葱油蛏子

优雅老去

第一次做葱油蛏子，本来还忐忑怕翻车，结果鲜得恰到好处。葱香浓郁，蛏子鲜嫩多汁。自己动手的乐趣，大概就藏在这一盘鲜味儿里。

首先将蛏子泡在盐水里，水量不能加满，没过一半即可，加2根铁钉，静置两个小时，用来吐出沙子。

清洗干净之后 ，烧一锅开水，水开下锅，见壳打开就关火捞出。

去掉壳及外面的黑边儿，摆在盘子里。

烧一锅开水，水开后放笼屉里再蒸三分钟。隔水蒸肉质不老。

然后做葱油汁：锅内倒花生油、红葱头和小葱，见小葱微微发黄，就放入水和松茸白灼汁，烧一会入味关火。

做好的葱油浇在蛏子上即可。