人间至鲜菌食记（8.16）

睫毛弯弯&♡

人间至味鸡枞菌……这是山野珍味鸡枞菌，雨季雨后常破土而出，菌帽呈尖锥状，菌柄修长粗壮，是难得的野生美味。

小贴士：❌不要整盆水泡！吸水后鲜味大量流失，还容易软烂变质。

火把鸡枞（荔枝菌）清洗方法：

小刀削掉菌柄最底部带厚泥土的老根，切掉虫眼、发黑腐烂部分，用软牙刷，流动清水下边冲边刷，清理菌柄表皮、菌盖缝隙的泥土，洗干净之后，顺着纤维手撕成条（不要刀切）

油鸡枞家庭版做法：（最推荐，可以长期保存）

菜籽油/花生油多放一些，冷油下入鸡枞，中小火慢慢熬，不断翻炒，把菌里水分炸干，水分蒸发、菌条微微金黄后，加少量盐、干辣椒/花椒，我加了青椒丝，这样可以直接当做下饭菜。炒好的鸡枞菌色泽油润，菌丝柔韧耐嚼，入口菌香浓郁醇厚，鲜味儿十足，裹挟着青椒的清爽微辣，没有繁杂调料，最大程度释放山野馈赠的本味，鲜香下饭，一口便能尝见山林雨后独有的鲜醇。😃

除此之外，还可以清蒸/炒肉片/炖汤。

菌中贵族松茸，菌盖棕褐带花纹，菌柄敦实粗壮，表皮布满泥土，是高山松林孕育的名贵山珍。

处理时小心刷去表面泥土，不要过度水洗，切片即可。经典做法有黄油煎、炖鸡汤，黄油慢煎，锁住菌中香气；或是和土鸡一同入锅慢炖，少放调料，只以少许盐提鲜。

煎制的松茸，边缘微微焦香，肉质紧实润嫩，满口浓郁的松木鲜香。炖汤则让鲜醇融入汤中，汤水清鲜回甘，它的味道清雅高级，没有浓烈厚重感，淡淡的松香气萦绕舌尖，简单烹饪，就能品尝到来自山林纯粹高级的鲜香。

松茸炖鸡是山野馈赠碰撞家常烟火的经典汤品，鸡腿洗净，砂锅加姜片清水慢炖五十分钟，煨出鸡肉本身的醇厚，松茸用毛刷清理泥土，切勿久泡，切薄片，待鸡汤炖好后再下锅，小火焖十五到二十分钟。

橙黄疣柄牛肝菌，也叫大脚菇，是风味绝佳的野生牛肝菌，黄褐色圆厚菌盖，菌柄布满黑色麻点，肉质肥厚紧实。

处理时削净泥土，切片，务必充分炒熟煮透，野生菌切忌半生食用。家常多青椒爆炒，也可以用来炖鸡汤、红烧。爆炒做法：热油下锅，先把菌片反复翻炒，炒干水汽，再加入青椒、蒜片，加盐调味。

切开、磕碰、捏压菌肉，断面几秒就变成蓝青色，这是细胞破损后，体内酚类物质接触空气发生氧化反应，不是发霉变质。（虽然菌子是通过绝对保险渠道获取但看到这个颜色我还是有点吓哈哈😃不要怪我还有同款好友跟我想法一样哈）

炒熟的大脚菇肉感十足，口感软糯扎实，带着醇厚的山野菌香，入口鲜香浓郁，肥厚的菌片吸满风味，下饭格外过瘾。

野生黑虎掌菌，菌盖布满黑褐色虎纹鳞片，菌柄粗壮厚实，模样如同虎掌，是山林雨季产出的珍贵山珍。

处理时仔细刷净表面泥土，切片后焯水去杂质，既可以搭配青椒、大蒜大火爆炒，也适合与土鸡一同慢炖煲汤。爆炒时热油激发出菌香，简单盐调味即可，煲汤则小火慢煨，释放菌子精华。

它口感紧实有嚼劲，肉质肥厚，爆炒后浓香醇厚，带着独特的松木山野香气；煲汤汤汁鲜浓醇厚，菌香浓郁厚重，没有普通菌子的清淡，一口吃下，满满都是深山独有的浓郁风味。

承蒙良友厚爱，获赠山野珍菌，细细洗去泥土，旺火热油翻炒炖煮，将这份山林馈赠烹成一桌鲜味。菌香漫溢，珍馐难得，食的是山间风物，惜的是知己情谊，山有味，友有情，人间清欢，莫过于此。❤️

谢谢雅赏