韭菜花酱

小红椒

韭菜花酱

我的家乡闻喜县盛产韭菜花酱。打我记事起，每当初秋时节，洁白的韭菜花盛开，不仅把大地装扮的分外美丽，也带给人们收获的喜悦，同时也增加味蕾鲜香的口福。人们把韭菜花一朵一朵采摘下来，洗净控干，配以少量辣椒和生姜，在石头碾子上碾成酱，收入坛中保存，便是大半年的佐餐酱料。打我记事起，家家户户都存有这么一坛子韭菜花酱，老家人吃韭菜花酱就跟湖南人吃辣椒酱一样平常。

百家酱百家味。在尝过亲戚邻居们的韭菜花酱后，总觉得自家的韭菜花酱最美味。现在想来是我那心灵手巧，聪慧美丽的母亲把酱中的盐及配料比例搭配的最佳，有甚至在酱中添加少炒黄豆和红果片的独特配方。通常在韭菜花大量上市之前，自家院子里的一小畦韭菜花便次第开放，妈妈就采下几朵用捣蒜🧄臼子捣成酱尝鲜，等市场上大量上市，爸爸就在周末学校休息时顺道从街上买几斤回来做酱。推碾子快乐旋转疯跑的童年至今记忆犹新。而新做成的韭菜花酱的独一无二的翠绿鲜香则成了我终生的口福追求。

长大后求学，工作，离开家乡，有将近十几二十年没尝过鲜韭菜花酱了，虽然有的饭店也提供，超市也有卖，但都是氧化了的灰绿色酱，与鲜酱的味道无以伦比，在食物极其丰富的年代，这种酱已经不能满足我的口味了。本以为今生再也吃不上新鲜的韭菜花酱了，却在十多年前的一个早市摊位上发现了新鲜的韭菜花，当下买回二斤，工科出身的先生善于利用现有厨具，于是自己在家就又做出了新鲜的韭菜花酱。此后，每到八月中旬，我们便游走于各早市摊位寻找韭菜花买，我也曾跟闺蜜炫耀说，我嫁给先生的福气便是能吃上新解的韭菜花酱。前天，先生一大早就去早市上寻找韭菜花，回来后说有家卖的，但不太新鲜，要不搜搜网上有无卖的？这一搜还真就找到了，当即下单，指定顺丰配送，期待收货。

顺丰果不负所望，迅捷到家，我立马打开包裹，果然新鲜，当即开始择选，掐根去蒂同时把已枯黄的单个子花丢弃，精工细选，着实费力，四斤韭菜花竟用了一天半才择完。干净卫生这便是自制的另一重意义所在。一切准备就绪，很快各种食料挤压融合成泥，青翠欲滳的韭菜花酱便完成制作。