虾 爬 子

言和意顺

大连人餐桌上最接地气、也最有春味的海货，非虾爬子莫属。今年四月初我去河南旅游，随团二十几人全是大连人，吃了几天团餐后，兴许是适应不了当地饭菜的味道，都说：“这个季节，要是能吃上一顿虾爬子就好了。”哪怕远在他乡，心中惦记的依旧是这口鲜，足见其在大连人心目中的分量。

虾爬子的名头多得数不清，南方人叫濑尿虾，北京人叫皮皮虾，上海人叫富贵虾，蓬莱人觉得它尾巴翻过来像顶乌纱帽，便唤作官帽虾。但在大连，没人整那些花哨名号，就朴素三个字：虾爬子。虽说土气，听着却亲。

很多人以为它是虾或蟹的亲戚，其实差着十万八千里。虾爬子属于口足目，而我们常吃的对虾、螃蟹是十足目，完全不是一个谱系。它的正式学名叫口虾蛄，英文俗名Mantis Shrimp，翻译过来就是螳螂虾。大连人虽然不这么叫，但对这个名号却十分认同，你瞅它靠近脑袋那对捕食足，弯折收拢的样子，跟田间螳螂的大刀一模一样。

别看它上桌时任人拆解，在海底那可是顶级猎手。全世界现存四百多种螳螂虾，大连海域的这种属于"快刀手"，自带硬核爆发力。它出刀有多快？三百分之一秒，瞬时速度堪比子弹出膛，冲击力足以击碎螺壳，连薄玻璃鱼缸都能打裂。平日里它潜伏在浅海泥沙洞穴中，静悄悄蛰伏着，一旦猎物经过，瞬间出击，干脆利落。它的眼睛也邪乎，能分辨十六种原色，在它眼里，海底世界大概跟万花筒似的。

我老家的海域盛产虾爬子，其实不光我老家，整个黄海北部和渤海海峡都是它的栖息地。老渔民有句话说得实在：刮南风海底翻泥，虾爬子在浑水里待不住，出来乱窜就撞网上了；刮北风海水是清的，这帮家伙缩在洞里不出来，打上来就少。先不论这话有无科学道理，我们只需懂得一个常识：南风起了，天变暖了，才是捕捞的最佳时机。网上见了虾爬子，春汛生产才算真正开了头。一只一两重的虾爬子，得在海里长到一年半，这口春鲜，着实来之不易。

上了桌的虾爬子，才是最招人稀罕的时刻。大连人最懂"应时而食"：早春的母虾爬个个带籽，脊背一条饱满的红膏，蒸熟后色泽透亮，入口绵密醇香；夏秋的公虾则肉质紧实弹牙。虾爬子的吃法多种多样，有盐卤吃生的，有剥肉汆丸子的，央视“三餐四季”节目的辽宁篇，还介绍了虾爬子烤串。可是我以为，清蒸才是对它最大的尊重，水开上汽，上锅蒸七八分钟就好。端出来红彤彤一盆，冒着热气，那股鲜劲儿直往鼻子里钻。

但剥壳是个手艺活儿，虾爬子外壳带着细碎硬刺，笨拙的人常常扎手扎嘴。懂吃的老大连人自有巧劲：捏头尾、掰硬壳、抽软甲，一气呵成，完整的一条嫩肉便稳稳脱出。蘸上点姜醋汁，咬一口，又嫩又弹，其鲜甜瞬间在嘴里炸开。

有一年，我带西安几个朋友回老家海王九岛游玩，住我妹妹家。去之前我跟他们说，没别的，就管够吃海鲜。结果头一顿饭，我妹妹端上来一盆虾爬子，堆得冒尖。其中有个西影厂的导演，走南闯北见得多，盯着那盆虾爬子愣了半天，说他有一回在香港咬了咬牙买了两只，自己没舍得动一筷子，全让夫人吃了。然后他指了指眼前这盆，你们这也太奢侈了吧。那几天顿顿没断过，一桌人从文雅变成撸胳膊挽袖子，谁也不说话，就听见咔嚓咔嚓剥壳，间或有人被扎得哎哟一声，然后接着剥。后来回西安了，那导演来电话说，不馋别的，就想着我妹妹家那盆虾爬子了。

你说虾爬子它多稀罕，香港一只卖一百多；你说它多普通，海岛一盆一盆端。依我看，差别不在虾爬子本身，差在跟谁吃，在哪吃。

这貌不惊人、身怀绝技的海中灵物，凭着它一季独绝的鲜甜，成全了多少人最治愈、最地道的春日山海滋味。

（图片来自网络）