<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">袁成亮诗说中华美食一家禽类. 鸡篇：山东德州扒鸡. 贵阳辣子鸡. 西安葫芦鸡. 徐州地锅鸡. 咸阳普集烧鸡. 青岛崂山菇炖鸡. 东北小鸡炖蘑菇.四川口水鸡. 云南汽锅鸡. 广州白切鸡. 广式纸包鸡. 台湾三杯鸡</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">德州扒鸡</p><p class="ql-block">袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">两腿盘起爪入肚，</p><p class="ql-block">双翅通颈口中出。</p><p class="ql-block">大火煮来小火焖，</p><p class="ql-block">整鸡起锅肉烂熟。</p><p class="ql-block">色泽金黄盘中卧，</p><p class="ql-block">犹似鸭子水面浮。</p><p class="ql-block">用手轻轻来抖动，</p><p class="ql-block">骨肉脱离味香酥。</p><p class="ql-block"> 小贴士：德州扒鸡是山东传统名吃，鲁菜经典。烹饪前将鸡两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，大火煮小火焖，直到肉烂骨酥。入盘呈卧状，色泽金黄，黄中透红，状似鸭口衔羽翎浮水面，手轻轻一抖即骨肉脱离，肉嫩味纯，鲜香袭人。</p> <p class="ql-block">贵阳辣子鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上等鸡肉为主料，</p><p class="ql-block">配以香料与辣椒。</p><p class="ql-block">辣而不燥麻不涩，</p><p class="ql-block">香气四溢堪佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：贵阳辣子鸡是一道极具特色的贵州美食，此菜以鸡肉为主料，配以大量的花椒、干辣椒和各种香料烹制而成，辣而不燥，麻而不涩，香气四溢。其独特的香辣口感和鲜美的鸡肉让人回味无穷。</p> <p class="ql-block">西安葫芦鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡身完整葫芦形，</p><p class="ql-block">举箸一抖骨肉分。</p><p class="ql-block">皮酥肉嫩香浓郁，</p><p class="ql-block">回味悠长堪珍品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：葫芦鸡是西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。因菜品形似葫芦而得名，举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，有“长安第一味”之美誉。</p> <p class="ql-block">崂山菇炖鸡</p><p class="ql-block">袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">土鸡配以崂山菇，</p><p class="ql-block">精心炖制不含糊。</p><p class="ql-block">鸡肉鲜嫩汁又多，</p><p class="ql-block">汤汁醇厚菇香郁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：崂山菇炖鸡是青岛的一道传统名菜，选用当地散养的土鸡和崂山菇，经过精心炖制而成。鸡肉鲜嫩，菇香浓郁，汤汁多而醇厚，食后令人回味无穷。</p> <p class="ql-block">徐州地锅鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小院垒小灶，</p><p class="ql-block">木柴作燃料。</p><p class="ql-block">鸡肉铁锅煮，</p><p class="ql-block">面饼锅边烙。</p><p class="ql-block">菜借饼儿香，</p><p class="ql-block">饼借菜味妙。</p><p class="ql-block">口感麻辣咸，</p><p class="ql-block">食客直呼好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：地锅鸡源于苏北与鲁南交界处的微山湖地区，主要食材有鸡肉、土豆、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、面和干辣椒等。从前，渔民因船上条件所限便在小泥炉上架铁锅用干柴生火煮菜，并在锅边贴上面饼，饼借菜味，菜借饼香，从而创出饭菜合一烹调之法。地锅菜汤汁少，口味以咸麻辣为主，具有软滑与干香并存之特点。后来人们根据地锅菜制法在自家小院烹饪地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等，其中尤以地锅鸡最受欢迎。</p> <p class="ql-block">普集烧鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡形匀称又饱满，</p><p class="ql-block">皮色酱红油光鲜。</p><p class="ql-block">肉嫩骨离酥无渣，</p><p class="ql-block">醇香可口人人赞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：普集烧鸡为陕西省咸阳传统名菜，始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形饱满完整又匀称，皮色酱红，油光亮泽，用筷一拨肉骨分离，酥烂无渣，醇香可口。</p> <p class="ql-block">川味口水鸡</p><p class="ql-block">袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡肉煮的鲜又嫩，</p><p class="ql-block">加入葱姜熟花生。</p><p class="ql-block">辣油醋酱来调制，</p><p class="ql-block">色红麻香口生津。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，色泽红润，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，让人看了口水直流，故命名口水鸡。</p> <p class="ql-block">云南汽锅鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡肉配好料，</p><p class="ql-block">汽锅来蒸调。</p><p class="ql-block">蒸汽凝成汤，</p><p class="ql-block">肉鲜味道好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：汽锅鸡是云南特色美食，将鸡洗净剁成小块与姜葱盐等放入汽锅内，蒸汽通过汽锅中间汽嘴将鸡逐渐蒸熟，鸡肉鲜嫩可口，蒸汽凝成的汤汁也是原汁原味，食之令人难忘。</p> <p class="ql-block">广式白切鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">整鸡下锅不加料，</p><p class="ql-block">慢火煮至熟八成。</p><p class="ql-block">斩成小块佐酱汁，</p><p class="ql-block">皮黄肉白爽滑嫩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：白切鸡是粤菜中最为人喜爱一道菜，多使用当地三黄鸡或清平鸡，整只鸡烹制时不加任何调料，下锅煮至八成熟后斩成小块后搭配特制的蒜泥、姜蓉酱汁食用。此法做出的鸡皮黄肉白，滑嫩爽口，能充分展现鸡肉的原汁原味。</p> <p class="ql-block">玉扣纸包鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">精选农家三黄鸡，</p><p class="ql-block">玉扣纸裹油浸炸。</p><p class="ql-block">色泽金黄入盘来，</p><p class="ql-block">香气四溢嫰鲜滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：纸包鸡是食客喜爱的广式卤味代表，具体做法：精选农家散养三黄鸡洗净切块配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮等调料腌制加少量白酒以玉扣纸逐件包裹后入锅用花生油浸炸，色泽金黄、口味鲜嫩甘滑、醇厚不腻，气味芳香。</p> <p class="ql-block">东北小鸡炖蘑菇</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">热油锅中鸡肉炒，</p><p class="ql-block">炖以蘑菇与粉条。</p><p class="ql-block">肉感紧致汁浓稠，</p><p class="ql-block">软烂鲜香好味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：小鸡炖蘑菇是一道北方家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。其特点是鸡肉口感紧致，汤汁浓稠，味道鲜美。具体做法：鸡肉洗净氽烫去血水后倒入热油锅中炒至变色出香后放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖等翻炒均匀，加水没过食材大火煮滚后转中火煮10分钟。加入香菇、洗好的滑子菇煮30-40分钟即可出锅。</p> <p class="ql-block">台式三杯鸡</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡腿鸡翅为主角，</p><p class="ql-block">腌后锅中炸又炒。</p><p class="ql-block">酱油米酒黑麻油，</p><p class="ql-block">煮时另加三杯料。</p><p class="ql-block">出锅装盘上桌来，</p><p class="ql-block">肉质香嫩味道好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：三杯鸡是台湾的代表菜式。三杯鸡中的三杯指做鸡用的三杯料：一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。具体做法：精选上等的鸡腿和鸡翅经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料闷煮即可（此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔）。作为台湾地区的一道经典菜肴，台湾三杯鸡因色泽鲜艳、口味鲜香纯正而出名，在当地的各种家庭聚会、节日期间，都少不了这道菜的身影。</p>