业。

连片的方竹林如今也成了当地热门的文旅景致，我们旅居的九坝村虽没有狮溪那般成规模的方竹种植区，可在砍桶坝的山湾处也藏着一片长势茂密的方竹林，被当地人叫做小方竹林。这里空气澄澈清新，林内幽寂阴凉，成了周边居民散步锻炼的绝佳好去处。

桐梓方竹笋外形带着独有的微方轮廓，指尖抚上去能摸到清晰的棱角感，笋肉饱满丰腴，内里空腔极小，肉质脆嫩鲜爽没有半分苦涩味，早年间就被林学家陈嵘盛赞为“竹笋之冠”。方竹的出笋期固定在每年8月下旬到10月下旬，一年仅秋季出笋，出笋的顺序还颇有讲究，会从高海拔区域慢慢往低海拔区域递进。

八月里高海拔的狮溪方竹林率先冒出了嫩笋尖，明明还是暑气蒸腾的三伏天，恰逢探店征文“清凉坐坐”活动启动，我正巧在云遮雾绕的九坝寻到了一家小店，吃上了热乎的狮溪方竹笋火锅，在盛夏时节沉浸式体验这份独有的清凉，尽享当地特色土特产的别样风味。

这家藏着特色美味的小店，就开在穿九坝而过的210国道旁的商业街上。之前我多次路过，总看见美食街上的座位坐得满满当当，早早就动了心思要去尝尝地道的当地特产，却一直没腾出时间登门。这回借着探店的由头，又赶上鲜笋刚上市，索性带着家里人一同去体验这份三伏天里吃火锅的清凉意趣。

走进店里，店面不算大，屋内整整齐齐摆着六张长方桌，店外的廊檐下还放着两张大圆桌。墙面上贴着方竹景致和相关菜品的装饰画，整间小店收拾得干净清爽。廊檐下挂着亮堂堂的红灯笼，街口的招牌醒目地印着“狮溪竹笋”几个字，还标注着干锅23元一位、汤锅20元一位，我刚瞧见的时候还忍不住纳闷，怎么定价这么亲民。

进店接过点菜单，上面清清楚楚列着猪蹄方竹锅、蹄膀方竹锅、排骨方竹锅等不同品类，还支持多种食材混合搭配。问过店家才知道，点汤锅就附赠一份配菜和不限量米饭，20块钱完全能吃饱吃好。想着就是带家人尝个鲜，我们没多点别的菜，就点了汤锅，像吃顿简便又落胃的快餐便饭。

没想到体验远超预期，汤锅里的肉块和嫩笋分量都很足，汤底清鲜滋味适口。得特意提一句，贵州本地的风味是煳辣香的路子，和成都的麻辣香有着明显区别，辣椒看着色泽深暗卖相普通，入口却不会过辣，只留满口鲜香，吃上几回习惯了就会越吃越喜欢。

锅里汤底滚着热气咕嘟冒泡，鲜香味顺着风飘得老远，廊道上有凉丝丝的微风徐徐拂过，整个人只觉得舒爽惬意，满心都是满足。九坝这一顿亲民又地道的特产火锅，实在叫人吃完之后久久回味，难以忘怀。