“高山云雾多好茶" 古人为什么如此定位？

张继强

对于茶，众说纷纭，花样百出。可古人一句话"高山雲雾多好茶"，早把好茶的标准摞在了时间的长河里，进行冲刷淘洗检验。古人为何如此自信？

事实来看，古人总是用看似简单的表述传达留存给我们伟大的智慧和无尽的财富。无论现代科技如何发展，都只是古人哲思的求证过程；无论人们如何努力，都得沿着古人的道法延伸延展，所以历史总是循环反复。

一切的一切就是一个圈，我们出发的地方其实一直就是我们所要追求的终点。

关于茶叶，随着现代科技的发展和参与，"高山云雾"为什么会产好茶的阐释也就越来越科学化、具体化。茶叶江湖鱼目混珠、良莠不齐、自说自话、王婆卖瓜、设局编套、好立山寨等乱象，在科学技术的曝光下，终将水落石出，返朴归真，回归"高山云雾"。

古语“高山云雾多好茶”，不是一句感性空话，而是一个科学的结论。现代科技及实践用光照、温度、环境、土壤、茶叶植物属性等方面进行实验性说明，拔云见日。故在社会和网络发展到真正可以各抒己见的时代，各种认知表达让人们无所适从的时候，遵从古人，尤其是遵从中国古人的智慧结晶，可能是自我救赎的唯一药方。

一、在"高山"的环境里，气候温和、紫外线却较强。这种特殊的髙山环境特有气温光照放缓茶树生长速度，使内含物质的转换积存有充足的时间，具体表现是高山茶醒发得迟，冬眠期长。

1. 高海拔的山地气温相较温和，茶树生长周期会被拉长，一般不会快速猛长，故产量低，但鲜叶内质指标普遍较髙。

2.高山阳光紫外线强，茶树遭受强度紫外线刺激，有利于抗氧化物质生成，致使其香气层次更加丰富。

​3.高山之处一般昼夜温差大，白天进行光合作用所生成积累氨基酸、茶多酚、芳香物质；夜间低温下茶叶呼吸极其弱小、消耗少，利于这些利好物质的积存。

​3. 高山茶鲜叶的特点导致成品茶氨基酸含量高，苦涩度低、鲜爽度强，清甜柔和。

二、高山"云雾"多、漫射光充足，茶香浓郁。

1. 高山常年云雾缭绕、植被好，太阳光线从云雾和树叶之中筛漏下来，"直射"变为"霰射"，以柔和漫射光为主。茶树是喜光植物，但喜欢"霰射光"不喜欢"直射光"，这种环境下茶树健康生长，人为干予自然减少。

​2.高山气候， 茶树苦涩物质生成弱化，萜烯类、醇类芳香物质合成条件优越，故茶叶花香、果香突出。

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三、高山冷凉，虫害病害相对减少，加之大多森林等原因，环境自然程度高，茶园自我调节能力强。

1. 多数茶树害虫适宜温暖低海拔环境，高海拔的茶园，低温环境抑制虫卵孵化、害虫繁殖。

​2. 高海拔茶园病虫害基数低，即便茶园偶然萌发病虫害，也会自然瘉合，不会大面积传染。

四、高海拔的茶园，土壤条件优越，矿物质充足。

1、高海拔山地坡地，腐质层厚，土壤疏松透气、排水性好，不易积水烂根。

2、高山岩层风化土壤富含硒、锌等多种矿物质，茶树根系吸收后，茶叶自带微量元素，自然提升茶汤厚度与回甘。

五、高山环境无污染，生态底子好，人迹罕至，生态有机生产条件优越。

高海拔山区开发程度低，远离城市、工厂、农田化肥污染，空气、水源洁净，茶叶农残风险更低。

六、高海拔山地茶树抗逆性、茶叶耐泡度提升。

生长缓慢的茶树木质化程度适中，芽叶韧性好，叶片内含物质饱满，冲泡时释放持久，耐冲泡、回甘绵长。

复杂的事简单化才是"文化"，简单的事情复杂化是"伪文化"。茶文化回归到真像，那就是"高山云雾多好茶"

"高山云雾多好茶"是古人给云南茶叶最好的底牌，打好这张牌，可以有无数王炸。

世界茶园海拔，看看您喝的茶来自多高的海拔。

一、亚州。

（一）、中国茶区

全国各省产茶区，以省为单位茶园特点，核心茶园产区、海拔、树种、茶类等。

一、西南茶区，全国平均海拔最高，古树大叶种核心区域。

1. 云南省

全省茶园整体海拔：600–2200m，古树核心集中1100–1900m

• 西双版纳：600–1800m，勐海古树1200–1700m；澜沧江下游，乔木大叶种，普洱生熟、滇红。

• 普洱市：800–1900m，景迈、邦崴千年古树片区1300–1700m

•临沧：1000–2200m，冰岛、昔归片区1600–2100m，

• 保山腾冲：1400–2500m，极边乌龙、高山滇红

•大理茶区：1400一2700m，世界平均海拔最高茶区。

水系：澜沧江、怒江、红河；原生野生古茶树群落全国唯一集中分布区。

2. 贵州省

全省茶园主流海拔：800–1600m，高海拔片区可达1900–2000m

•遵义湄潭、凤冈：900–1300m，黔茶核心，湄潭翠芽、黔红

•都匀、独山：1000–1500m，都匀毛尖核心产区

• 铜仁石阡、印江：800–1400m，石阡苔茶

•毕节普安：1200–1900m，高海拔高山绿茶

树种：灌木中小叶群体种；水系乌江、南北盘江，不属于澜沧江流域，无大叶种普洱茶。

3. 四川省

全省茶园海拔：600–1300m，少数高山地块至1500m

• 雅安（蒙顶山）：600–1400m，蒙顶甘露、藏茶（南路边茶）

• 宜宾（川南）：600–1000m，川红工夫、屏山炒青

•乐山峨眉山、眉山：700–1200m，峨眉雪芽

• 川北米仓山（广元）：800–1300m

水系：岷江、金沙江、长江；川藏茶马古道起点，中小叶灌木为主。

4. 重庆市

茶园海拔500–1100m，主产绿茶、工夫红茶；秀山、永川、南川为核心，云雾茶为主。

5. 西藏。小众高海拔茶区， 仅林芝易贡规模化种茶，海拔2000–2300m，历史上是国内茶园海拔天花板，高原高山绿茶，小乔木种。

二、江南茶区。国内产量最大茶区，中小叶灌木为主，中低海拔为主。

1. 浙江省。整体海拔50–800m，分梯度产区。

• 杭州西湖龙井：50–300m，低丘陵平地

• 安吉白茶：300–800m，天目山北麓高山绿茶

•丽水、磐安、松阳：500–900m，全省高山茶集中区

• 温州泰顺、平阳：400–800m，乌牛早、高山红茶

树种：灌木中小叶；主打绿茶，少量红茶、乌牛早乌龙。

2. 安徽省

分皖南两大板块，海拔差异明显

•黄山片区（黄山毛峰）：700–1200m，高山云雾绿茶

•祁门（祁红）：300–700m，河谷低山，80%茶园分布100–350m峡谷

• 六安金寨（六安瓜片）：300–800m

以灌木中小叶种为主，红茶、绿茶双核心。

3. 福建省（茶类最全，四大茶类齐全）

全域茶园海拔200–1500m，分三大板块

• 闽北武夷山：300–700m；桐木关金骏眉片区1000–1100m，岩茶、正山小种红茶

• 闽南安溪（铁观音）：400–1000m，戴云山支脉，乌龙茶核心

• 闽东福鼎、政和（白茶）：200–900m；管阳高山白茶600–1100m，磻溪500–800m

树种：小乔木、灌木混合；白茶、岩茶、铁观音、红茶全覆盖。

4. 湖南省

全域海拔50–800m

•安化（黑茶）：200–800m，低山丘陵，云台山大叶种

•湘西古丈、保靖：600–1000m，高山毛尖、黄金茶

• 岳阳君山：50–200m，君山银针湖滨低海拔茶园

黑茶、绿茶、红茶并重。

5. 江西省

茶园海拔100–1100m

•庐山云雾：600–1100m高山云雾茶

•上饶婺源、浮梁：300–800m，婺源绿茶、浮梁工夫红茶

•吉安遂川狗牯脑：500–900m

6. 湖北省

主产鄂西南，海拔400–1200m

•恩施（恩施玉露、利川红）：600–1200m，鄂西高山核心

• 宜昌五峰：500–1000m，高山绿茶、红茶

中小叶灌木，高山云雾茶优势明显。

7. 江苏省

低海拔平地茶区，海拔50–350m

•苏州洞庭山（碧螺春）50–300m，宜兴阳羡茶100–350m；国内最低海拔名优茶产区之一。

三、华南茶区。水热充足，乔木、小乔木大叶种为主。

1. 广东省。 海拔50–1400m

•潮州凤凰山（单丛乌龙）：400–1400m，乌岽核心1000–1300m，百年单丛古树

• 英德（英红九号）：100–600m，低丘陵大叶种红茶

•梅州、河源：300–900m，高山绿茶、乌龙

2. 广西壮族自治区。海拔200–1100m

•三江：800–1100m，高山绿茶、三江红茶

• 梧州六堡：200–500m，低山丘陵黑茶

•百色凌云：700–1000m，凌云白毫大叶种绿茶

3. 海南省。热带低海拔茶区，海拔50–300m；五指山少量山地茶园500–800m，大叶种红茶、绿茶。

4. 台湾省。高山乌龙标杆产区，海拔梯度极高

•阿里山：1000–1600m

•杉林溪、梨山：1600–2200m

•大禹岭：2200–2600m，中国东部海拔最高茶园。小乔木大叶乌龙品种，高海拔冷凉型茶叶。

四、江北茶区。中国最北茶区，耐寒中小叶灌木，仅产绿茶。

1. 河南省

•信阳毛尖核心，海拔500–，，大别山北麓，国内最北优质高山绿茶。

2. 陕西省。陕南汉中、安康，海拔400–1000m，午子仙毫、紫阳毛尖，耐寒灌木种。

3. 甘肃省。属极小产区。陇南文县、康县，海拔800–1200m，西北边缘小众绿茶。

全国茶区海拔整体规律：

1. 海拔梯度从西向东逐级降低。西南云南、贵州、川藏平均＞1000m；江南400–800m；华南50–1000m；江北、沿海苏浙平原50–400m。

2. 古树分布海拔区分。云南大叶古树：1200–2000m；武夷桐木、凤凰单丛古树：800–1200m；东部省份几乎无成片野生古茶树。

3. 高海拔分界线。行业通用标准：≥800m为高山茶；云南、西藏大量茶园突破2000m，为国内海拔上限。

4. 水系区分补充。仅云南澜沧江、湄公河流域产出云南大叶种；贵州、四川虽高海拔，但分属长江、珠江支流，与云南大叶种有所区分。

（二）中南半岛五国茶区。包括缅甸、老挝、越南、泰国、柬埔寨。

1.缅甸

•掸邦主体古树茶区，属于从云南流出的萨尔温江水系：海拔800–1600m；

•果敢边缘小片茶园，属于澜湄流域，海拔900–1500m；

2.老挝。茶区核心处该国澜湄流域北部。

•丰沙里、乌多姆赛大叶高杆古树区：海拔900–1700m；

•南部波罗芬高原红茶区：海拔800–1300m；

3.越南

•北部主流茶区（红河水系，非澜湄流域）：

•太原绿茶50–500m；河江、奠边府沙雪古树700–1400m；

•南部大叻高原乌龙（澜湄边缘）：900–1600m；

4.泰国

•北部清莱、美斯乐、清迈高山茶园，处湄公河支流流域：海拨800–1400m；

•中部平原无优质产茶区；出产高山乌龙，国内大量消费泰式奶茶红茶。

5.柬埔寨

东北部蒙多基里、腊塔纳基里高原（澜湄下游边缘）：600–1100m；

。

（三）、南亚茶区。包括印度、斯里兰卡、尼泊尔。

1、印度

•阿萨姆平原：45–150m，低海拔平地CTC红茶；

•大吉岭（喜马拉雅南麓）：600–2000m，高端庄园多高于1200m；

•尼尔吉里：1000–2500m。

2、斯里兰卡。锡兰茶，目前茶叶级别好坏标准最单却是最靠谱的体系，按海拔分级。高地茶：1800–2200m；中地茶：1000–1700m；低地茶：＜600m。

3、尼泊尔。伊拉姆茶区，喜马拉雅山麓：1000–2200m，风味接近大吉岭。

（四）. 日本茶区。主要茶园分布在静冈、宇治、鹿儿岛：海拔50–600m，以丘陵平地茶为主，几手没有真正高山茶园。

二、非州茶区主要分布东非，主要产茶国：肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、卢旺达、马拉维

1. 肯尼亚：1500–2700m，优质茶园集中1700–2400m；非洲第一大茶叶出口国。

​2. 坦桑尼亚：南部高地1500–2100m；乌桑巴拉山区900–1800m。

​3. 乌干达：1000–1800m，主力茶园1200–1600m，维多利亚湖周边。

​4. 卢旺达：西北部火山高地1400–2300m，精品条红逐步发展。

​5. 马拉维：800–1600m，优质地块集中1000–1400m。

三、美洲（包括北美洲 、 南美洲）

北美洲

1. 美国。 夏威夷：美国最重要产茶区。海拔200–900m，小规模庄园，生产绿茶、乌龙茶；精品小众路线，产量很小。

​ 南卡罗来纳州：美国本土大陆唯一商业茶园，低海拔丘陵，属于试验型小规模生产。

南美洲

1. 阿根廷

南美规模第一的产茶国。主产区：米西奥内斯省（东北部亚热带林区）。海拔：150–500m，低海拔丘陵茶园。本地另外流行的马黛茶（巴拉圭冬青），并不是真正茶叶，不属于山茶科，很多人容易混淆。

​2. 巴西。少量茶园，集中东南部；规模远小于阿根廷，以内销为主，存在感弱。

​3. 秘鲁、哥伦比亚

安第斯山区有小庄园试验种植（海拔800–1600m），尝试发展精品茶，尚处于起步阶段，总产量可以忽略不计。

牙买加、多米尼加历史引种茶树，如今仅剩零星试验种植，无稳定商业化产业。

四、欧洲

欧洲本土有少量试种茶园，但没有商业化规模茶业，几乎全部依赖茶叶进口。

1. 葡萄牙（亚速尔群岛）

欧洲唯一持续商业化小规模产茶区域。

海拔：50–600m；树种：中小叶、阿萨姆种均有种植。

历史：19世纪引进茶树，至今保留小型茶园；产量极低，仅本地文旅伴手礼，不对外大宗出口。

​2. 英国、法国、西班牙、意大利。

历史上多次尝试引种。温带气候、光照、冬季低温限制茶树稳定生长，露天种植很难产出优质茶叶；仅有植物园试验性栽种，不存在商品茶园。

​3. 黑海沿岸（格鲁吉亚）。格鲁吉亚是黑海传统老茶区。海拔：200–800m；百年种植历史，曾经是苏联重要红茶产地。现状：茶园大幅萎缩，产量有限，中小叶种，生产红茶、少量绿茶。

以上综合：世界茶园都有一个唯一统一的参考标准"海拔"，海拔是茶叶及行业迴避不了的课题。作为茶业源产地中国，千百年来一直把茶叶质量表述为"髙山云雾多好茶"。这个简单的标准、明晰的结论，值得茶农茶商茶客茶人古为今用，借鉴避坑。

（说明：影像皆源于博南山茶业基地）