赏评陕西作家傅志辉散文《说玉米》

庞进舟

省作协会员傅志辉

《忆故乡之九十（庄稼篇）·说玉米》评析

这是一篇乡土纪实散文，作者傅志辉立足关中乡村记忆，围绕玉米串联起农耕劳作、童年趣事、饮食烟火、民俗趣谈与科普知识，文字质朴接地气，满含对故土岁月的深情。

✨文本亮点

1. 劳作细节鲜活，画面感极强

文章完整还原生产队时代玉米从耕种、管护到收获的全套农事。写挖玉米，把霸王根比作钢筋，镢锄被弹回、虎口震痛；写剥玉米，手掌磨红起泡；写抗旱争水、捉青虫，全部是亲历式细节。不用华丽辞藻，靠动作、体感、痛感，把旧时农活的苦与累写得身临其境，读者仿佛置身关中秋日田野。

2. 人间烟火浓郁，饮食描写细致入微

用大篇幅写玉米的百般吃法：煮玉米、烧玉米、搅团（水围城）、凉拌搅团、煎搅团；细分大颗糁子、二溜儿、漠糁三种苞谷糁；搭配呛菜、萝卜丝、霜打油菜叶等乡土小菜，连熬糁子锅底结的锅巴“瓜瓜”、火灰爆米花都一一记录。

尤其描写冬日农村汉子蹲墙根喝热糁子那一段，神态、动作、体感刻画入木三分，是很动人的乡村生活速写，充满烟火温度。

3. 童趣穿插巧妙，刚柔相得益彰

繁重农活之外，融入少年记忆：穿行青纱帐、寻找屎瓜、嚼蜜蜜秆，苦累的庄稼地同时成为孩童的乐园。苦的劳作与乐的童年交织，避免一味写农耕的辛劳，让文章有松弛的童趣。黑粉菌“麦宝娃”这一物象，兼具农事常识与儿时吃食记忆，乡土信息量饱满。

4. 写法开合有度，拓宽文章格局

文章不止停留于个人回忆：插入“粮食放大器”爆米花的民间笑话，增添诙谐趣味；末尾科普玉米外来物种的来历，介绍墨西哥五彩玉米，由家乡一粟，延伸到世界农作物知识，由小我乡土记忆拓展到更广视野，结尾“玉米，好东西！”直抒胸臆，收束干脆有力。

5. 语言本土化，方言运用妥帖

大量运用关中乡间口语：“拧绳子”“复种”“杠烟哩”“上楼（辣鼻子）”“格铮格铮”“烙烙的烫烫的”，方言不是堆砌，服务叙事，还原关中农村特有的语言氛围，地域辨识度很高。

📝可斟酌打磨之处

1. 篇幅较长，部分段落可以适度精简。比如各类糁子吃法、配菜的叙述有少量内容可以压缩，部分地方叙述铺陈偏多，略作剪裁，节奏会更加紧凑。

2. 个别语句标点、断句可以润色，个别口语化的重复表述可以微调；笑话段子很生动，但和全文纪实文风相比略显跳脱，可略微收束篇幅。

3. 文末谈及玉米保健功效，属于现代科普，和整篇旧时乡土回忆可以做一点点过渡衔接，行文会更顺滑。

📖整体总结

整篇散文以玉米为线索，把农耕苦辛、家庭烟火、少年逸趣、乡野笑话、作物科普熔于一炉。没有空洞抒情，全部依托真实生活细节，苦乐并存，既有庄稼劳作的艰辛，也有平凡日子的温热甘甜。既是一篇农作物风物散文，也是关中农村上世纪生产队时期的民间生活备忘录，读来亲切厚重，乡土情怀真挚动人。

书法《可爱故乡》

附原文

傅志辉：忆故乡之九十 （庄稼篇）说玉米

秋天的农活里，挖玉米最累。庄稼人种玉米时，都希望它长得越茁壮越好，但等到挖它的时候，却要付出额外的气力，因为那一圈蚯蚓般粗壮的霸王根，有如坚硬的钢筋，深深地扎进了泥土之中，你咬紧了牙关抡圆了镢锄狠狠地朝它斩去，结果却被无情地弹了回来，手掌的虎口就震得生疼，一镢不成，再来一镢，两下三下才能把它从泥土中拽拔出来，等一块地挖完，男人的衣衫就贴在后背上了。

男人在前边挖，女人就在后边扳棒子，然后拉回家，小山似的堆在院中，一家人便开始剥棒子皮，白天剥，晚上也剥，末了都挂在屋檐下和树杈上去晾，到处都是金灿灿的，一派丰收的景象。玉米棒晾干了，又开始剥玉米豆儿，先用锥子顺行戳出几道口子，再用玉米芯子去搓，那芯子粗糙，手掌心便常常磨得通红，时不时就起了水泡，如若擦破，那伤口更是刺疼难忍，三天五天也好不了。

玉米生长期短，因而对节气和温度格外敏感。在过去缺粮的年月，为了“以秋补夏”，增加产量，大多都是“复种”，即收完麦子后再种一料玉米。“秋争早晚哩！”时间不等人，因此麦子刚一割完，生产队就要集中力量赶种玉米，迟一天都会对生长产生影响。‘

此外玉米喜水，它叶子宽大，水分蒸发快，在盛夏烈日的烘烤下，几天不下雨就会发蔫“拧绳子”，干旱的地方是不宜种植的，因此每逢渠道放水的时候，为了争水浇地，村民间时常发生矛盾冲突，让劝架的人左右为难。

玉米还爱生虫，特别是在小苗期，常生一种小青虫，蚕食能力极强，一晚上可把一株苗上的叶子吃得光秃秃的。记得有一年情势严重，生产队就发动大人小孩上地捉虫，于是人人都端上碗或缸子，拿上筷子，投入到保卫秋田的战斗中去。

玉米也生病，嫩棒子上常爱长一种黑粉菌，灰哇哇的，虚虚泡泡，疙里疙瘩，像起了肿瘤，农村人叫它“麦宝娃”，会直接影响玉米颗儿的形成，但黑粉菌可以食用，小孩子最爱吃，虽淡而无味，却有益气养阴、补气安神的功效。

挺怀念生产队时的玉米地，大片大片地连在一起，长成了一望无边的青纱帐，我们小孩子常提着草攀笼像敌后武工队员一样穿行其间，粗涩的玉米叶刷在脸上脖子上又蛰又疼，但乐在其中。有时我们会惊喜地发现一窝“屎瓜”，那是从农家土粪中长出来的瓜，它们或是西瓜，或是黎（甜）瓜，静静地在玉米林下扯蔓开花，于是大家就相约保密，并细心呵护，只等着瓜熟蒂落的那一天。吃“蜜蜜秆”也是件快乐的事，专找那种长在旱地里营养不良叶儿发黄秆儿泛红的玉米，那才是最甜的，“嘎叭嘎叭”折断几根，挎掉皮边嚼边嗍，糖汁便顺着嘴角流出来，感觉跟吃甘蔗没什么两样。

玉米是除过主粮小麦之外，庄稼院里最常吃的杂粮，吃法自然也多种多样。棒子嫩时宜煮着吃，煮半锅，趁热撕皮，用门牙一圈一圈地啃，甜丝丝地爽口。也有人爱另一种吃法，将嫩玉米豆用刀削到糊汤锅里嘟嘟嘟地去煮，然后连嚼带喝，味也别致。

棒子老些时宜烧着吃，不撕皮，就这么在火上烤，“玉米地里杠（冒）烟哩，烧棒棒呢！”庄稼人也用这个歇口语，嘲讽那些爱炫耀的烧包之人。或者就在火灰里焖，将棒子塞进锅眼里用灰烬埋了，熟后的玉米豆儿带着些微的焦糊，但却有独特的风味。

玉米面性黏，发不起来，蒸不了馒头，但可以打搅团，黄腊腊的一锅，舀上一勺，趁热浇上一圈红艳艳的油辣子汁儿，名曰“水围城”，拿筷头贴着碗边去夹，软软的，也不用嚼，呼噜下肚，一股暖流就传遍全身，但不能吃得太快，心急吃不了热搅团，急了烧心。搅团也可以凉拌了吃，出锅后摊到案板上，放凉了切条儿，光溜溜如凉粉，也挺好吃。我小时候在邻村上学，早起提上母亲切好的搅团，到饭时用开水淘热，然后放上盐醋辣子，就是一顿可口的早饭。搅团也能煎着吃，多在傍晚“喝汤”时，常常是一碗烫烫的煎搅团，就着锅盔，连吃带喝，也能让人足兴。

其实，农村人吃玉米糁子的时候最多。每年新苞谷一下来，人们首先就会去磨新糁子。磨好的苞谷糁金砂粒一般，经文火慢熬，就成了黄澄澄的一锅粥，几乎是早饭和晚饭的标配。庄稼人吃糁子挺讲究，他们会把玉米磨成大小不同的颗粒以调节口味。最大的一种叫“大颗糁子”，几乎是玉米豆儿只脱掉皮，煮出来颗儿还是颗儿，汤还是清汤，这适宜热天里吃，消暑开胃，夏日的饭桌上总少不了它。

最细的一种叫“漠糁”，颗儿碎如小米粒，熬出的粥又黏又糊，喝起来很是舒服。夹在中间的叫“二溜儿”，颗粒不大不小，黏劲虽欠了点，但也有嚼头，又是不一样的感觉。天冷的季节吃糁子最暖和，冬日的早饭，农村人家大多都在吃糁子，男人们常一手捧着一碟小菜，一手端着热腾腾的糁子碗，摇摇摆摆地走出街门，在向阳背风的墙根角蹲下来，他们用粗大的手掌托着碗底，五指紧紧地贴着碗壁，享受着那从里而外传导出来的烙烙的烫烫的感觉，再吃一口热糁子下肚，那腹中就像点燃了一支火苗，浑身的寒气一扫而光。

糁子有稀有稠，吃法也不尽相同。糁子稀时，许多人习惯将长满胡茬的嘴唇搭在碗口，一边用筷子刨，一边用力吸，于是就发出呼噜呼噜悦耳的响声，让人听着都香。但稠糁子却须夹着吃，如同吃搅团一样，顺着碗边，夹一筷头吃一口小菜，细嚼缓咽，慢慢品味。乡间里还有一种吃法叫“糁子面”，稀糁子里煮上面条，糊嘟嘟的，好吃，也适合冬日食用，大冷天吃上一碗，额头上定会沁出点点汗珠。若一段时间没有享用了，家里掌柜的就会发话，说：“今儿吃个改样饭，给咱做个糁子面！”

当然了，好糁子还要配好菜，才能吃出好味道，但好菜不一定要花钱买，庄稼人常会在自家的田间地头或房前屋后种一些菜蔬，特别喜种红萝卜和白萝卜，秋后起了埋在潮土里，啥时候想吃就刨出一根，切细丝，放盐醋辣子，滴香油，凉拌，吃起来“格铮格铮”，就糁子特别入味。也有人种芥菜，种下芥菜收芥籽，收下芥籽做“呛菜”。做呛菜常用芥菜叶或萝卜叶，并将芥籽碾烂加入其中，经过一番炮制，不几天就可以食用了。吃苞谷糁就呛菜那是真香，不过芥味多了容易“上楼”辣鼻子，但辣过之后的感觉更爽。

生产队的土油菜叶也是就糁子的好菜料，每年初冬油菜便长得绿茵茵的如同小白菜了，再经过霜打，叶子就变得紫哇哇的老到，于是大人小孩都去采撅，拿回来煮了凉拌，就糁子也很好。后来乡间里推广“洋菜子”，但那叶儿闻起来有一股怪味，然而庄稼人照吃不误，他们拿回家放锅里一煮，什么味儿都没有了，又挂在院子里风干，吃时泡软切碎铡烂，顽顽筋筋更有嚼头，香劲跟鲜叶子没啥两样。

吃糁子还会吃出“瓜瓜”来。铁锅熬糁子，熬到最后，锅底上总会粘上一层薄薄的糁粒，烧得过火的地方就会变得焦黄硬脆，铲下来就成了“瓜瓜”（锅巴），咯嘣咯嘣很好吃，而没有过火的部分，又像一层软软的煎饼，洒上油辣子汁水，用铁铲一圈一圈地抹匀，再一绺一绺铲下来，更是难得的美味。

玉米还能做另外一种小食品爆米花，那是小孩子们的最爱。每到冬日，有的小男娃就提上暖手的小火罐，兜里装一把玉米豆，时不时往火灰里埋上一颗，稍倾便“啪”地一声爆响，蹦出一朵很烫很烫的爆米花来，白生生地好看，并且散发着一股特有的香气，大家就都围了他“咔嚓咔嚓”抢着吃。当然，后来出现了专门爆米花的机器，有人就走村串乡送“花”上门，人们想吃就方便多了。

坊间里曾经流传着这样一个段子，说是当今世界上一个最发达国家的总统来我国访问，一日正在街巷里考察，突然旁边“嘭”地一声巨响烟雾四溅，以为遇到了恐怖袭击，吓得他“扑嗵”一声就卧倒在地，而我方陪同官员却淡定地哈哈大笑，说：“没事没事，是小商贩在爆豆豆呢。”总统听罢这才缓过神来，于是上前仔细察看，只见那人将一掬玉米灌进一黑不溜啾的大肚子容器内，又旋转着在火上烧烤，然后扳动机关，一声炸响就变成了半麻袋几倍于前的白哗哗的爆米花，感到十分惊奇，遂问这是何等神物？我方答曰：“粮食放大器！”总统闻之大喜，赞不绝口，当场签订合约，要斥巨资引进此高科技设备！

这当然是一则逗乐的笑话，不过玉米的潜在价值却正在被人们所认识和利用。资料介绍，与主粮小麦和水稻相比，玉米的营养价值和保健作用是最高的，玉米的维生素含量是水稻和小麦的5-10倍，吃玉米能抗衰老，而且常吃还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化及冠心病，因此现在翻开各种保健食谱，排在前几名的一定少不了玉米。

玉米其实是外来的物种，最早发源在中美洲一带，传入中国大约在明朝时期，距今也有四百多年的历史了。世界上对玉米最喜欢和最崇拜的是墨西哥人，对他们而言，玉米不仅是食物也是神物，他们的玉米种植技术也达到了极致，不仅开发出了白色的玉米，蓝色的玉米，还有墨绿色的玉米，紫红色的玉米，以及红、蓝、绿、白、黄间杂的五彩玉米，想想看，咱们当地的人如若用这些玉米熬一锅糁子，再盛一老碗蹲到大门外去吃，会不会吓着左邻右舍？

玉米，好东西！家乡的田野上，它年年“卖线”开花，年年都有新的收获。

作者简介：

傅志辉，岐山县人，甘肃省作家协会会员，曾任国有商业银行省分行行长，省人民政府参事，作品散见于报刊杂志。