寻味京城～赴一场麻辣鲜香的烤鱼之约

CM（北京）

美篇名：CM （北京）；美篇号：293434

行走人间，最治愈的烟火浪漫，莫过于用脚丈量土地、用嘴品味美食、用眼观看世界、用手按下镜头、用心记录一切。于我而言，旅行不止奔赴山川湖海，更是奔赴每一口治愈人心的地道美味。

8月3日娜嫂请客，专门挑选了一家位于西直门凯德精品MALL四层的网红老店“烤匠”。因提前知道这家川味烤鱼为一品正宗风味，人气火爆，每日从上午11:00一直营业到第二天凌晨5:00，周末排队都在几百人，每天10:00开始拿号占位。又知道这家店只有一个能坐10人左右的大桌子。

前一天我便自告奋勇前去排队，确保第一，拿下大桌。保证家人能吃上第一拨。周一早上9:40左右就到达MALL，没想到被拦在电梯口，10:00才放行。

功夫不负有心人，终于拿到第一号，松了一口气，这辈子第一次为吃如此费心费时，原本以为普通日的中午应该人不多，没想到我正在与家人报喜讯时，突然身后传来一老哥的声音：“请问您几点能吃完？”什么，我都有点蒙，还没想怎么吃就要背负几点吃完的压力呀！原来仅两分钟，他就排在了我后面，第二号大桌。小桌的人陆续来拿号了，庆幸自己来的早。

这小票必须留个纪念呀

看着前来取号的人越来越多，我有些小得意的先行离开。离吃饭时间还有一个小时呢，去MALL里转转吧。西直门凯德MALL购物中心，位于北京市西城区西直门外大街1号西环广场地下一层至6层。总体面积83000平方米，物品总类丰富多彩，特别是美食，各层都有，但五、六层相对集中。我喜欢逛街，喜欢走路，很快就到11:00了。

服务员手里举着牌边吆喝边带路，我举着店里特制的花椒冰淇淋边吃边跟着。这口味的冰淇淋第一次吃，麻麻的花椒味被浓郁的牛奶包裹着，还真是有特点，好吃。这也让我想起前段时间在青岛啤酒博物馆吃的啤酒冰淇淋，味道也很不错。

经典麻辣味（黔鱼）与蒜香味烤鱼（江团鱼）

麻辣烤鱼～不愧为头牌，味美鲜香名不虚传，滚烫铁盘上桌时，热油激荡出浓郁香气，红亮诱人的汤色瞬间勾起食欲。鱼皮焦香酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，搭配软嫩绵密的手工黑豆花，以及土豆片、娃娃菜、青笋条，整道菜彰显麻而不燥、辣而不呛。现在似乎对人们乐此不疲排大队吃“烤匠”有点能理解了。

蒜香味烤鱼～因家人有不能吃太辣的，故点了一道，看着小红绿椒不少，但真不辣（与麻辣相比哟），加上大蒜后，鱼肉和味道也很好，但于喜欢和能吃麻辣的我而言，还是麻辣的更有味道。

黔鱼和江团有什么差别呢，实则真没吃出来，但在网上查看，得知黔鱼油脂偏重，肉质偏软嫩松散，久煮容易碎；吸汤汁能力强，性价比高，适合重麻辣口味。而江团鱼肉紧实弹嫩，肌理细腻紧实，久炖不散；鱼肚肥厚，自带天然鲜甜，麻辣、蒜香、清蒸都适配。

原来如此吃鱼也能长知识的。后来又点了一条麻辣江团烤鱼，这一顿以吃鱼为主。过瘾！

↓ 经典麻辣烤鱼

↓ 蒜香味烤鱼

包浆豆腐～这道菜是该店推荐排名第二、具有川渝特色的经典小吃。烤盘中摆放裹薄浆煎至金黄起泡的块块嫰豆腐，表面淋秘制川味香辣酱汁，撒上香菜、花生碎等提香（配料中还可放入折耳根，但我们没放）。入口顿觉外壳焦脆干爽，内里豆腐软嫩似布丁，整道菜麻辣醇厚。

菠萝小油条～一道创意甜咸搭配小吃，菜名就引起我的兴趣，区别于普通早餐油条，这款迷你油条紧实酥脆、不蓬松空心，自带淡淡茴香料香。搭配新鲜冰镇菠萝块，果肉酸甜多汁、清爽解腻。一口酥脆油条，一口清甜菠萝，果香化解油炸油腻，吃完麻辣烤鱼后食用格外适口，咸辣过后舌尖瞬间清爽，是极具巧思的饭后小食。

　　↓ 包浆豆腐

↓ 菠萝小油条

烤泡泡豆干～也是川渝烧烤一道经典小吃，薄豆干外皮带着炭火烘烤的烟火气，内里软嫩多汁，撒上葱花、辣椒面提味，麻香入味、越嚼越浓。它和包浆豆腐风味明显不同，包浆豆腐软嫩爆浆，泡泡豆干更有嚼劲，咸味十足。

芝士烤红薯～芝士烤白薯为一道甜口暖胃甜品。压成泥的蜜红薯搭配奶香微咸的芝士，甜咸交融、绵密细腻，口感像顺滑蛋奶糕。整桌麻辣热菜入口后，来一勺温热薯泥瞬间化开舌尖辣意，温柔治愈，为解辣甜品首选。

　　↓ 烤泡泡豆干

↓ 芝士烤红薯

烤鸡翅和烤黑椒猪颈肉～没有太多的特色，吃了一个鸡翅，烤的很到位，但调料中盐放多了，感觉太咸。黑椒猪颈肉被忽略了，一块没吃。

↓ 烤鸡翅

↓ 烤黑椒猪颈肉

小酥肉和拍黄瓜～完全是为了小酌时配的下酒菜，也没有什么特别的。刚炸出锅的小酥肉很香。

↓ 小酥肉

↓ 拍黄瓜

醪糟冰汤圆（烤匠招牌解辣甜品）～烤匠专属王牌解辣甜品，适配麻辣烤鱼，进店几乎桌桌必点。碗中心堆着绵密细腻的牛奶雪花冰，外圈环绕一圈雪白无馅小圆子，搭配自制桂花醪糟，附一小壶桂花蜜，我怕太甜，只往碗中倒入一小半。麻辣热鱼之后，再吃上一勺冰汤圆，冰凉甜润瞬间中和口腔里厚重的麻与辣，消解油炸、红油带来的油腻感，冷热碰撞，味蕾格外舒缓。

蛋炒饭～米粒颗颗圆润、有韧性，不过我也是一口没吃，应该也是很不错。

↓ 醪糟冰汤圆

↓ 蛋炒饭

第一次吃“烤匠”，脑子里一直在想，它为什么如此火爆，成为一家常年座无虚席、人人甘愿提前排队等候？我在排队拿号时，第二号是两位年轻女子，其中一位吃过两次，这次是专门带朋友来。拿大桌二号的老哥带全家已吃过三次，还要再来。我对“烤匠”的宣传广告印象深刻：“不吃火锅就吃烤匠”。是的，火锅人尽皆知，而烤鱼也遍地可见，“烤匠”专注打磨川味麻辣烤鱼，独家三椒三麻调味层次丰盈，前菜、解辣甜品搭配周全，包浆豆腐咸香入味，菠萝小油条酸甜解腻。对了，还有那款令人吃了一根还想再吃的花椒冰淇淋，其宣传语、餐饮特色以及服务理念，让它跳出普通烤鱼店的同质化，成为不用远赴成都，也能吃到地道巴蜀热辣风味的人气好去处。