薪火初燃，匠心相传——京华老烧坊百年庆典（四）

任重道远

　　百年酱香有源，千古匠艺有根。

每一座传世老烧坊的底气，从来不是天时水土的偶然馈赠，而是开局立规、筑基问道的百年坚守。据地方文史资料及老辈口传，京华老烧坊的前身可追溯至民国年间茅台杨柳湾的古老烧坊。彼时酱酒作坊林立、古法技艺秘传保守，烧坊主事者深明一个道理：立坊易，立艺难；有窖池易得，有真传难得。

酱酒 12987 古法，是茅台镇世代秘传的核心技艺，旧时老牌烧坊技艺多不外传、心法不轻授。想要酿出地道正宗的酱香风味，唯有虚心问道、躬身求艺，方能筑基立本、自成一脉。

建坊之初，为求得正统酱酒古法真传、夯实烧坊酿造根基、杜绝野酿俗造，烧坊慎重遴选四位品行端正、踏实勤恳、潜心酿酒的青年匠人，去茅台镇老牌名坊登门拜师、潜心学艺。

民国早期，赤水河畔酒香鼎盛，茅台镇老牌烧坊恪守世代古法、掌火严谨、工序精纯，代表着正统酱酒酿造的古法水准。四位匠人放下坊主体面、褪去年少傲气，以学徒之姿躬身入行，从零学起、从细做起。

白日晨昏，躬身坊中劳作，追随老牌酒师亲历全套古法流程：辨粮选料、端午制曲、伏天培曲、重阳下沙、堆积发酵、入窖封藏、蒸煮轮回、七次取酒。每一灶火候、每一轮曲温、每一次发酵肌理、每一缕酒香变化，皆细心观摩、亲手实操。

夜深人静，众人休憩之时，四人坚持复盘工艺、默记心法、揣摩分寸、体悟门道。不求速成，但求纯正；不求虚名，但求真传。

在古法惜传、技艺保守的民国年代，这般主动求学、虚心问道的赤诚尤为可贵。历经数月潜心苦修、全程跟班实操、完整承袭古法要义，四位匠人全盘掌握正统酱酒酿造工序、火候心法与风味秘要，满载技艺归坊立业。

学成归来，便是立艺之始。

自此，老烧坊严格承袭茅台镇正统古法体系，遵天时、守节令、循古法、严工序。不省工时、不简步骤、不取巧投机，以师承法度规制窖火，以正统技艺淬炼本真酱香。

正是建坊之初这一次主动求艺、正统筑基，让百年老烧坊跳出民间粗酿格局，自创始之初，便扎根茅台正统酱香工艺体系。

风雨飘摇的民国岁月，古镇酒坊兴废无常、起落不定。唯有初代四位匠人，固守一坊窖火、承袭一脉正统。日复一日，年复一年，以掌心温度延续古法，以质朴匠心守护酱香。一甑一酿沉淀光阴，一窖一守夯实根基，稳稳托举起老烧坊最初的口碑与声名。

他们无名无誉、不载史传，却是京华百年酱香真正的开脉之人。

百年回望，今日京华老烧坊工艺纯正、底蕴绵长、酱香正宗，溯源归根 —— 根在创业之初，功在初代匠人。

正是这一代人的躬身求艺、虚心问道、守正笃行，为百年烧坊埋下纯正扎实的工艺火种。百年窖火生生不息，百年匠心代代赓续，皆源于此番初心开局、正统筑基。

薪火初燃于民国，匠心赓续至今朝。

先辈立艺，后人承光；

百年一脉，正宗绵长。