守六百年古法，创新时代曲香，——酒曲白酒新锐匠人徐伟

雨滴-杨玉强

梁山文脉绵长，酿酒制曲技艺薪火相传。自元末明初，当地徐氏先辈始创徐家酒坊，以古法匠心深耕制曲技艺，代代坚守、代代精进，让醇厚曲香在梁山大地上绵延六百年，沉淀出独属于这片水土的酿酒底蕴。

1979年，深耕乡土、敢闯敢拼的徐恩润，创办梁山县首家制曲厂，后来创立徐坊大曲白酒品牌。凭着吃苦耐劳的实干精神与开拓进取的创业魄力，他带动一众乡邻扎根制曲产业，成为梁山酒曲产业当之无愧的拓荒者与领路人。我原来因工作原因，经常去走访调研，亲历了徐坊大曲从小到大、梁山制曲产业从弱到强的蜕变。

生于1990年的徐伟，是徐家制曲技艺第22代传承人，也是新时代梁山酒曲产业的青年掌舵人。2012年，站在人生择业的关键路口，他毅然放弃城市的优质就业机会，选择返乡，从徐坊酒业基层销售岗位起步，扎根家乡传统产业。彼时，企业知名度有限、市场根基薄弱，发展之路布满挑战。

初生牛犊怀锐气，青春笃行担传承。入职之初，徐伟带领青年营销团队深耕一线、跑遍市场，细致研判行业趋势、对比竞品优劣、深挖市场空白，直面开拓市场的重重难题，在摸爬滚打中积累经验、淬炼本领。凭借踏实肯干的态度与敢闯敢拼的韧劲，他快速成长成熟，顺利接过父辈的接力棒，扛起企业发展的重任，成为徐坊酒业新一代领军者。

“做企业，凭品质立身，凭良心做事。”这是徐伟坚守至今的经营信条，更是徐家世代传续的立业初心。走进徐坊大曲储藏车间，层层码放的曲块整齐规整，黄褐色的包包曲、平板曲温润醇厚，整萦绕着浓郁绵长的曲香。掰开一块成品曲块，断面紧实细腻、质地纯净干爽，内里菌丝细密饱满、品质上乘，每一块曲坯，都是六百年古法工艺的沉淀，是匠人匠心的最好见证。

执掌企业以来，徐伟秉持守正不守旧、创新不忘本的发展理念，以科技赋能传统酿造产业，推动古老制曲工艺与现代科技深度融合。他全力推动企业科研升级，引进高精度专业实验设备，搭建标准化理化实验室，为产品品质把控、工艺迭代升级筑牢科技根基。依托科研创新优势，企业持续打磨工艺、迭代产品，成功研发推出多款优质酒曲与近百款白酒产品，丰富了品牌产品矩阵。

为打破传统酿造工艺的发展瓶颈，徐伟全力搭建高端产学研创新平台，聚力攻克行业核心技术难题。企业先后与山东大学共建国家重点实验室，深耕酿酒核心菌种研发；携手江南大学搭建联合实验室，优化微生物发酵核心工艺；深度对接成都生物研究所、山东省食品发酵研究院等顶尖科研院所，落地多项重点科研项目。由企业牵头成立的梁山微生物应用研究院，现已成为当地酒曲工艺革新、产业转型升级的核心科创阵地。

在科研赋能的同时，徐伟大力推进生产智能化、标准化升级，改造现代化智能生产车间，实现生产产能、工艺精度、产品稳定性全方位提升。依托成熟的微生物酿造技术体系，企业创新推出定制化制曲生产模式，一企一策精准对接全国各大酒企个性化酿造需求，凭借稳定优质的产品品质，稳固占据全国酒曲市场，赢得行业广泛认可。

坚守古法，方得本味。“徐坊”系列白酒始终恪守“固态制曲、固态发酵、固态蒸馏”的传统古法工艺，坚守纯粮酿造的根本。多年来，企业深耕香型研发，打磨出酱香、浓香、芝麻香等多香型近百种白酒产品，口感醇厚、品质纯正，深得广大消费者青睐。“喝好酒，就选徐坊粮食酒”成为当地酒友的共识，“徐坊酒”也成长为深入人心的本土特色白酒品牌。

历经多年深耕发展，如今的梁山徐坊大曲有限公司，已成为集科研创新、智能生产、全域销售于一体的现代化制曲和酿酒企业。产品畅销全国二十余省市，获评“中国酒曲金牌供应商”，成为梁山制曲产业的标杆企业。

在徐坊大曲公司的示范引领下，梁山制曲产业集群蓬勃崛起，培育出一大批优质制曲酿造企业，形成极具规模与影响力的特色产业。目前，全国超六成酿酒企业选用梁山酒曲，梁山制曲已然成为一张亮眼的地域产业名片，带动万千群众就近就业、增收致富，成为乡村振兴的支柱产业之一。

身兼重任，笃行担当。作为梁山酒曲协会会长，徐伟牵头整合行业资源、凝聚产业合力，引领本地制曲企业抱团发展、聚力突围，全力推动梁山酒曲走出山东、享誉全国。凭借精湛的工艺坚守与突出的行业贡献，他先后获评“中国白酒功勋人才”“白酒行业匠心质造杰出人物”等多项荣誉。

履职尽责，反哺乡土。身为济宁市人大代表、梁山县青年企业家协会会长、县革命老区建设促进会副会长、县慈善总会副会长，徐伟始终心怀桑梓、勇担社会责任。立足民生履职建言，如积极提交城际公交优化等惠民议案，切实降低群众出行成本、便利民生生活；深耕公益事业，主动践行企业家初心使命，用责任与大爱回馈社会。

从一线销售新人到行业领军企业家，从守护六百年古法传承到赋能全产业创新升级，徐伟以匠心守文脉、以创新启新程、以青春担使命，让千年曲香在新时代焕发全新活力，让传统制曲酿造产业在科创赋能中生生不息。

他作为我的师弟、后辈青年创业者，我深知他的坚守与不易。面对消费场景迭代、市场环境变革、行业政策调整等全新挑战，徐伟从未停下探索的脚步。他悄悄告诉我，当下正全力布局“新酒饮”赛道，贴合年轻消费群体需求创新产品；同时深耕食品微生物科研领域，开拓产业全新发展赛道，力求让企业发展更宽、更远，创造更高的产业价值与社会价值。