<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">烹饪/拍照/编撰：刘老更</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">三伏天正是西葫芦大量上市的时候，价钱实惠，水分足足的，口感脆嫩清爽。不管是凉拌、清炒、做饼还是包包子都很合适，低脂不油腻，老人孩子、减脂的朋友都能放心吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今天分享西葫芦酿肉末，鲜嫩滑口，荤素搭配适合，口感层次丰富。西葫芦清爽解腻，肉馅混合胡萝卜丝鲜嫩，西兰花鲜嫩清甜，隔水清蒸，少油健康，摆盘精致好看，咸鲜中微微酸甜，下饭宴客都适合。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一、食材准备：西葫芦一个、西兰花150g、梅花肉泥80g、胡萝卜丝50g、生抽一匙、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、白糖一勺、米醋一匙、胡椒粉一勺、淀粉水适量。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">二、家常做法：↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、用工具挖干净西葫芦内部瓜囊与瓜籽，做成空心瓜筒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、选用肥三瘦七的梅花肉打成肉泥，混入胡萝卜丝，往肉馅里加生抽、蚝油、少许食盐、胡椒粉、白糖和一勺淀粉、少许味精等调料，顺着同一个方向搅拌至肉馅粘稠，放冰箱冷藏腌制半小时入味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">腌好的肉馅满满塞进空心西葫芦里，压实填满备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、蒸锅里放水煮沸，放入蒸盘，隔水大火煮开，转中蒸20分钟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、蒸烹西葫芦筒，待凉准备切件。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">切成厚薄均匀的圆圈筒备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5、西兰花掰成小朵，用食用小苏打浸泡10分钟，洗净沥干水分；锅放入适量清水，加一勺盐、一勺花生油大火煮沸，下入西兰花烫熟，捞过凉沥干水分备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6、取一个白色大盘，西兰花垫底，上面铺一个圆圈烫熟的沙葛片备用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">7、西葫芦酿肉筒切成圆圈放置在沙葛片上面。顶层那个葫芦圈放一个肉丸，点缀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">8、接着调配淋汁：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、米醋混合，加入淀粉水和少许清水搅匀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">②、起锅烧油，油温烧热后先淋在西兰花和西葫芦片上激香；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">③、再把调好的酱汁倒进锅里煮至浓稠，均匀淋满整道菜就完成了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">9、成品《西葫芦酿肉丸》效果参考图。</b></p>