凉拌甘蓝

来去如风

入秋常以肉类滋补，也需要清爽解腻的配菜。参考四川跳水泡菜配方，步骤略做变化，做一份凉拌甘蓝，为秋季的餐桌增加一份清爽下饭的小菜。

食材配方

主材：紫甘蓝150克、绿甘蓝150克。

配料：苹果醋50毫升、白糖5克、食盐5克。

说明：苹果醋比白醋口感更柔和，也可以用白醋替代。

制作步骤

1、掰下甘蓝叶片，洗净沥干。

2、把甘蓝叶切丝，方便入味。

3、锅内水烧开，放入甘蓝丝快速焯水，十几秒后捞起。传统泡菜制作不用焯水，凉拌则用焯水进行预处理。

4、把甘蓝丝倒入大碗，加入苹果醋、白糖和盐。传统跳水泡菜需要配制卤水，把蔬菜腌制脱水后再浸泡，家庭制作凉拌则进行简化，进一步缩短制作时间。

5、拌匀甘蓝丝，紫甘蓝里的花青素遇醋酸变红，色彩更加好看。到这一步，凉拌甘蓝就可以食用了。

6、把拌好的甘蓝装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏大约半小时，口感更加脆爽。

7、用同样的方法对绿甘蓝操作，过程不再赘述。由于绿甘蓝叶片更薄，切丝可以适当宽一点。

8、把冷藏好的紫甘蓝、绿甘蓝装盘，得到一份双拼甘蓝，口感酸甜脆爽，既能下饭，也能解腻。

这道菜借鉴跳水泡菜配方，采用凉拌方法，随做随吃，简便易行。

——谢谢欣赏！——