<p class="ql-block">江南地区的“水八仙”的名气很大。它是时令美味；极具数千年的文化底蕴；是公认的江南风物符号。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水八仙是哪八种食材呢？它们是：茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇、荸荠、莼菜、菱角这八种。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对于这八种食材，有不少历代名家的经典诗句。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于茭白。有宋朝刘子翚的《园蔬十咏·茭白》：“秋风吹折碧，削玉如芳根。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于水芹。有宋朝陆游的《上章纳禄恩畀外祠遂以五月初东归》：“盘蔬临水采芹芽。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于莲藕。有宋朝陆游的《思故山》：“船头一束书，船后一壶酒。新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于芡实（鸡头米）。有清朝郑板桥：“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于茨菇。有唐朝白居易：“树暗小巢藏巧妇，渠荒新叶长茨菇。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于荸荠。有宋朝陆游的《野饮》：“凫茈小甑炊，丹柿青篾络。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于莼菜。有宋朝陆游的：“丰年处处村酒好，莫教湘湖莼菜老。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">关于菱角。有唐朝白居易的《采菱曲》：“菱池如镜净无波，白点花稀清角多。”</p> <p class="ql-block">江南民间还流传着一句很有名的时令歌谣：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因为篇幅有限，我今天把我做过的水八仙中的“四味清欢”介绍给大家。这四仙是茭白、莲藕、鸡头米和菱角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茭白清雅，莲藕温润，鸡头米软糯，菱角清甜。它们生于水中、长于秋季，不染烟火，只守本真。</p> 油焖茭白 <p class="ql-block">油焖茭白是一道上海本帮菜，具有“浓油赤酱”的上海特色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做这道菜没有太多的技术要求，只不过需要小火、油多一点儿、放糖不放盐，咸味来自于老抽和生抽，如果家人口味重的话，可以加蚝油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这道菜有多好吃我就不多说了，我怕说出来人家会认为“王婆卖瓜”。我认为只要烧出饭店大厨的味道就算达标了。</p> <p class="ql-block">食材准备:</p><p class="ql-block">1、茭白。2、糖。3、生抽。4、老抽。5、葱花。6、蒜片。</p> <p class="ql-block">制作过程:</p><p class="ql-block">1、茭白去皮。2、茭白滚刀切成块。3、起油锅，蒜片爆香。4、茭白下锅小火慢炒至略焦黄。5、依次加入白糖→生抽→老抽→少量开水。6、加盖焖煮收汁出锅。</p> 莲藕炖排骨 <p class="ql-block">立秋之后，荷塘里的荷花尽然褪去，莲蓬矗立着，它的头顶着莲子，它的根孕育了硕大的莲藕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藕农们置身于荷塘中，俯下身双手插在莲的根部，拔出莲藕。沾满泥巴的莲藕经过荷塘水的清洗，顿时变了模样。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藕白得像玉，它的前面的节圆圆的、最后一节像是小姑娘的手臂，接近圆的藕节处粗一点儿，末端比较细，若是姑娘的手臂，那细的一端是连接手腕的地方，而莲藕的细的一端则是连接藕根的地方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋天到了，这是吃藕的季节。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，我来做莲藕、玉米排骨汤，把秋天的丰收装到盘中。</p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、莲藕。2、排骨。3、玉米。4、盐。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、莲藕去皮洗净滚刀切成块。2、排骨洗净沥水。3、玉米洗净切成块。4、排骨冷水下锅炖煮。5、排骨煮开锅后撇去浮沫。6、排骨炖煮半小时后加入藕块。7、再煮半小时加入玉米块。8、玉米煮熟洒入葱花起锅。</p> 鸡头米炒虾仁 <p class="ql-block">鸡头米算是水八仙里最矜贵的了。它在水中静静地长成，外壳带着刺，带刺的壳把圆润如玉的鸡头米包裹的严严实实，待到出水之后，就像蚌壳吐珠似的，饱满的鸡头米见了天日，自带清雅，鲜甜美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要做一道美味的鸡头米炒虾仁，首先得准备好所有需要的食材。新鲜虾仁清洗干净，新鲜鸡头米清洗干净，生姜切成薄片，准备好葱段、花椒、盐。一切准备就绪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">再将锅置于炉灶上，加入适量的清水，点燃火源，等待水温逐渐升高直至沸腾，锅中加入少许盐和花椒。这一步是为了接下来鸡头米和虾仁焯水做准备。</span></p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、鸡头米。2、虾仁。3、生姜片。4、小葱段。5、花椒粒。6、蚝油。7、黄酒。8、米醋。9、辣油。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、花椒粒和生姜片加入清水煮沸。2、捞出花椒粒和生姜片。3、鸡头米下锅煮三分钟捞出。4、虾仁下锅，煮至变色即捞出。5、热油锅中加入蚝油，快速翻炒至红油溢出，这样的处理方式能让菜肴的味道更加浓郁。6、加黄酒。7、加醋调成料汁。8、将虾仁和鸡头米倒入锅中快速翻炒。9、加入辣油。10、洒葱花出锅。</p> 菱角红烧肉 <p class="ql-block">虽然已经立秋了，但是末伏天气仍然酷热难耐，身在钢筋水泥构筑的大上海，时不时想起儿时在苏北乡下玩耍于小河边、荷塘里的情景。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那荷塘里有一种水生植物，它的叶和茎飘浮在水面上，它的根就是菱角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菱角二角为菱，三角、四角为芰。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天做一道菱角红烧肉荤素搭配，美美哒！</p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">1、五花肉。2、菱角米。3、小葱。4、生姜。5、大蒜。6、盐。7、糖。8、老抽。9、生抽。10、料酒。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、五花肉焯水煮熟，切成小方块。2、起油锅，葱姜蒜爆香。3、五花肉下锅翻炒。4、加老抽、生抽、料酒、盐和糖。5、加水炖煮。6、五花肉炖煮半小时后加入菱角米继续炖煮半小时。7、起锅装盘。</p> <p class="ql-block">多彩生活是每个人的期待和向往，无论从哪个角度来看，生活就像“万花筒”里的那一束束光。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这种多彩可以是陶渊明的桃花源，也可以是鲁迅笔下的朝花夕拾，是事业上的发展也可以是人间烟火的炊烟袅袅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">退休的我心甘情愿当厨娘，从早到晚在厨房里捣鼓好吃的，既可以陶冶情操又可以满足味蕾，让长情在餐桌前尽释放；愿岁月在餐桌前沧桑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眼看就到“处暑”节气了，天气依然很热，我还是在美食美味里寻找“清凉”，今天的四道家常菜希望大家喜欢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">你家“处暑”吃什么？不妨在评论区聊一聊。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>