<p class="ql-block"> 美篇号 112359707</p><p class="ql-block"> 图 片 AI制作</p> <p class="ql-block"> 农历六月，长安地区各村的古会(忙罢会）又次第到来，其隆重程度不亚于春节。在热闹的古会盛事中，久已消失的压面情景又浮现在我的眼前。</p> <p class="ql-block"> 旧时过会，待客要吃两顿饭，其中第一顿饭的主食必是臊子面，因此压面成了过会待客的头等大事。</p><p class="ql-block"> 过会的前一天，因村里的压面机忙不过来，外村的压面师傅就早早来到村里。在生产队的大院里，挂起两盏电灯。灯光下，一台手摇压面机早已安装齐备，静卧在灯下；靠墙处，两条櫈子平行而放，上面支着一只大笸篮，结实而安稳。天蒙蒙亮时，随着一阵狗叫声和鸡鸣声，乡亲们相互叫着，用盆子端看面粉，陆续前来排队压面。</p> <p class="ql-block"> 由于父亲在建筑公司上班，母亲在家打扫卫生忙着做过会的准备，去压面就成了我的任务。早饭后我便前去排队，一直快到正午，才轮到我们家。那日天气酷热，不少老人摇着蒲扇，一边纳凉一边闲谈说笑。</p><p class="ql-block"> 赤着臂膀的师傅称好面粉倒进笸篮，撒上少许碱面，先与面粉拌匀，再拿瓢舀来清水缓缓洒入面中。他两腿叉开，上身前倾，使出浑身力气，双手在面堆里来回搓揉，时而左右推搓，时而旋搅翻拌，时不时攥起一团面絮查验干湿。水分不够，便再添少许清水，反复揉拌，直到面絮干湿软硬恰到好处。</p><p class="ql-block"> 面和好后，他拿起铁瓢，把面料舀进压面机上方的进料槽，请旁边等候的乡邻帮忙擦一把汗水，便又忙着给下一家和面。空气中浮起淡淡的粉尘，渐渐将师傅的头发、眉毛染成一片雪白。</p> <p class="ql-block"> 我走到压面机旁，右手握住主动轮的摇柄，右腿前弓，左腿后蹬，使出九牛二虎之力想摇动轮子，却怎么也摇不动。压面的师傅笑了笑：“小伙子，我来帮你吧！”他让我站在对面扶住摇柄，自己换到我的位置，右手摇动把手，左手在进面槽来回拨拌，使面絮均匀送入压面铁辊。</p><p class="ql-block"> 伴着吱呀吱呀的声响，面絮被碾压成面片从辊下送出，初压出来的面片边缘破碎不齐，师傅便把面片折回进料槽重新碾压，直到形态规整。铁辊下方安放长方形接面槽，槽尾支架架着一根转动的滚面棒。另一位师傅将成型的面片牵到滚面棒上，缓缓转动，同时撒上面扑，面片一圈圈缠绕上去，互不粘连。</p><p class="ql-block"> 待缠出两个碗口粗细的面卷，师傅便把它们架到高处的支架上，接着拧紧压面辊的螺丝，将卷好的面片平铺送入辊间再次碾压，反复压到面片薄而筋道，再送入切面刀，切出又细又长的面条。</p><p class="ql-block"> 面条缓缓垂落，师傅一手轻轻捋顺面条，一手抓面扑轻轻撒在面条上，边撒边抖。等到面条垂到一米多长，便麻利地齐根揪断，一把整齐的鲜面落进我的盆里。新鲜面食的清香扑面而来，我心里美滋滋的。机器轮子仿佛也满心欢喜，轻快飞转，吱呀吱呀唱着歌，垂落的面条莹润透亮，一同摇机器的师傅笑脸上，淌下一颗颗晶亮的汗珠。</p> <p class="ql-block"> 我高兴地端着鲜面回到家里，把盆里的鲜面摊到簸箕里摊开晾着，一边跟奶奶讲起压面时的情景。慈祥善良的奶奶听说，是压面师傅帮着摇动压面机，连忙拖着一双小脚走到厨房，拿出一个洗得锃亮的小瓦罐，从柿酒缸里舀满满一罐酒，撒上少许糖精，对我说：“娃，把这酒给压面叔叔送去！走慢些，别把酒晃洒出来！”</p><p class="ql-block"> 我接过瓦罐，小心翼翼往前赶路。太阳晒得我浑身冒汗，口干舌燥，却一口也舍不得尝。压面师傅喝下酒，连声赞叹：“好酒，又凉又甜！多谢好孩子！”听他们这么说，我心里比吃了蜜还要甜。</p> <p class="ql-block"> 今天，又逢我们村过古会。前一天尽管阴雨绵绵，但街道上的菜食依然琳琅满目，人们川流不息，热闹非凡。我走在熙熙攘攘的人群中，眼前的一切看得我眼花缭乱，可到处也找不到昔日的压面场景了，臊子面已渐渐从古会和春节中消失着，那朴素的烟火气息正被奢侈的酒菜所代替！唉。我何时再能摇一摇儿时的压面机呀！</p> <p class="ql-block"> 2026年8月9日晚于刘秀</p>