地方风味小吃｜ 武乡火烧

晋兰亭

　　一方老铁鏊子，一把柴火，烙出的不只是武乡火烧的美味，更是一代人藏在岁月深处的乡愁。

　　在旧时的武乡，几乎家家户户都备着一个铁鏊子。圆滚滚的铸铁器物，盘面微微拱起，手感沉甸甸。在物资匮乏的年月，白面火烧算得上难得的珍馐，并非常日便可享用的吃食，是清贫岁月里，难得用来改善生活的上等美味。

儿时的记忆，总绕不开火烧的香气。家中来了客人，晌午擀面、拉面盛情相待。到了傍晚，熬一锅热气腾腾的菜汤，柴火把鏊子烧得滚烫，烙上几枚火烧。刚出锅的火烧外皮焦脆，内里暄软，这一口白面的香甜，是专门用来款待远道宾客的。当家的主人陪着客人，只象征性吃上几口；守在灶台边、帮着添柴火的小孩子，才能够分到小小的一块。家中其余人，大多只能立在一旁，闻着满院漫开的葱香与麦香，望饼解馋。

后来村里慢慢有了万斤户、万元户，日子渐渐宽裕，少数人家才可以隔三差五，把火烧摆上早晚的饭桌。童年心底最大的期盼，就是快快长大，盼着有朝一日，能痛痛快快，天天吃上火烧。这份朴素的心愿，伴着鏊子上滋滋的声响，填满了我的整个童年。

听村里老人讲，武乡火烧的渊源可追溯至唐宋。往昔儿孙出门远行，家人总要装好一口袋火烧，塞进游子行囊。山高路远，不必丰盛饭菜，一块干粮，配上清水，便可抵御路途饥寒。火烧耐实顶饿止渴，承载着故土亲人的牵挂，伴游子翻山越岭，把家的味道带向远方。

做武乡火烧，靠的是实打实的烟火功夫。取白面粉，兑入水，加入小苏打、食盐；讲究的人家还会打上鸡蛋，搅和成柔软温润的面团，静置醒面半个时辰以上。再分割成均等面剂，擀扯成长舌状薄面状，抹油、撒上葱花，层层卷起来，一边旋转一边按压，压成圆圆的饼坯。烧热的铁鏊上涂上一层食用油，放上去，面饼遇铁发出滋滋轻响，一面烙至金黄，再翻面烘烤，两面皆烙得色泽金黄才算告成。

刚离鏊子的火烧最是动人，外皮焦香酥脆，内里绵软暄嫩，葱香交织麦子醇厚的香气扑面而来。趁热切成小块，咬下去满口皆是质朴热烈的人间滋味。

岁月流转，如今物质丰裕，火烧随时都可以吃到。却再也寻不到儿时守在鏊子跟前，眼巴巴盼望一口火烧的心境。黝黑厚重的铁鏊子还在，那些旧日烟火，却早已封存进记忆深处。一枚武乡火烧，烙的是人间烟火，盛的是故土旧时光，这份乡愁，萦绕心头，久久不散。