皋头酱菜，百年老味道

翠竹文斋

“高密咸菜姐”单艳艳 皋头酱腌咸菜文/秦中廷维齐鲁之腹地，有高密之名邦。此乃三贤故里，晏婴智辩流芳，郑玄经学传世，刘墉风骨铮铮；亦为文豪莫言之桑梓，地灵人杰，物阜民康。在这片厚重的黄土地上，孕育出一味传世珍馐——皋头酱腌咸菜。其源起于单氏门庭，承古法之精粹，历百载之沧桑，从昔日巷陌作坊，至一九八一建厂兴业，规模日盛，誉满四方，实乃舌尖之上不可多得之雅趣。 观其制艺，可谓匠心独运，顺应天时。取地道潍县青萝卜，肉质如玉，清甜微辛；佐以自家古法手工大酱，醇厚深沉。遵循祖训，拒斥工业之速成，摒弃化学之添加。必经三洗三晒，去其青涩，提其本香；复经日晒夜露，自然脱水，吸纳日月之精华。入缸慢腌，静待时光发酵，不疾不徐，让酱香丝丝渗入肌理。褪去蔬菜之初生稚气，沉淀岁月之醇厚风味，终得脆嫩兼具，咸鲜回甘。 品其滋味，恰似人间烟火，温暖人心。一碟酱菜，藏着四季轮回之韵；一碗清粥，伴着晨昏定省之情。入口之际，咔嚓作响，清脆悦耳，如珠落玉盘；咀嚼之间，酱香浓郁，绵长悠远，似陈酒留香。咸淡适中，越嚼越香，既解油腻，又开胃脾。无论达官显贵，亦或黎民百姓，皆对此味交口称赞，谓之“记忆中的老味道”，诚非虚言。 溯其传承，薪火相传，生生不息。单氏家族，三代坚守，不忘初心。尤有第三代传人单艳艳，人称“咸菜姐”，名扬凤城。她秉承祖业，不仅守得住传统工艺之根，更开得创新营销之花。借互联网之风，乘时代之浪，使这古老酱菜走出深闺，风靡全国。如今，“皋头酱腌”已成品牌，“咸菜姐”亦成佳话，传统与现代在此完美交融。 包装精美，宜赠亲友，传递乡愁之情；口感绝佳，宜佐家常，慰藉游子之心。皋头酱菜，不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的坚守，一份匠心的承诺。它于平凡中见真章，于朴素中显高贵，让每一位食客在唇齿留香间，品味到山东高密的淳朴民风与深厚底蕴。美哉，皋头酱菜！一著入口，三春不忘。愿此美味长存，匠心永续，香飘万里，泽被后人。 岳治坤先生，四十余载对“皋头酱腌咸菜”情有独钟，他的两首诗总让美食达人垂涎欲滴，沉醉不已。 题高密“咸菜姐”(新韵)岳治坤家传古艺匠心浓，慢制精腌守旧工。不负芳名咸菜姐，舌尖美味记胸中。 丙午仲夏 题高密名吃皋头酱腌咸菜（新韵）岳治坤皋头美味盛名传，历过春秋四秩年。笨豆精培成酱块，鲜蔬久晾纳瓷坛。原汁慢渍浓香透，旧瓮频翻暖日悬。不愧非遗承古艺，亚洲大赛带华冠。 丙午仲夏 ******************** 焦宗传先生也是一位美食达人，一日三餐不离“皋头酱腌咸菜”，岳治坤先生这首诗好像又激活了他的味蕾，提笔落墨间，诗书飘清韵。 彭来德先生同样也是“皋头酱腌咸菜”忠实粉丝，他的一首诗更令人难以抵挡这道美味的诱惑，让你如痴如醉，回味无穷。 咏高密单氏酱腌咸菜（新韵）彭来德十里香飘单氏庄，坛藏岁月百年长。家传古法凝佳味，鲁韵精工引满堂。脆酱佐粥温旧绪，清咸伴酒叙韶光。承前启后初心在，厚载乡风赋锦章。 邵泽宝先生，对“皋头酱腌咸菜”更懂其中妙趣，他的一首诗把个“皋头酱腌咸菜”阐发的精美绝伦，珍馐美馔香气扑鼻，舌尖上的韵味，让人神醉心往。 皋头酱腌咸菜题照邵泽宝冬春发酵菌丝长，秋夏晒干油色香。辣菜疙瘩淹在内，酱层调料外包装。入坛一岁变红色，出户三天礼品光。大众百吃连喊美，远方游子想爹娘。 张玉忠先生同样也是酷爱“皋头酱腌咸菜”，他的一首诗赞美这道美食制作者匠心独具，至臻至善。 赞高密皋头酱腌咸菜张玉忠高密品牌远扬名，四十余年建奇功。古法工艺新鲜菜，精细腌制脆香浓！ 蒋玉君先生一幅精美的画卷，鲜香四溢，恰似舌尖上的盛宴，让人欲罢不能。 编辑制作：秦中廷