<p class="ql-block"> <b>浓汁煨入牛舌鲜</b></p><p class="ql-block"><b> 老灶慢熬津味筵</b></p><p class="ql-block"><b> 胶质凝香酥脱骨</b></p><p class="ql-block"><b> 清真名馔传百年</b></p><p class="ql-block"><b> </b>红烧牛舌尾，是天天清真十二楼的传世名菜，宴宾楼饭庄、同发号饭庄的镇店招牌，津派牛羊肉烧菜的标杆。</p><p class="ql-block"> 红烧牛舌尾选用黄牛肉舌与带骨牛尾，清水去血去腥，辅以八角（大料）、桂皮、酱油、冰糖小火慢煨三个小时以上，牛舌切厚片，牛尾整段入锅，靠文火焖至肉质酥糯，大火收浓红亮芡汁，全程清真技法，无荤油配料。</p> <p class="ql-block"> 红烧牛舌尾这道菜，牛舌紧实软嫩，入口绵润，牛尾筋肉相连，轻松一抿便脱骨，满满的天然胶原，酱汁粘稠挂肉，咸鲜微回甜；这道菜融合鲁菜红烧与津门清真煨制手艺，少香料重本味，去膻保肉香，是津菜“浓油亮芡”的代表。</p><p class="ql-block"> 天津明清时期漕运兴盛，各地回民落户天津西北角、天穆一带，津门清真十二楼以此菜包办教席、婚寿大宴，慢慢从宴席大菜走入市井小馆，老天津人聚餐必点，拌饭一绝。</p><p class="ql-block"> 老卫嘴子讲究“清真席面先上硬，牛舌配尾最解馋”，一盘牛舌尾配热银丝卷，蘸着余汁吃饭，是天津闺女街坊代代相传的日常烟火。</p> <p class="ql-block"> 君在故乡居，应知故乡事。美友们，您知道还有哪些描写天津美食的文章吗？</p>