<p class="ql-block">大半年前，拜读了洛川邵建军老师的作品《荞麦面》里面详细描写了荞麦面在陕西境内各个地段的不同吃法。</p><p class="ql-block">阐述的非常完美，当时就有想试写一下一种美食在陕西的不同称谓，可自己知识能力有限，又因上半年办儿子的事情；一直找不到合适的题材。</p><p class="ql-block">陕西是一个文化乡土厚重的地方，一些美食在不同的地段有不同的称呼，今天试着说一下麻食在陕西不同地段的称呼！</p> <p class="ql-block">陕西是个非常神奇的地方，在东北三省听语言像一个省，但西北五省不要说五个省完全不同，单说西北之首陕西境内让人感觉一个省像似三个省。</p><p class="ql-block">陕西按地段不同分为：黄土高原、关中平原与秦巴山区，三个地段有三块不同的独特文化，三地气候、方言、饮食习惯天差地别，北边风沙厚重，中部烟火繁盛，南部温润似江南。跨越千年岁月，三秦大地沉淀厚重历史。这片土地藏着山河的浪漫，也承载着华夏源远流长的根基。</p><p class="ql-block">而黄土高原又分黄土高原南部与北部，黄土原南部与北部文化又有很大区别，黄土高原南部偏向于周秦汉唐的中原文化融合进去部分黄土高原北部文化，所以陕西神奇之处就在这里。小小的陕西美食麻食在陕西不同地段，便有了不同称谓。</p> <p class="ql-block">麻食是陕西境内的传统小吃，可能有很悠久的地史了，它的做法并不复杂，用碗在盆里舀适量的面粉，加适量水和好揉光滑，醒上二十分钟，将面团切成长条柔匀称，然后切成小剂子，将小面块洒上少许面粉，用拇指与食指配合在篦子上搓一下，便搓成了小小的隋圆形带有纹路的小麻食。</p><p class="ql-block">然后用豆腐、土豆、豆角、红萝卜、或西红柿、菠菜等倒上油做成汤，煎上几煎后将麻食倒进去叫烩麻食，熟后撒上辣椒面、五香粉、盐、葱花、香菜，舀进碗里吃起来麻辣鲜香，光滑劲韧，回味无穷。</p><p class="ql-block">可在不同地段便有好多神奇的叫法，在黄土高原北边的甘泉至榆林，麻食用荞麦面做的，叫的是荞面圪坨！它是用荞面搓成的，也可以配羊肉粉汤，也可以配上西紅柿鸡蛋汤。</p> <p class="ql-block">而归属于铜川的过渡地段宜君县又叫荞面耳朵套，它是用荞麦面做的，比普通麻食搓的大一些，形似耳朵形状便叫耳朵套，好像有冬天吃了耳朵套不冻耳朵的说法。</p><p class="ql-block">他的吃法，有烩耳朵套、炒耳朵套、油泼耳朵套、凉拌耳朵套、浇汁耳朵套等，宜君的的耳朵套也传入了临县位于黄土原南大门的黄陵县，它应该是宜君黄陵两地的吃法与叫法。</p> <p class="ql-block">而再过不到一百公里的铜川耀州又称它为耀州窝窝面，好像形状又小一点，而且配的汤料又有点像我们喝的拌汤一样，他们叫的窝窝面是以形状类似小小窝头而叫的。</p> <p class="ql-block">然后在我的家乡，曾经有过一州管三县辉煌历史的鄜州又有一个风雅的叫法：捻捻。</p><p class="ql-block">在我的家乡，位于黄土原南部的鄜州，地方口语，把用手搓一下叫用手捻一下。是将揉光醒好的面团切成成条揉匀均，切成小丁形轻轻的用大拇指在篦子上一捻，一个精巧的带纹卷儿便成形了。鄜州人吃捻捻主要是烩，配料就是我第一段中写的再不重复了；偶尔也有炒着吃，“捻捻”这个名字比麻食、猫耳朵、荞面圪坨、荞面耳朵套、窝窝面叫起来更形象。</p><p class="ql-block">我周未休息时有时想吃了，还在家亲自做捻捻（烩麻食）吃，做熟后，自己美美的吃两大碗；麻食在陕西不同地段虽然有不同的叫法，但各种叫法都承载了陕西厚重的历史文化，都显示了它的不同视角的形象。它不仅是一种美食，更是三秦大地舌尖上的文化，一种有着历史文化底蕴的美味小吃！</p>