守正与开新：以茅台为代表的中国白酒的文化复兴与时代使命

任重道远

引言：从“醉人的液体”到“流动的国土”

在中国，白酒从来不只是乙醇与水的简单混合物，它是“天之大德曰生”的物质载体，是华夏农耕文明对五谷滋养、天地时序的极致礼赞。传承和弘扬白酒产业与酒文化，其核心绝非简单的产品营销与销量增长，而是守护独属于中华民族的味觉文明标识，延续流淌千年的生活美学与人文精神。

纵观世界酒水文明，法国人以葡萄酒定义民族浪漫，俄罗斯人以伏特加诠释地域风骨，中国白酒（Chinese Baijiu）理应成为东方文明最具辨识度的味觉图腾。全球化浪潮下，红酒、威士忌等西式酒水涌入国内市场，丰富了国民消费选择，也深刻重构了当代年轻群体的消费审美。长期以来，本土酿造文化普及缺位、场景建设滞后、文化传播单一，导致中国白酒的文化话语权持续弱化，传统酒文化的代际传承面临断层风险。

为推动传统酿酒产业转型升级、文化焕新发展，工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局联合印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》（工信部联消费〔2026〕17号）。文件明确，酿酒产业是我国历史经典产业与传统优势产业，要求深入挖掘酿造文化价值内涵，扶持传统技艺非遗保护与传承，推动老字号品牌年轻化、时尚化转型，倡导科学、文明、健康的饮酒理念。国家级战略的精准定位，确立了白酒超越普通消费品的特殊价值——白酒产业既是稳经济、促富民的实体经济支柱，更是中华文明活态传承的重要载体。

一、产业之重：乡村振兴的“压舱石”与实体经济的“定海针”

中国白酒产业根基在农业、核心在制造、延伸在文旅，是一二三产深度融合、跨区域联动富民的特色民生产业。当前行业同时存在产能结构性分化、中小作坊环保治理压力、产品同质化竞争等问题，产业提质升级、文化迭代创新势在必行。

（一）三产耦合，全链增值，贯通城乡产业体系

白酒酿造依托五谷风物，形成了完整闭环的全产业链价值体系。以茅台为代表的酱香白酒为例，一颗红缨子糯高粱历经“12987”古法时序工艺淬炼，经四季轮回、多轮发酵取酒，最终成就传世酱香，并构建起“粮—曲—酒—糟—饲”的生态循环体系。整条产业链路贯通高粱、粮食种植的第一产业，固态酿造、精深加工的第二产业，以及酒庄观光、酒旅研学、文化品鉴的第三产业，实现了农产品就地转化、价值倍增、业态延伸。

不同香型白酒对应多元粮食原料体系，构筑了全国性的农业赋能格局。酱香型以红缨子糯高粱、优质小麦为核心原料；浓香型搭配大米、糯米、玉米优化酒体风味；清香型依托杂粮特性成就清雅风格。据行业测算，全国白酒产业每年转化各类粮食逾千万吨，构建起覆盖全国多产区的粮食消费与种植增收体系，真正实现“一方酿酒、四方惠农”的产业格局。

（二）稳固县域，全域惠农，构建跨域振兴格局

以贵州仁怀为核心的赤水河流域酱香产区，白酒产业是地方财税支柱、就业核心载体与富民核心引擎。产区依托红缨子糯高粱、酿造专用小麦的订单化、标准化种植模式，以保底价收购机制彻底解决山区农产品销售难题，稳定黔北山区农户经营性收入。传统非遗酿造产业吸纳大量本土匠人就近就业，包装、印刷、物流、仓储、酒庄文旅等配套产业集群持续扩容，吸纳农村闲散劳动力、返乡人员就地务工，筑牢县域经济基本盘，如果仁怀酿酒产业下滑，直接的影响是不言自明的。

关键的是，白酒产业的富民价值绝非局限于单一产区，而是辐射全国粮食主产区的全域振兴业态。酿酒刚需的小麦、玉米、大米、糯米等大宗粮食，分别带动华北小麦主产区、东北玉米产业带、江淮稻米种植区规模化、标准化订单农业发展。全国白酒企业跨区域原料采购体系，打通了南北粮农增收通道，形成“贵州酿造、全国种粮、全域受益”的协同振兴格局，彻底突破地域限制，放大白酒产业助农富民的辐射效应。

各地政府依托白酒产业财税收益反哺乡村建设，持续推进良种培育、高标准农田建设、田间水利基建、农业机械化升级，以酿酒产业倒逼现代农业提质增效，既巩固拓展脱贫攻坚成果，又持续夯实全国山地、多元的平原乡村产业根基。

二、文化之魂：中华文明“活态”的非物质文化遗产

中国白酒传统酿造技艺，尤其是酱香型白酒，是我国为数不多完整保留自然时序生产、手工古法传承、风土依存特性的国家级非物质文化遗产，承载着华夏先民顺应自然、敬天礼地、以礼待人的东方智慧。

（一）天人共酿，承载道法自然的东方哲学

区别于现代工业化标准化量产模式，中国酱香型白酒坚守“端午制曲、重阳下沙”的千年古训，生产节律严格契合二十四节气物候变化，顺应四季温湿度、微生物环境的自然更迭，是道家“道法自然、天人合一”哲学思想最具象、最鲜活的产业落地。各大名酒产区常年举办开酿大典、重阳祭水、制曲祈福等民俗仪式，延续千年农耕时序传统，让节气文化、自然哲学在酿酒技艺中代代相传。

（二）风土赋能，书写独一无二的微生物史诗

中国白酒采用开放式固态发酵工艺，酒体风味不依赖工业添加剂，完全依托产区独有的空气、土壤、水源、窖池菌群、微生物群落。以赤水河流域为例，当地独有的紫色砂页岩地质、温润河谷气候、原生态水系环境，孕育了不可复制的酱香微生物群落，离开这片风土便无法复刻正宗酱香风格。

“一方水土酿一方美酒”的独特风土属性，是中国白酒区别于世界各类蒸馏酒的核心竞争力，也是全国七大名酒企业抱团推进“中国白酒老作坊与传统酿造技艺”申报世界文化遗产的核心底气（但是抱团申遗可能实施难度大，最好茅台单独申遗）。

（三）礼乐遗存，延续中华传统礼仪文明

《礼记·礼运》载：“礼之初，始于饮食。”酒自诞生之初，便是中华礼乐文明的重要载体。上古祭祀祈福、家国大典、乡饮酒礼、亲朋宴聚，皆以酒为媒、以酒载礼，白酒是沟通天地、敬奉先祖、序别长幼、敦睦人情的文化媒介。

正本清源而论，中华传统酒礼核心在于节制有度、敬而不滥。《论语·乡党》有言：“唯酒无量，不及乱”，古人饮酒无可半定量，但始终以不失态、不酗乱、不伤身、不失礼为底线。曾经社会盛行的强行劝酒、拼酒暴饮、人情绑架式酒桌陋习，是对传统酒礼文化的严重异化与背离，好在正在逐步走向文明饮酒。

同时，我国《中华人民共和国未成年人保护法》明确禁止未成年人饮酒，从古礼“节制”思想到现代法治规范，适龄、适度、文明饮酒一脉相承。弘扬白酒文化，本质是复兴中华礼乐礼仪，绝非纵容暴饮陋习、诱导未成年饮酒。

三、场景之困：消费审美分化与本土文化传播短板

当前国内酒水消费市场呈现明显的场景错位与审美偏差。红酒、威士忌依托成熟的品牌体系、国际化审美、潮流化场景运营，长期占据美术馆、艺术沙龙、都市酒吧、年轻社交等高端、新潮消费场景，甚至多数电影、电视剧镜头、酒吧歌厅，都是红酒场景，红酒、威士忌等被赋予精致、时尚、国际化的文化标签。

反观中国白酒，长期被禁锢在密闭商务包间、传统应酬宴席，被捆绑人情往来、功利社交、被迫干杯的负面标签中。场景认知的长期失衡，让当代年轻成年群体形成刻板印象：洋酒代表潮流品位，白酒代表老旧应酬、人情负担。

这种认知偏差，并非白酒文化本身的落后，而是文化科普缺位、场景建设滞后、品牌运营保守、不良陋习绑架多重因素叠加的结果。消费多元化是市场经济常态，但任由白酒负面标签固化，必将导致年轻群体疏离本土酿造文化，造成千年非遗技艺与传统酒礼文明的代际断层。国家《酿酒产业提质升级指导意见》提出品牌年轻化、消费场景时尚化、饮酒理念健康化等措施，正是摆脱当前白酒文化困境、重塑民族酒水自信的战略抓手。

四、复兴之路：构建适配新时代的中国式品饮体系

立足文化强国战略与产业提质升级政策导向，坚守“守正为本、创新为用”核心原则，从国家符号、场景美学、科技传播、申遗拔高、全球布局、文化培育六大路径系统发力，构建属于中国的酒水品鉴体系与文化传播体系。

1. 锚定国家符号，筑牢民族文化认同

依托博鳌亚洲论坛、APEC峰会、国家级外事晚宴、国际进博会等重大主场外交活动，常态化遴选名优白酒作为宴用酒、外事伴手礼，让白酒成为国家对外文化展示的重要符号。国内层面深度绑定春节、中秋、重阳节、农民丰收节等传统节庆与国家级文化活动，常态化开展白酒非遗展演、古法技艺展示、文明品酒体验活动，让白酒回归家国礼敬、亲朋欢聚的温情本源。编制多语种文化手册，对标清酒、烧酱香酒等国际标识体系，打造全球通用的东方酒水文化符号。

2. 重构品鉴美学，重塑生活化消费场景

彻底打破西式酒水垄断的品鉴标准体系，立足东方审美、中华菜系、国人味觉习惯，构建独立自主、体系完整的中国式白酒品鉴美学。持续复制成熟年轻化运营案例，落地白酒艺术展、城市微醺体验、文创市集、户外露营品鉴等新型场景，建设沉浸式白酒文化馆、非遗研学基地。

深化“中餐配中酒”体系建设，联合中国烹饪协会梳理香型与菜系适配逻辑：清香型适配海鲜粤菜、浓香型适配川湘风味、酱香型适配黔菜、鲁菜炖菜，实现风土、食材、酒香的深度契合。依托中餐出海浪潮，在海外中餐馆打造固定“中餐+白酒”搭配场景，以饮食文化为载体，向世界输出东方生活美学。

3. 科技赋能风土，讲好中国酿造故事

运用区块链全链路溯源、VR虚拟酿造体验、数字博物馆等现代技术，可视化呈现粮食种植、时序酿造、窖池发酵、匠心勾调的全过程，直观展示每一瓶白酒承载的风土资源、节气智慧与匠人匠心。让消费者读懂“一瓶酒、一方土、千年史”的深层内涵，让白酒成为“可以饮用的地域历史、可以品鉴的农耕文明”。

4. 冲刺申遗，拔高全球文化站位

推进国内七大头部酒企联合申遗路径，以“中国白酒老作坊与传统酿造技艺”为主体，或者茅台单独率先升遗，稳步推进进入世界文化遗产预备名录。以申遗为行业共识纽带，打破品牌壁垒、香型隔阂，凝聚全行业统一的国家文化名片，以世界级非遗背书中国白酒的民族价值与全球地位。

5. 分层布局渠道，推进中外文明互鉴

国内聚焦高端商圈、文创综合体、机场免税店布局白酒体验专区，常态化开展文明品鉴沙龙、传统文化分享会。海外依托“一带一路”商贸文旅通道，积极参与国际酒类博览会，落地海外白酒体验中心与调饮实验室。

坚持守正互鉴原则：坚守中国白酒固态发酵、风土酿造、时序工艺的核心根本，同时理性借鉴威士忌桶陈体系、白兰地年份分级等成熟国际化体系，适度创新优化储存、勾调工艺，在坚守自我的基础上实现中外酒水文明双向交流。

6. 正本清源育新人，实现文化代际良性传承

联合文化馆、图书馆、研学机构开展公益酒文化课，系统区分传统节制酒礼与现代畸形劝酒陋习，剥离白酒的应酬功利标签，还原“以酒叙情、以酒载礼、小酌怡情”的文化内核。

文化传播与消费引导严格限定于18—35周岁成年群体，严格恪守法律法规，坚决杜绝任何未成年人饮酒引导与宣传。我国18—35岁成年消费群体约4.2亿人，是传统文化传承与内需消费升级的核心主体。引导该群体建立“知酒、懂酒、适度饮酒”的理性品饮方式，既能延续非遗文化血脉，更能释放万亿级内需潜力，带动农业、文旅、包装、物流全链条增收。

茅台坚守传统工艺之正：大曲酱香等经典香型高度原酒恪守千年古法工艺、风土特征与酒体风格，核心品质、风味体系、酿造标准绝不妥协、绝不简化，完整保留酱香白酒独有的醇厚层次、陈香风骨与地域特色；

探索衍生产品之新：依托优质原酒基酒，研发低度调饮、预调酒、轻甜型白酒等衍生新品，新品独立研发、分线生产、错位经营，不改动传统大曲酱香本体工艺与经典风味，既适配年轻群体低度、轻量化饮用需求，又守住酱香白酒千年本源，实现传统传承与时代创新的双向平衡。

结语：守正创新，让东方酒香跨越山海

《汉书·食货志》有言：“酒者，天之美禄。”

千年以来，中国白酒根植五谷、顺应天时、承载礼乐、滋养民生，串联起粮食安全、现代农业、乡村振兴、非遗传承、文化输出五大时代价值，是兼具经济价值、文化价值、社会价值的战略性传统产业。

历经计划经济的沉淀、市场化浪潮的洗礼、新时代高质量发展的变革，白酒产业始终与中华文明同频共生。新时代语境下，我们不神化国粹、不固守陈旧、不盲从西方、不偏见否定。以守正扎根根本：守时序工艺、守风土基因、守礼乐文明、守节制本心；以开新面向未来：开场景之新、开审美之新、开产品之新、开传播之新。

剥离应酬负担的世俗标签，重拾东方雅致的文化内核。让千年白酒跳出圈层局限、打破代际隔阂、走向世界舞台，在守正创新中让这缕源自华夏沃土的醇香，成为跨越山海、沟通世界的味觉桥梁，在文明互鉴中生生不息，历久弥新。