家乡杂烩菜

晓秋

昵 称:晓秋

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　　河南烩菜，又称“大锅菜”、“熬菜”、“杂烩菜”，是豫菜系代表性家常宴席菜。我的家乡灵宝称其为“杂烩菜”，核心特点为:一锅烩，汤宽味厚，兼容并蓄。家庭制作灵活性强，家里有啥放啥，但白菜、粉条、肉制品、豆腐、海带基本不可缺，忌久煮烂糊，需把控火候保口感。

今天中午家里小厨房就做杂烩菜，食材用五花肉等食材外，增加了杏鲍菇、冬瓜、羊肚耳，不但营养丰富，突出食材本味与复合香气，口感层次分明，咸鲜香味浓不膩。

制做步骤:

五花肉600克，清洗后切薄片，加盐、南德粉、生抽、料酒搅匀后加适量淀粉腌制备用。

　　白菜清洗切段；炸豆腐切斜刀片；杏鲍菇切片；海带结；冬瓜切厚片；羊肚耳泡发清洗干净；粉条用温水泡软。

　　大葱切斜刀，生姜切粗丝，大蒜，三九火锅底料适量；小葱切葱花，香菜切小段。

　　上锅油七成热，放入五花肉煸炒至变色。

　　放入葱、姜、蒜、火锅底料，煸炒出香辣味。

　　放入海带结、炸豆腐干、羊肚耳翻炒几下，加适量开水，炖煮2分钟。

加白菜帮，炖煮2分钟。

　　加粉条，炖煮2分钟。

　　放入白菜叶、杏鲍菇、冬瓜，大火烧开，改小火煮约3分钟至菜熟。

　　因火锅底料和作料都含盐，这时味道刚好，只加蚝油和松茸鲜提鲜即可。

　　放入葱花、香菜即可出锅。

　　出锅盛入小盆，上桌开吃！菜的品相亮眼，口感五花肉软烂肥而不膩，白菜柔软清香，粉条顺滑入味，海带结柔韧有弹性，羊肚耳微脆，杏鲍菇肉质细嫩鲜味十足，豆腐吸足了汤汁豆香味浓耐嚼，冬瓜柔软清香入口即化。无论泡米饭吃或就热蒸馍吃，都会令人胃口大开！

谢谢欣赏