鸵鸟蛋的几种做法（上）

老闫

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　　小儿子特意送来一枚个头格外大的鸵鸟蛋，称重足足有1554克，而寻常一枚鸡蛋才约58克，算下来1554÷58≈27，这一枚鸵鸟蛋差不多抵得上27个鸡蛋的重量。分量这么足，一顿自然吃不完，我正琢磨着怎么保鲜存放、又能变出多样的吃法，索性先问问豆包的建议。

　　豆包给出了实用的保存方案：鸵鸟蛋带壳放冷藏室仅能储存四周，若是把蛋液分离出来冷冻，便能存放60到90天。我先小心用刀撬开蛋壳，把满满蛋液分成三份，装进小号冷冻保鲜盒里。两份放进-18℃的冰箱冷冻室囤着，后续要吃的时候提前移到冷藏室缓慢解冻，切记解冻后得一次性吃完，不能二次冷冻；剩下的一份鲜蛋液，就做两菜一汤。

　　鸵鸟蛋壳重达304克，鸵鸟蛋液实重应该是1250克，每盒平均大概416克左右。

　　一、鸵鸟蛋蒸海参。冰箱里正好存着大儿子早前送来的泡发好的大海参，单只足有130克重。鸵鸟蛋的铁元素与卵磷脂含量远高于普通鸡蛋，海参又富含海参多糖，二者搭配能实现优质蛋白质互补，整道菜清淡少油，对三高人群十分友好，好消化也不会给肠胃添额外负担。

　　准备食材：鸵鸟蛋液170克、130克的泡发海参、料酒3ml、白胡椒粉0.3克、盐1.2克、生抽6ml、香油2ml、小葱1根、再备上150ml40℃的温水。先把海参切成薄片，入沸水焯45秒后铺在碗底；鸵鸟蛋液兑入温水、料酒、盐和白胡椒粉搅匀，缓缓倒进碗里，入锅中小火蒸25分钟；出锅后淋上生抽、香油，撒上切碎的小葱就完成了。

　　二、苦瓜酿鸵鸟蛋。准备食材：苦瓜两根、鸵鸟蛋液140克、40℃温水100ml、料酒4ml、盐1克、白糖0.5克、胡椒粉0.3克、菜籽油15ml、香油5ml、生抽6ml、蚝油3ml、鸡精0.5克、豆瓣酱一勺、独蒜一头、小葱一根、生姜二片。把苦瓜从中间纵向切开，挖净内部瓜瓤后先放进蒸锅备用；将鸵鸟蛋液兑入温水、料酒、盐、白糖、胡椒粉搅打均匀，慢慢淋入掏空的苦瓜段中；盖上锅盖中火蒸15分钟，取出放凉后切成4mm的薄片，整齐码入盘中即可；调料汁将蒜末、葱段、姜粒、豆瓣酱放入小碗中，倒入滚烫的热油，再加入生抽、蚝油、鸡精和香油，将拌匀的调料汁均匀的淋在苦瓜片上。

　　三、鸵鸟蛋菌菇蛋花汤。先把平菇、茶树菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇这些鲜菌去根，放进清水中反复冲洗干净，再下入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干备用。

　　准备食材：鸵鸟蛋液100克，各种菌类共300克、盐1.2克、鸡精0.5克、高汤800ml、菜籽油10ml、香油3ml小葱一根、姜丝少许。锅里倒菜籽油，油热后下葱白和姜丝小火煸出香，接着倒入处理好的所有菌菇，开中火快速翻炒一分钟，往锅里加800ml高汤，大火把汤烧开后转小火再煮五分钟，让菌菇的鲜香味充分融到汤里。随后把余下的鸵鸟蛋液呈细线状慢慢淋入锅中，静置三秒后用筷子轻轻推动，就能煮出大片蓬松嫩滑的蛋花，出锅前撒上盐、鸡精、小葱、淋少许香油就大功告成。