吃在东北——伊春+东极行摄（餐饮篇）

潘峰

出游吃住行，“吃”为首。这次11日的伊春+东极行，我们对“吃”格外重视，早晨酒店吃便餐，中午旅行社吃团餐，晚上我们则让导游帮着找好一些的酒店，吃“大餐”，加之有当地朋友“加持”，几乎吃遍了东北所有特色菜。

东北菜以鲁菜技法为底子，融合满族、蒙古族、朝鲜族，还有俄式饮食的特点，就地取用黑土地食材，形成豪爽实在的风格。

东北菜特点：
1. 量大实惠：盘子大、分量足，不讲究精致摆盘，重在实在管饱。
2. 口味：咸鲜为主，咸甜分明，浓油重味，下饭能力强；既有锅包肉这种酸甜口，也有酸菜的酸香，层次丰富。
3. 擅长技法：炖、熘、爆、扒、酱、拔丝、烤，炖菜是灵魂，铁锅慢炖，一锅多食材，汤汁浓郁。
4. 食材特色：多用黑土地物产 —— 土豆、大白菜、酸菜、冻豆腐、粉条、榛蘑、笨鸡、大鹅等。
杀猪菜（酸菜白肉血肠）：东北年菜。酸白菜、白五花肉、血肠同煮，酸香解腻，我们每日必吃。 出门在外，多吃青菜——

酒店早餐的质量也不错，花样繁多、营养丰富——

卤水豆腐，口味纯正—— 正宗东北拉皮—— “翠花，上酸菜”——

这只不大的烤鸡，价格不菲。不过确实味道独特，物有所值——

正宗“五常大米”——

东北菜吃的就是热气腾腾、大碗实在，炖菜围锅而食，既有山野乡土气息，又融合多民族饮食智慧。

“吃在东北”主要侧重民间风味和食材本味。如果比顶级国宴或精细刀工，那确实是“食在广州”；但要比“吃得过瘾、吃得豪迈、吃得实惠”，东北绝对是天花板级别的存在。

（完）