美味的得莫利炖江团

吟风弄月

在超市买了一条清江鱼。虽然价签上写的是“清江鱼”，但严格说并不严谨。一般来说，清江鱼并不是某一种特定的鱼，而是湖北清江库区出产的鱼类品牌统称‌，有 70 余种鱼类，已注册为商标。市场上最常见的是‌鮰鱼，也叫江团（学名长吻鮠）‌，因水质好、肉质细嫩、刺少而很受欢迎 。‌





清江江团和鲶鱼有点儿像，不过也很好分辨，江团的尾巴分叉且修长，而鲶鱼尾巴圆润不分叉 。清江江团有 4 对胡须，鲶鱼通常只有 2 对 。清江江团背部青灰色、腹部银白，鲶鱼多为黑褐色或灰黑色 。‌‌

清江鱼对水质要求极高，只能在无污染、溶氧充足的清澈水域生长。江团富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素 D、锌、硒等，有助于增强免疫力和心血管健康 。‌‌

得莫利炖鱼是哈尔滨名菜，一般是用鲤鱼配豆腐粉条白菜，用酱香汤底慢炖入味‌。江团鲜美，而且刺少，按照得莫利炖鱼的做法，味道一定更好。

所需食材：

江团、豆腐、红薯粉条、洋白菜、姜丝、花雕酒、卤肉、葱花、盐、酱油、香油、胡椒粉

方法步骤：

1、起油锅，下入姜丝爆香。

2、将江团洗净，用厨房用纸擦干放入锅内煎至微焦。

3、煎好一面再煎另一面。

4、煎至定型，倒入开水，大火炖煮。

5、豆腐切片，红薯粉条剪短，洋白菜切块备用。

6、锅内放盐调味，放黄豆酱油提味，烧开放入粉条。

7、待粉条稍软，放入豆腐继续炖煮。

8、放入肥嘟嘟的卤肉，大火炖煮。

就这么咕嘟咕嘟地炖，让食材入味。

9、放入洋白菜，继续炖煮。

10、切葱花备用。

11、出锅前，撒葱花、香油、撒一点儿胡椒粉即可出锅。

一碗咸鲜酱香‌的得莫利炖鱼做好了，汤浓味厚、鱼肉鲜嫩，配菜吸饱汤汁后‌软糯筋道，吃米饭真是再好不过了。‌‌

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：江南水乡



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