我的普洱江湖（二）

临风

　品鉴十五年广东自然干仓7542

公益茶室普洱茶兴趣小组

前段时间写《普洱江湖旧事》，忆起十年前在佛山迎海茶城瑞荣号总部，品饮过一款2002年瑞荣号“云南易武山青饼”纪念茶。该茶于广州自然干仓中静卧十五载，开汤时汤色栗红，花蜜香与陈香、樟香缠绵交织，入口顺滑厚实，回甘生津，甜润绵长……那是第一次真正领略到广东中期干仓的魅力，至今难忘。

　　后来，与西城益友会的茶友叙及此茶，不禁感慨。细心的宋总听在耳中，记在心里，当即联系芳村大益专卖店的朋友，请对方寄来十五年广东自然干仓的茶样。

不日接到邀约，定于末伏首日下午三时，西城益友会小范围同品一款广东自然干仓2012年05批次的大益标杆生茶7542。

　　申时，人齐，瀹茶始，宋总亲自主泡。

此茶自面世以来，一直存于广州荔湾区芳村茶市，是地道广州干仓。茶样已提前撬取，干醒十日。观其形，条索乌润油亮，金芽错落点缀，间有嫩梗一二；嗅其香，花蜜饱满，陈韵已生。

　　宋总取大益盖碗，沸水淋之，待碗身温热，倾水投茶，合盖轻摇数下（约十至十五秒），借余温醒茶发香，驱散仓储陈闷之气。揭盖再闻，陈香、花蜜香中，已然透出丝丝樟韵。

　　沸水注入，湿醒一道。

复注水出汤，汤色橙红，油润通透；初入口，微苦微涩，转瞬即化，津液徐来，甘润适中；至中段，茶汤醇和饱满，喉韵幽长，气势平稳。入后段，汤感渐薄，而甜意悄然浮起；观叶底，棕褐油润，犹带弹性。

　　念及十年前那款瑞荣号，易武大树为料，内质丰厚，转化之力充足，同样十五年光景，汤色已至栗红，花蜜渐隐，陈樟交融，气韵已成。而今日此款7542，以拼配台地为基，底蕴稍薄，同处岭南十五载，汤色尚在橙红之间，花蜜未尽，陈香初起，樟香若隐若现。一快一慢之间，可见大树与台地之异。

究其原因，大树茶比台地茶转化更快，根源在于以下几个层面：

1. 物质基础层面： 大树茶根系深扎，可达数米甚至十几米，能吸收深层土壤中更丰富的矿物质和微量元素——正因如此，其水浸出物（决定茶汤厚度）、茶多酚与儿茶素（决定苦涩与回甘）、氨基酸（决定鲜爽度）、水溶性糖类（决定甜度与粘稠感）等关键内含物质的总量，远高于根系浅、吸收范围有限的台地茶。这不仅使其苦涩度更低、鲜爽度更高，更为后期转化储备了充足的物质基础。

2. 光照条件层面： 台地茶种植密度大、树体矮小，叶片密集交错，中下部光照不足，顶部又因缺乏大树冠遮阴而直接暴露于强光之下，促使儿茶素大量生成。无论光照不足还是强光直射，都不利于糖苷类物质的合成与积累。大树茶则有上层树冠遮阴，光照条件更加均衡，糖苷合成效率更高。

3. 采摘频率层面： 台地茶一年多次采摘，养分刚积累就被采走，来不及“存下来”；大树茶每年只采一两次，给予茶树充足时间进行光合作用和养分积累。

4. 转化模式与动力层面： 台地茶并非没有果胶、多糖和糖苷，而是这些物质的含量低、比例失调——多酚类（尤其是苦涩的酯型儿茶素）占比偏高，而果胶、多糖、糖苷等能带来醇厚感和转化潜力的物质占比偏低。因此，台地茶中有限的果胶、多糖、糖苷在陈化中很快被微生物“消耗”殆尽，茶汤越放越薄。大树茶则相反——果胶、多糖、糖苷含量高且比例协调，其中糖苷类物质尤为关键：它既是微生物的“燃料”，供给越充足，转化动力越强；同时其本身在存放中缓慢转化，直接贡献于老茶的陈香和汤感厚度。除在陈化过程中被微生物消耗一部分以外，大部分在不断发生结构性转化——果胶降解为可溶性纤维，多糖变为低聚糖，糖苷水解为葡萄糖，每一步都生成新的活性物质，越陈越醇，后劲十足。

5. 工艺耐受层面： 大树茶叶片肥厚、细胞结构致密，杀青时水分蒸发缓慢，酶在缓慢失水中进入“休眠”状态而非被高温破坏，活性物质得以保全；台地茶叶片薄嫩，水分蒸发极快，高温对酶的伤害成倍放大，活性物质大量流失。同样的工艺条件下，大树茶能保留更多活性物质，台地茶则所剩无几——这便是多年陈化后大树茶仍持续转化、台地茶过早停滞的因素之一。

所以，大树茶与台地茶之间的差异，并非“快一点还是慢一点”的程度之别，而是从物质基础到转化路径的根本不同。台地茶早熟早衰，大树茶慢热持久——这便是大树茶转化更快、后劲儿更足的根本原因。

然殊途同归，转化中花蜜终将淡去，陈樟陆续登场——此乃时间赠予所有好茶的共同归途。

总的来说，这款广东自然仓十五年陈期的7542，已具中期茶应有的醇和之态。虽未至巅峰，然叶底犹活，中后段仍有张力——可知其后期转化，尚有广阔天地。

　　返程之中，舌底鸣泉，喉间余韵，久久不散。饮广东自然干仓之茶，便是这般——安然，妥帖，舒坦。

　　谢谢观赏！