<p class="ql-block"> <b>白韧散丹旺火烹</b></p><p class="ql-block"><b> 芫香入料溢津城</b></p><p class="ql-block"><b> 一锅老味传回坊</b></p><p class="ql-block"><b> 津门席上久扬名</b></p><p class="ql-block"><b> </b>芫爆散丹，是天津清真菜系标志性菜品，鸿宾楼、同发号等老牌清真酒楼的招牌菜，源自宫廷全羊席，落地津门后改良成市井大菜。</p><p class="ql-block"> 芫爆散丹选用优质牛散丹（牛肚叶），反复用食盐、面粉揉搓去污，里外清洗数遍，去除腥膻，冷水下锅焯至八分熟，改刀切成长条，烹饪讲究猛火快炒，只用香菜段、大蒜、米醋、精盐简单调味，不添加多余酱料重油，依托津菜急火爆炒技艺锁牢本味。</p> <p class="ql-block"> 芫爆散丹，成品干爽利落，盘中无多余汤汁，散丹口感脆嫩弹韧，咀嚼脆爽不发硬、不塞牙，浓郁芫香包裹肚鲜，咸鲜微带酸香，清爽解腻，区别于重卤红烧牛羊肉，是清真宴席里的清口好菜。</p><p class="ql-block"> 早年天津漕运繁盛，大量回民定居天津西北角、天穆村，牛羊肉食材充裕，清真厨师融合鲁菜爆炒手法，演化出津式芫爆做法，百年来从高档宴席走入街边小馆。</p><p class="ql-block"> 老天津卫的老酒客，小酌必点一盘芫爆散丹，荤素互补，吃完荤腥硬菜，再来此菜，瞬间开胃。</p> <p class="ql-block"> 君在故乡居，应知故乡事。美友们，您知道还有哪些描写天津美食的文章吗？</p>