<p class="ql-block">昵称：❀丸子❀</p><p class="ql-block">美篇号：381061</p> <p class="ql-block">“双酿团”，顾名思义，就是糯米团子裹双种内馅，口感层层香甜，是独属于老上海的经典甜糯点心。在上海众多特色小吃中，软糯清甜的双酿团始终占据一席之地，其中老字号沈大成的双酿团更是家喻户晓、深入人心，是无数上海人刻在童年里的地道味道。分享我在家复刻的这份老上海经典小吃，制作不复杂，只需耐心。</p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">糯米粉120克（10个量）</p><p class="ql-block">粘米粉（大米粉）80克</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">玉米油15克</span></p><p class="ql-block">熟芝麻粉50克</p><p class="ql-block">豆沙馅100克</p><p class="ql-block">白糖20g（不喜甜可省）</p><p class="ql-block">椰蓉适量，防粘用</p> <p class="ql-block">准备馅料：豆沙馅分10个小球。</p> <p class="ql-block">家里没有芝麻粉，我用熟芝麻用擀面杖滚压碾碎，虽压不成细粉，有点粗，我觉得不影响口感。</p> <p class="ql-block">白砂糖也这样，因为家里没有绵白糖。</p> <p class="ql-block">滚好的芝麻粉+糖+少量油拌匀。</p> <p class="ql-block">做糯米皮：糯米粉、粘米粉混合，倒入开水，筷子搅成面絮，不烫手后下手揉成团。分次加入玉米油，反复揉到面团光滑、不粘手。</p> <p class="ql-block">均分10个剂子，每份35g左右，盖好保鲜膜防风干。</p> <p class="ql-block">包双层馅：取一个糯米小团搓圆，捏成碗状，中间厚点边缘薄点，包入1粒豆沙球，收口捏紧搓圆。</p> <p class="ql-block">把包好豆沙的团子再次按扁，外边稍薄。</p> <p class="ql-block">舀一勺黑芝麻馅放入，二次收口，搓成圆团子。</p> <p class="ql-block">传统造型：大拇指在团子中间按一个小凹坑，这是经典双酿团造型。</p> <p class="ql-block">上锅蒸制：蒸锅水开，上团子蒸10分钟关火，无需焖，把蒸格端离蒸锅，稍等晾凉。</p> <p class="ql-block">表面装饰：裹一层椰蓉防粘。装盒。</p> <p class="ql-block">可以品尝了。双酿团家常做法复刻成功！</p><p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block">1. 皮一定要加粘米粉，纯糯米粉会软塌、容易破皮；比例糯米粉:粘米粉=6:4最佳。</p><p class="ql-block">2. 面团加油是不粘手、放久不干裂的关键，不要省略。</p><p class="ql-block">3. 两种馅料软硬保持一致，一硬一软容易戳破皮。</p><p class="ql-block">4. 全程盖保鲜膜，糯米皮风干会开裂包不住馅。</p><p class="ql-block">5. 做好冷藏1天内吃完，冷冻可存1周，吃前回温。</p>