2025东京之旅（14）日本饮食文化

瑜

日本美食（和食）以其“尊重自然、追求本味、讲究季节感”的独特魅力闻名全球。 从高端的怀石料理到充满烟火气的街头小吃，日本饮食文化（和食）更是被列入了联合国教科文组织非物质文化遗产名录。到日本旅游，去体验一下日本和食，自然是我们的一个重要项目。

到日本的第一顿午歺，是河口湖町的甲州家。河口湖町位于日本山梨县南部。这里坐落着除山中湖外的富士五湖，而成为著名的旅游胜地。

“甲州家”。路边的一家餐厅。午饭时间游客多，需要等候半小时以上才有位置。

虽然临近歺厅中午下班时间，但是上菜及出品依然是认认真真，饭、菜、歺具的摆放中规中矩、一丝不苟。给人印象深刻。

香脆可口的牛肉。

河口湖町船津的“福禄寿”歺馆

歺馆没有豪华的装饰，从外到里都是朴实的装修，就像是一家农村的宅子。

简单又可爱的装饰。

里面的房间布局很精致，简单的布置，干净整洁，很宁静。

我们在这里预订了怀石料理。

怀石料理 ：源自传统茶道的高级料理，根据四季更迭严选时令食材，是日本顶级的高档传统套餐料理。其名称源于修行僧人在腹部放置暖石以抗饥饿的传说。如今它演变为极度讲究季节感、食材原味、艺术摆盘及精美器皿的奢华餐饮体验，常被称为“可食用的艺术”。

怀石料理通常按固定顺序逐道上菜：1、先付（前菜）、2、御椀（第一道汤品）、3、向付（刺身）、4、八寸 ：以盛装的容器而得名，多为海陆交错的几款季节性下酒小菜。5、烧物 ：主菜，多为炭火烤制的时令鱼类（如红喉、香鱼）或和牛。6、焚合 / 煮物 ：季节性蔬菜与肉类、鱼介类的慢火炖煮物。7、强肴 / 扬物 ：主厨特选的配菜或炸物，起到调节口味的作用。8、御饭 / 止碗 / 香物 ：套餐的主食，由米饭、酱汤和日式腌菜组成，标志着正餐的结束。9、水果子 / 甘味 ：季节性的水果、日式甜点或冰淇淋，作为整套料理的完美收尾。

小巧精致的歺具。

先付（前菜）：精致的小型开胃菜。

向付：河豚刺身。围绕碟子一圈，薄薄的一片片河豚肉片，白色透明。

河豚，多数生活在海中，部分洄游至淡水。以遇险时能膨胀身体和体内含有剧毒的河豚毒素闻名。其肉质紧实弹牙，味道鲜美，但肝脏、卵巢等部位剧毒无比，民间有“冒死吃河豚”的说法。必须由持证专业厨师精心处理才能食用。

煮物（蒸物）：高汤慢火炖煮的蔬菜与鱼肉/肉类。这是像啫喱一样的河豚茶碗蒸。

扬物：外脆里嫩的蔬菜天妇罗。天妇罗 ：将虾、鱼、时令蔬菜裹上轻薄的冷面糊炸制，外皮酥脆，内里依然保留食材原本的鲜甜与水分。

锅物、食事：瓜果类及寿司等。

果物：饭后甜品。

怀石料理，不仅讲究味觉与嗅觉，更极其重视视觉上的摆盘、空间意境以及搭配的陶器、瓷器和漆器之美。我们今天吃的怀石料理，不仅是一顿饭，更是体验一场视觉与味觉交织的餐桌艺术。

位于浅草寺附近食街的一家餐馆。

火锅的食材。

位于银座的香川料理店

安静舒适的环境。这不像似歺厅，倒像是一间产品演示厅。

前菜：鱼肝豆腐、鱼豆、蟹黄味寿司等。

刺身：红色的金枪鱼、鲷鱼、𫚕鱼三种鱼。刺身：生鱼片，不配米饭，纯粹切片蘸酱油和山葵食用，是体验海鲜精细质感与纯正鲜味的最佳方式。

寿喜烧 ：将薄切牛肉片、豆腐、蔬菜等放入带甜味的酱油高汤中炖煮，捞出后蘸上鲜生鸡蛋液，口感滑嫩香甜。寿喜烧烹饪方法跟国内“火锅”做法相似，但是食材、下料的秩序，则要讲究许多。得出的成品也完全不同。

网状的A5顶级和牛

无菌生鸡蛋

两头尖的筷子，寓意与神灵一起享受美食。

煮好的寿喜烧。香川料理店的服务周到细致，店里特意挑选了中国裔服务员为我们服务，与我们交流。香川料理店安静舒适的环境，细致的服务，一种美的享受。

街头的饭店。

鳗鱼饭。

惊讶地看到一家来自天府之国的四川食府。倍感亲切。

商场里的歺馆。

日式烧肉与和牛：以神户牛、松阪牛为代表的顶级日本和牛，雪花纹理密布，入口即化。

除牛肉外，炸猪扒也是让人垂涎欲滴的美食。

超市里的杯面、糖心蛋，味道也很纯美。现代方便面是由华裔日本籍企业家安藤百福（1910-2007年，原名吴百福，台湾嘉义人）发明的。他在1958年利用“瞬间热油干燥法”，成功研制出了世界上第一包袋装方便面（鸡汁拉面），并在同年创立了著名的 日清食品公司。

在东京比较好的饭店，会特别告诉客人，怎样吃他们的饭菜才是最好的。按照服务员的要求做，是对厨师的尊重。舒适的环境，每道菜做工精细考究，服务彬彬有礼。饮食文化，从食材选择、搭配，做工技巧，碟子摆盘，服务态度，每一细节都充分体现其价值。这是一种美的享受。