回归·江苏篇（扬州市）---淮扬美食·河豚

日不落

美篇号：20998248

图文：日不落

拍照日期：2026.04.30

上午，儿子陪我们游览了南京牛首山；傍晚，又游览了扬州瘦西湖。这一天，除了坐车就是走路，微信运动竟然破天荒地占据了榜首（1.4万多步）。有点儿乏，有点儿饿，决定认真地吃一顿，品尝一下当地美食。

一、扬州美食

　　吃惯了东北饭莱，再吃淮扬饭菜，感觉确实不一样。淮扬饭菜讲究，无论选料还是烹饪都讲究一个“精”字。一个肉丸子竟小火慢炖3个小时，豆腐羹的功夫更令人赞叹！

江南人爱吃，也会吃。

世界美食在中国，中国美食在江南。

扬州美食，当属淮扬菜。

晚餐就选这家菜馆了。

我们点的菜和饭：

招牌白汁烧河豚：

非遗八珍全家福：

桂花糖醋里脊：

手撕排骨：

扬州蟹粉狮子头（小火慢炖三小时）：

豆腐羹：

烤榴莲：

扬州炒饭：

二、扬州河豚

　　淮扬菜的主要特色在河豚。

河豚，淮扬一绝，鲜冠江南。老话“不吃河豚，不识百鱼鲜”，“尝遍百味，不抵一鲜”。苏轼在扬州品尝河豚后直言“也值一死”，衍生“拼死也要吃河豚”。

年轻求学时便知道，河豚虽有剧毒，但味道却是极其鲜美。那时就萌发了有机会一定要尝一尝的想法，既然不期而遇，岂有不食之理？

其肉之嫩，其汤之鲜，前所未食。天下美食千千万，若论鲜美之最，非河豚莫属！一锅河豚，我们如风卷残云，一扫而光，滴水不剩。

吃河豚，还是需要胆量的。虽明知安全，但心里还是有点儿忐忑，事实证明纯属自扰。

此次扬州之行，最大的收获就是吃河豚，将终生难忘！这是儿子的功劳，如果没有儿子的陪伴，就不知道扬州有河豚，也不会吃河豚。

扬州，不虚此行！

59元/条

五绝·食河豚

日不落

芦芽随岸绿，河鮨逐春潮。

半碗淮扬味，鲜能压百肴。

扬州河豚（河魨）：

- 俗称气泡鱼、气鼓鱼，遇危险会吸水鼓成刺球自卫。

- 主要生活在海里，每年春季（2–5月）洄游长江。

​- 剧毒

河豚毒素TTX，毒性是氰化钠1250倍，仅0.5毫克即可致死，无特效解毒药。

有毒部位：卵巢、肝脏、血液、鱼皮、内脏；高温蒸煮、腌制、爆炒都无法去毒。

- 法规红线：严禁捕捞、售卖、自行加工野生河豚；仅两种人工养殖品种（暗纹、红鳍东方鲀）可流通，必须由持证企业专业去毒、带检验包装才能上桌。

经典做法

1. 白汁河豚

文火清炖，汤色乳白，搭配秧草（黄花苜蓿）去腥提鲜，鱼肉软糯如凝脂，汤汁鲜醇清淡，贴合淮扬本味。

​2. 红烧河豚

浓油酱焖，鱼皮软糯富含胶质，酱汁拌饭一绝，是江都民间传统宴席压轴菜。

扬州徐派河豚烹饪技艺（非遗），必须持证厨师操作，彻底消除古时食用风险。

三种豚，不可混清：

1. 河豚：卵生，用鳃呼吸，海水和淡水皆能生存；

​2. 江豚：只在长江，胎生，用肺呼吸，保护动物；

​3. 海豚，胎生，只在海洋。

你想吃河豚吗？

- 吃河豚就去扬州，扬州江都自古是河豚美食发源地

- 只选扬州有特许经营资质的淮扬菜馆（皮市街、江都老店），拒绝小店私烹、拒绝野生河豚

- 清明前后（3–5月）为最佳赏味期