家庭制作全麦面包

如岗

入秋天气凉快，下厨房，打开烤箱，烤一盘家常全麦面包。不用复杂工序，只用简单的天然食材，吃得安心又养生。

先比较一下全麦面粉和普通白面的区别。我们常吃的精白面粉，经过深度加工，剔除了小麦的麸皮和胚芽，只保留细腻的胚乳，口感软糯，却流失了大部分膳食纤维。而真正的全麦面粉，保留了小麦麸皮、胚芽、胚乳完整结构，属于纯正粗粮，膳食纤维丰富，营养远胜于细粮。

有人疑惑：为什么全麦粉反倒比精白面更贵？因为全麦面粉带天然麸皮，研磨难度大，出粉率低，还需要低温工艺锁住胚芽营养，不易储存、损耗更高，成本自然高。

1/4杯全麦面粉纤维含量3克约占12%，而普通面粉纤维约占3%。

亚麻又称胡麻，开着清新淡蓝色五瓣小花。亚麻全身都是宝：它的种子就是我们用的亚麻籽，可以压榨优质亚麻籽油（胡麻油）；它的茎秆能提取天然麻纤维，用来织亚麻布。

奇亚籽，学名叫芡欧鼠尾草，也常被叫做奇异子、西班牙鼠尾草。

我用家常黄金配比制作：三杯全麦面粉、两大勺亚麻籽、两大勺奇亚籽，再加两大勺植物油，玉米油、葵花籽油都很合适。

温度控制把握三阶段：室温或略高醒发15到20分钟；上下火149°C，烤15分钟；第三阶段上火232°C，烤15分钟。最后阶段需要根据实际上色情况及时停止。

这盘面包体现悠闲慢生活。

精装修：涂蛋液，撒芝麻，刀刻十字花。

烘培后的焦香充分调动起您的食欲。

上了年纪之后，人体肠道蠕动会变慢，变弱。长期吃精细主食， 反而不利胃肠功能运行。

我这款面包，把全麦面+亚麻籽+奇亚籽三重结合，温和促进肠道蠕动，养胃无负担。面粉经过充分发酵，完全没有粗粮的粗糙感，麦香浓郁，味道清淡不甜腻， 老幼皆宜。