食物知道灵魂的去处，在胃里指引着心。。

小微文字

翻看我的视屏号和朋友圈，几乎都是红红黄黄绿绿的菜品。我最近迷上了漂亮饭。

所谓“漂亮饭”的定义：去环境好的餐厅，吃那些量少，摆盘漂亮，很好出片的饭菜，重点吃的不是味道，而是格调。

而我迷的“漂亮饭”，其实是用好的食材，简单的烹饪，味道要放在首位的菜品。

其实也不是迷，我这个人很少对什么着迷。对一件事情基本上都是没有长性的。今年夏天坚持了这么久，已经是一件很值得表扬一下的了。

开始尝试拍美食的初衷，是因为女儿推荐给我的一个美食博主，人家专门复刻书里写的美食。比如《红楼梦》里刘姥姥进大观园吃的那道“茄鲞”；还有汪曾祺书里的“油爆虾”；以及张爱玲《半生缘》里的“黄鱼羹面”等等。

看人家的视频真的享受，有好吃的菜品，还有书里的故事。我觉得她应当开一个小馆子，每天就做书里的菜，连同书里的故事一同听和吃，即满足味蕾又满足灵魂。

我越看，我越觉得我做不出。不是写不出文案，是拍不了画面。

拍美食制作，必须得起码两个人的合作，有人从各个角度拍处理食材，烹饪方式，摆盘等等环节的画面，一个人是完不成的。所以，我只能拍最简单的画面。就只能是一道菜品的做法和展示了。

很早以前，玩博客的时代，我二哥的博客里写到过一篇关于做饭的文章，他说，做饭有一个共同的基本理念，比如，炒肉菜要先把肉腌一下，挂一个薄浆，炒出来就滑嫩，无论是肉炒青椒，还是肉炒豆角或芹菜之类等等，都是如此。还有就是炖肉，要先焯水，再炒糖色等等。如果记住这些相通的理念，做家常菜就非常容易了。

我觉得有很长一段时间，大概有三四年了吧，我们家菜品有了很大的改变。现在我家餐桌上基本没有了传统的家常菜式，像烧茄子，炒豆角，炒土豆丝，红烧肉排骨，红烧鱼等等。就连最基本的西红柿炒鸡蛋，也很长时间没有出现过了。取而代之的都是一些新菜品。

比如，我最近做的青椒烤鲈鱼，酸汤虾，芒果虾，香煎黄鱼鲞等等，口感非常好。我思考了一下，之所以餐桌上能有这样的改变，主要是现在食材有了非常大的变化。

现在我们在网上和各大超市山姆、盒马、七鲜等，能买到各种各样的食材，比如，牛排，牛仔骨，鸡胸排，鳕鱼排，虾滑、鱼滑，还有黄鱼鲞等等，这些都不用复杂的处理，回来简单加工就好。

而且，各种食材的烹饪方法，有很多渠道都能学习。《小红书》是最简单而容易学的。只要我们有最基础做饭理念，什么都不在话下。

匡哥看了我的视频，他说我现在做饭对一些食材用法颠覆了他的认知。我知道他说的意思，比如，我做的皮蛋豆腐丝瓜汤。我先用皮蛋和咸鸭蛋炒出沫，加开水，放豆腐和青菜就可以了。

这种做法我以前也不能想象。尤其是皮蛋这种食材，以前就是切切上桌，最多就是做一个皮蛋瘦肉粥了。用来做汤，从来都不曾想过，没想到的是汤的味道还很不错。

还有“酸辣芒果虾”，也是从来不敢想象芒果可以入菜，而且和虾放在一起。但是，菜品的味道真不错。

还有做酸汤的菜，除了西红柿炒出沙做汤之外，教程上让放百香果。你还别说，放了百香果的酸汤有很浓郁的果香，比纯西红柿炒出来的味道清爽，还不是那么一味的酸。这样的浓汁拌米饭也非常好吃。

这里顺便说一个小贴士：西红柿放冷冻，三个小时以后，拿出来不用完全解冻，去皮，炒出沙都非常容易，味道没有任何的改变。

现在我理解的“做饭”，已经不只是将食物由生变熟的物理过程，而是一场食物转化的仪式感。而“做漂亮饭”，则是这场仪式的最高追求——它不仅取悦眼球，更是让食材在尊重本味的基础上，完成一次华丽的变身升华。

现在做饭的人往往面临一个两难：家人要减肥，身体要健康，但舌头却渴望快乐。

于是我开始思考，如何在满足感与负罪感之间找到平衡。我先是改变了烹饪方式，这个改变是要投入的，比如电陶炖汤锅，电蒸锅，小的铸铁锅等等。

我现在基本不做红烧类的菜品。用电陶锅炖一切。就是将牛肉、排骨、鸡块等焯水后，就放在电陶炖锅里，放开水，放少的佐料：白芷、小茴香、香叶。也不放酱油，炖熟后放盐和松茸鲜调味就行了。

吃得时候，如果觉得味淡，可以做一个蘸水。这样经过四个小时慢炖出来的食品，口感非常还原食物本色。汤用来直接喝，或者煮面、煮馄饨都非常棒。

又或者，当我做凉拌菜时，不再只是泼上一勺热油，而是先用花椒、八角、桂皮、葱炼制的料油，只取那一勺的精髓，去唤醒蔬菜的灵魂。（有时候油也不放，只淋一个白灼汁。）这种“取其香而少其量”的做法，既保留了中餐的镊魂，又消除了怕长胖的焦虑。

这样的烹饪方式改变，大大减少了油脂的摄入量。

有很多像我这样年龄的人，很难摒弃传统的做饭理念，而且随着年龄的增长，对做饭的热情越来越淡，一句话，怎么省事怎么来。

我真的奉劝一下这样的父母，给家人做饭是一件非常好，非常有成就感的事情。日本有一个家庭主妇，50年如一日的给家人做饭，准备便当，从未觉得是繁琐，苦累，而是当成是毕生的事业。

传统的饭菜，是时间的沉淀；现代的饭菜，是时间的精炼。我们现在所处的时代，已经不是为了吃饱肚子而暴饮暴食，我们已经可以开始为了生活而精雕细琢，为了取悦自己和家人的味蕾而奋斗了。

所谓的“漂亮饭”，不仅是为了拍照、发朋友圈，在满足虚荣心的同时，更是为了告诉自己：我和我的家人值得这世间最好的对待。

在健康与美味之间，我们不再只做单选题，而是可以通过改变食材的选取，改变烹饪方式，满足我们身体的轻盈，味蕾的绽放，灵魂的丰盈。

加油吧，姐妹们，食物知道灵魂的去处，会在胃里指引我们的心。

向着我们值得拥有的更好出发吧。



下面是我发的小视频，大家点开看看。