《制作冰糖葫芦》教学设计

王荣

一、课程基本信息

· 课题名称：制作冰糖葫芦——传统小吃的劳动实践

· 课程类型：劳动技术/综合实践活动课

· 授课对象：小学四至六年级学生（可根据学段调整）

· 课时安排：2课时（每课时40分钟，共80分钟）

· 课程定位：本课属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“生产劳动”任务群下的“传统工艺制作”类别，以冰糖葫芦这一承载着中华饮食文化记忆的传统小吃为载体，使学生掌握传统美食制作的基础技能，体悟工匠精神。

二、教学目标（核心素养导向）

1. 劳动观念

了解冰糖葫芦的历史渊源与文化背景，认识劳动不仅是创造美好生活的途径，更是传承中华优秀传统文化的重要方式。树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的正确观念。

2. 劳动能力

掌握冰糖葫芦的完整制作流程，包括水果的挑选与清洗、去核处理、竹签穿串、糖浆熬制（火候判断）、果串均匀裹糖与快速冷却定型等关键技能。

3. 劳动习惯与品质

养成细致认真、规范操作、注重卫生、珍惜食材的良好劳动习惯。在团队协作中培养互助合作、分工负责的责任意识。

4. 劳动精神

通过完整经历“从原料到成品”的劳动过程，体验劳动的艰辛与创造的喜悦，培养耐心专注、精益求精的工匠精神。

三、教学重难点

· 教学重点：冰糖葫芦完整制作流程的系统掌握——水果处理、穿串方法、糖浆熬制的火候判断与操作规范、蘸糖裹糖的技巧要领。

· 教学难点：熬糖环节的火候精准控制——从白糖融化、冒泡、变色到能够拉丝的准确判断；蘸糖操作的时机把握与手法技巧，保证糖衣均匀、晶莹剔透而不焦糊。

四、教学准备

（一）教师准备

工具与食材：

· 新鲜山楂500克（主料），草莓、金桔、葡萄等时令水果若干

· 竹签50根

· 白砂糖1000克、纯净水适量

· 电磁炉或卡式炉2—3台、不粘锅或厚底锅2—3口

· 食品夹、耐热手套、油纸或硅胶垫

· 测温枪（用于精确测量糖浆温度，可选）

· 托盘、保鲜盒若干

教学资料：

· 多媒体课件（冰糖葫芦历史文化视频、制作步骤图解）

· 厨房安全操作规范PPT、烫伤应急处置流程图

· 创可贴和烫伤膏等急救物品

分组准备：将全班学生分为4—6组，每组5—6人，每组配备完整的制作工具与食材。

（二）学生准备

· 课前任务：分组调查糖葫芦的起源与演变，了解不同地区糖葫芦的特色

· 穿戴整洁的围裙、厨师帽，洗净双手，长头发扎起

· 预习厨房安全操作规范

五、教学过程

第一课时：文化认知与材料处理（40分钟）

（一）情境导入（5分钟）

1. 实物激趣：教师出示成品冰糖葫芦，请学生观察、品尝，引出课题。

2. 谈话导入：“同学们吃过冰糖葫芦吗？知道它有什么故事吗？”激发学生兴趣。

（二）文化探究（10分钟）

1. 播放冰糖葫芦历史文化短视频，介绍其起源与发展（起源于南宋，是京津地区传统小吃）。

2. 讲解冰糖葫芦的文化寓意——“团圆、红火、甜蜜”，了解其作为饮食类非物质文化遗产的价值。

3. 引导学生分享课前调查成果。

（三）材料与工具认知（10分钟）

1. 展示制作冰糖葫芦所需的主料（山楂、草莓、葡萄等水果）和辅料（竹签、白砂糖等）。

2. 讲解水果挑选标准：新鲜饱满、大小均匀。

3. 认识工具名称与用途，强调安全使用方法。

（四）水果处理实践（15分钟）

1. 教师示范：清洗水果的方法（用清水洗净，去蒂去核，用厨房纸巾擦干水分）。

2. 学生实践：分组操作，将山楂等水果洗净、去核、擦干。

3. 穿串练习：学习用竹签将水果从底部串起，每串4—6颗，注意安全使用竹签。

4. 教师巡视指导，纠正不规范操作。

第二课时：熬糖、裹糖与展示评价（40分钟）

（一）复习导入（3分钟）

回顾上节课已完成的水果处理与穿串成果，引出本节课核心任务——熬糖与裹糖。

（二）熬糖技能教学（15分钟）

1. 讲解熬糖原理：介绍糖与水比例的奥秘、熬糖火候的掌握（“火候不到粘牙，火候过了会苦”），融入简单的物理、化学知识。

2. 演示熬糖步骤：

· 将白砂糖与水按2:1的比例倒入不粘锅中

· 开中火加热，不要搅拌（以防融化不匀，可轻轻晃动锅子让糖均匀化开）

· 待糖完全融化后，观察糖浆变化：从大泡泡变为细小密集的小泡泡，颜色变为浅黄/琥珀色

· 用筷子蘸取少量糖浆放入冷水中，如能迅速凝固成透明硬糖状、咬起来脆而不粘牙，说明糖浆熬制完成

· 温度参考：有温度计时，控制在130℃—160℃之间

3. 强调安全：熬糖过程中严禁用手触碰锅体；使用电磁炉/卡式炉时注意防火。

（三）裹糖实践（12分钟）

1. 教师示范裹糖手法：

· 糖浆熬好后转小火

· 将水果串贴着热糖表面泛起的泡沫轻轻转动一圈，裹上薄薄一层糖即可

· 动作要快，否则容易烫坏水果

· 裹好后迅速在油纸或硅胶垫上冷却定型

2. 学生分组实践：每组在教师指导下轮流操作，完成裹糖。

3. 教师巡视指导：及时纠正操作问题，确保安全。

（四）成果展示与评价（7分钟）

1. 展示成果：各组将制作的冰糖葫芦摆放在展示区。

2. 组间互评：从外观（糖衣是否晶莹透亮）、口感（是否脆甜不粘牙）、创意（水果搭配）等方面进行评价。

3. 学生分享：每组派代表分享制作心得与遇到的困难及解决办法。

（五）总结拓展（3分钟）

1. 教师总结：回顾冰糖葫芦的制作流程与关键要点，肯定学生的劳动成果。

2. 拓展延伸：鼓励学生回家后与家人一起制作，或尝试创意款冰糖葫芦（不同水果搭配、撒芝麻、加馅料等）。

3. 布置课后任务：撰写制作心得，记录制作过程与感悟。

六、板书设计

```

制作冰糖葫芦

一、准备 → 选果 → 洗净 → 去核 → 穿串

二、熬糖 → 糖:水 = 2:1 → 中火熬 → 不搅拌

→ 大泡变小泡 → 色变浅黄 → 冷水试脆

三、裹糖 → 转小火 → 滚泡沫 → 快速 → 冷却定型

四、品尝 → 分享甜蜜 劳动快乐！

```

七、安全注意事项

1. 熬糖过程中严禁学生用手触碰锅体，需佩戴耐热手套。

2. 蘸糖时保持距离，避免糖液溅出烫伤。

3. 使用竹签、刀具时需教师旁站指导。

4. 电磁炉/卡式炉使用后及时关闭电源/火源。

5. 教室内配备创可贴、烫伤膏等急救物品。

6. 对山楂过敏的学生可用苹果、猕猴桃等替代。

八、教学反思（建议）

· 熬糖环节是教学难点，建议教师在课前多次练习，确保能准确判断火候。

· 可根据学生年龄调整操作难度：低年级可省略去核步骤，直接使用无核山楂或整颗小水果；高年级可增加去核、加馅等挑战性内容。

· 若条件允许，可使用测温枪辅助教学，帮助学生直观理解“火候”概念。

· 课后可鼓励学生将制作的冰糖葫芦分享给家人或其他班级，体验“劳动创造美好生活”的成就感。