秋食白

梁建新

“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”宋代诗人苏轼在诗中说，秋天来了，霜露布满东园，萝卜和芥菜生长茂盛。我和何曾同样是吃饱，不知道为何要苦苦追求吃鸡猪等肉食呢。是的，俗话说“秋吃白，病不来”，这是民间智慧，也是传统医学顺时而养，因时而食的体现。

在中医学理论中，白色食物有养肺之效，秋季与肺脏相应，燥为秋之主气，最易伤及喜润恶燥的肺。此时进食白色食物对于养护肺脏颇有益处。

从现代营养学角度看，白色食物大多富含黏液质、多糖类物质和维生素，这些成分能滋润呼吸道黏膜，增强肺部的自我修复能力。

“密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。”白萝卜性凉，味辛、甘，被称为 “小人参”，具有润肺化痰、祛风涤痰的作用，能帮助清除肺部多余痰液，缓解秋燥引发的咳嗽、咽干等不适。

2023年英国弗朗西斯·克里克研究所团队在国际顶级期刊《自然》上发表最新研究成果，他们发掘出了萝卜白菜等十字花科蔬菜的另一个重要作用，激活肺部特定受体，保护肺屏障，缓解肺感染，并抵御病毒的感染。

当年苏轼和苏辙一起在怀远驿准备考试期间，每天只吃三白（一撮盐、一碟生萝卜、一碗白米饭），他说，胜过世间一切山珍海味。

“山药依阑出，分披受夏凉。

叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”山药称为土里的“黄金”，自古以来一直被视为物美价廉的“补”品。味甘，性温，主归肺、脾、肝经，不仅能补脾益肺，改善秋季因肺虚导致的气短、乏力，还能调理秋季常见的脾胃虚弱、食少便溏等问题。

现代药理研究发现，山药中的活性成分对降血糖、降血脂有一定辅助作用，同时具备抗氧化、免疫调节等效果。山药中含有皂苷、黏液质等成分，能够滋润肺部，缓解肺燥，减轻咳嗽症状。还能增强肺部的抵抗力，提高肺部的免疫功能，预防呼吸道疾病的发生。

近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中记载了用山药救急的案例。他为一产妇开具“一味薯蓣饮”，用约300克山药熬煮成汤汁，让产妇分次服用，三日后产妇诸病皆愈。

“有聚无分比蒜强，春苗数尺紫茎长。青苍暗接多重叶，红白争开五月凉。”百合为心肺安抚使，味甘，性平，归肺、心经，既能润肺止咳，缓解秋燥引发的干咳少痰，又能清心安神，改善秋季因 “燥扰心神” 导致的失眠、心烦等问题，适合秋季兼顾养肺与调神的人群。

现代研究发现长期食用百合可以促进皮肤新陈代谢功能，减少面部皱纹，改善皮肤状态，起到美容养颜的作用。

传说慈禧太后每日必食百合羹以养颜安神。 作为宫廷掌权者，注重养生美容，百合羹可能成为她日常饮食中的一部分，用于缓解疲劳、宁心安神。

“银装素裹席上宾，杏典芳名列山珍。古往皆封长寿主，今来犹作半堂尊。欣迎魇病舒玉袖，笑奉翁媪舞宽裙。漫道无形生槁木，福弥天下谢恩亲。”银耳润肺、养肤、止咳、滋阴、抗辐射，这种被誉为“平民燕窝”。

银耳味甘、淡，性平，具有滋补生津、润肺养胃的功效。其含有的黏液质能充分滋润呼吸道和肺部，缓解干燥，同时还能为身体补充营养，适合秋季日常滋养。

现代研究显示：银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增免抗氧化、抗肿瘤、增免疫、降脂、美容的作用，素有“菌中之冠”的美称。

张良辅佐刘邦建立汉朝后，因目睹开国功臣的悲惨命运，选择辞官归隐。归隐期间，他常以清炖银耳为食，寓意“清白”，传说他百岁成仙，银耳成为他修身养性的象征。

“杏仁何止美容强，药性堪称一独方。益体强身谁不爱，况兼爽口绝伦香。”俗话说 “萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”，杏仁滋润力超强的坚果，具有止咳、润肺、止喘的作用，能有效应对秋天常出现的咳嗽、气喘等症状。《本草纲目》就明确提到杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。

现代研究显示，苦杏仁中的苦杏仁苷进入人体后，会分解产生氢氰酸。这种物质能够对呼吸中枢进行抑制，从而达到止咳平喘之功。杏仁提取物能改善肠道平滑肌细胞对外界刺激的敏感性，调节大肠蠕动情况，从而使肠道相关症状得到改善。

元代《饮膳正要》载：“杏仁粥”配方，强调其润肺通便之效，尤适秋燥时节。清代《调鼎集》录“杏仁豆腐”制法，体现药药膳同源理念，至今仍为餐桌的美味佳肴。《本草纲目》引孙思邈语：“杏仁为心之果，心病宜食之。”古人常以杏仁入药膳，“斋时一钵杏仁粥”，反映唐代服食养生的社会风尚。

“忆年十五心尚孩，健如黄犊走复来。庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。”梨子，润肺止咳的“天然甘露”，是秋季必吃食物之一。它性凉，味甘、微酸，入肺、胃、心、肝经，能生津止渴、清肺化痰¹，既可以补充津液，又可以对抗热咳、燥咳，特别适合用来润秋燥、止秋咳。

现代研究表明，梨中含有多酚类化合物、黄酮类化合物、多种维生素以及多种矿物质。可以帮助提高人体免疫力、抗氧化、抗炎症、延缓衰老，还可以辅助降血压。梨中富含膳食纤维及山梨糖醇，有助于润肠通便。

唐代诗人杜甫虽以忧国忧民著称，但也对水果情有独钟，被称为“水果控”。他在诗中多次提及梨，如“杜酒偏劳劝，张梨不外求”，表达了对梨的喜爱。

2026年8月24月于北海