【杨年华】文成公主酿造的琼结“强钦”青稞美酒传说（1）金石秀水 珠峰云城

西藏故事人

文成公主酿造的琼结“强钦”

青稞美酒传说（1）

传说，松赞干布赞普迎娶文成公主进藏后，有一次，赞普把文成公主一同带回到他的王朝兴起地琼结祭祀祖先，并在此居住过一段时间。当时，文成公主见到山南琼结，水草丰茂，青稞遍地，歌声缭绕，以致一时兴起，踏查起这里的山山水水来，当她带领大家，高高兴兴地到了强钦这个地方时，见到了当地的青稞美酒，酒是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成。它也是青藏高原最具特色的高原农作物，是青藏高原极端环境条件下，植物适应性进化的典型代表，在青藏高原地区的利用价值以及独特的营养结构和保健作用使其成为高原特色的农作物之一。藏族酒文化有着悠久的历史，具有鲜明的地域性民俗特色，足有两千多年的历史。是米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒当中的一种。当时，文成公主已经游猎了许多地方，也走得有些累了，于是当地的臣子们就给她端上了强钦青稞美酒，她轻轻地品尝了几口之后，就一饮而尽，赞口道：“真解渴，味道鲜美不是说，还有其别致之处，只是好似还缺点啥？”

随行的一位侍者听了，立即赶紧上前问道：“公主，你是说酒？我再给公主加上一点？”

“不！我是说该酒好是好，就差那么一点工序！”

侍者暗思到，当时，唐朝的酿酒技术堪称世界一流，自从唐蕃联姻后，两地的发展交流更的空前，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为藏族的传统饮品。而强钦村坐落于西藏南部，山南琼结、拉玉之地，西藏雅鲁藏布江中游南岸琼结河谷地，气候温和，降水充沛，土地肥沃。其地势西高东低，中有溪涧流水，夏涨冬瘦，终年碧绿，清澈见底，往东注入强钦雄曲河。此乃占尽天时地利人和的优势，又属纯农业区，人们以农业为主，种植青稞、小麦、油菜、豌豆等农作物。可作为青稞酒的传承之地，那不甚好，于是继续问道：“公主是想在此青稞酒的基础上融入大唐的酿酒方法，酿制出一种新型的青稞酒吗？”

“没有错，本公主正有此意！”文成公主回答着，就亲自动手，用当地盛产的青稞和清凉的溪水煮酒，采用了三道严格的酿制工序：　第一道工序：首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，再将其放在大平底锅中加适量的水用温火煮两个小时左右。同时要把握好火候，当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺。边煮边用木棍把青稞上下翻动，使锅中的青稞全部熟透。火候过猛，所酿出的青稞酒的口味就会失去香甜的味道。

　　第二道工序：将煮熟的青稞捞出，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净的麻布或竹编上，晾去水气后把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动。撒“酒曲”时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装入陶制酒坛中，密封坛口，用棉被等保暖的东西包起来放在存有饲草的地方发酵。

　　第三道工序：酿酒时间的长短一般取决于温度的高低，一般夏天只需要2～3天，冬天则需要3～4天。每坛酒可加水勾兑3～4次，分别称为头道酒、二道酒、三道酒。头道酒味道甘甜纯美，二道酒清香爽口，三道酒的味道相对淡一些。陶制酒坛为西藏地区酿造青稞酒的主要容器，为了更好地酿造青稞酒，使青稞酒的口味更加香甜，保持酒坛的干燥和洁净非常重要，因此酒坛都要在烘干房进行烘干和晾晒，从而为酿造青稞酒做好准备。

酿造青稞酒时，选用的青稞、当时的温度等因素都不尽相同，酿造出的青稞酒味道也略有不同。又加入了大唐宫廷的酿制技术，酿制出的青稞酒就很具特点，当酒酿制完成以后，文成公主的侍者嚷嚷道：“让我先品尝了一口。”她于是舀了一小瓢喝了，感觉味道更加的绝美，就称赞道：“这青稞美酒经公主这么一改造，酒之入口丝滑甘美，缠绵如梦萦，柔软似锦缎哪！真是世间精品青稞酒也！”

大家听着侍者的赞不绝口之声，也纷纷来品尝，果不其然。人们又见此青稞酒色微黄，酸中带甜，是藏族生活中不可缺少的饮品。侍者说道：“青稞酒，在强钦这里叫做‘强”’，加上村名的钦字，我们就取‘强钦’这名字吧！

大家听之，也都说很好，于是就有了“强钦”这酒名。

刚好又碰上欢度藏历过大年，按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起酒壶，斟酒敬献客人。劝酒时，主人还会敬献酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。而强钦村的当地人，为纪念文成公主，以及酿制的美酒，创作了一首叫《强谐》（酒歌）：

　　很高的一座山和两座山

　　最高的还是拉钦仓巴山

　　最美的地方有好多

　　最美的不过我们强钦村

　　今天茶酒朋友都齐了

　　现在要跳起优美的舞蹈啊！

更主要的是，自此，当地妇女们也都纷纷学习文成公主的酿酒方法，从此，村民学会了酿酒，而且酿制的青稞酒可口甘甜。后来，村民为了纪念文成公主而将这个地方命名为“强钦”而流传至今。