日记：探访华师大教师之家餐厅

张桂生

华师大教师之家宾馆全景 日记：探访华师大教师之家餐厅 2026年8月6日 早闻上海华师大教师之家宾馆餐厅的菜点不错。今天朋友正好应邀去那里办事，知道我还未曾去过，便约上我一同前往品尝。 上海华师大教师之家宾馆位于闵行校区对面，从市区驾车出发，走中环转虹梅路高架路，只需四十分钟便到达。宾馆由客房楼和餐饮楼两座建筑组成，中间以天棚大堂相连，主要服务于学校的接待工作和校际交流。宾馆建成已有十多年，外观略显年代感，但走进大厅，却是宽敞明亮、窗明几净，布置雅致。尤其是旁边的咖啡室，一座两层楼高、别致新颖的书架让我眼前一亮，几位教师在此喝咖啡、查资料，神态轻松优雅。 我们乘电梯来到餐饮楼二楼，先经过餐饮大厅。大厅可容纳三百多人同时用餐，一旁的食品台上排列着星级酒店常用的自助餐热菜炉、汤煲桶及镜面不锈钢餐盘。格栅后方的通道里，堂吃牛排车、保温点心车等餐用设备一应俱全。虽是学校宾馆，但丝毫不逊于星级酒店，且保养得当，毫无陈旧之感。 来到包房，装饰虽不及星级宾馆豪华，但布置了华师大艺术系师生创作的陶瓷与书画作品，大气雅致。大包房内还专门辟出休息区，备有茶饮器具，客人可先在此品茗叙谈，等待用餐。 今天餐饮部生意很好，几个包房均有客人，大厅也有三百多人在享用自助晚餐。餐饮部经理为我们预留了包房，我们一边喝茶聊天，一边等待品尝即将上桌的美味。华师大教师之家宾馆餐饮楼，广场雕塑，大堂铜版壁画，宾馆大门，阅览处 华师大教师之家宾馆大堂布置 华师大教师之家宾馆阅览室 华师大教师之家宾馆餐饮大厅（上）餐饮中厅（下） 华师大教师之家宾馆餐厅包房与实施 华师大教师之家宾馆餐厅大包房 宴会台面插花装饰 餐厅摆台 　　厨房忙完大厅的自助餐后，便开始为我们上菜。落座后，我发现餐桌摆台十分专业：口布折成漂亮的心形花样，两个调味碟放在一个S造型的味碟架上，台面上的餐具和酒杯均是精美细致的骨瓷。一个蓝色玻璃杯中盛放着餐前水果，还有一罐餐厅自制的酸奶。餐桌中央的宴席台面装饰是一盆精美的插花，橙色的暖色调使用餐气氛温馨舒适。华师大教师之家宾馆餐厅自制酸奶餐前小食：麻油馓子、芝麻丸、长生果餐厅摆台 　　冷菜率先上桌。服务员端来一个造型大气的象鼻蚌刺身盘，随后在上面的小瓷瓶中倒入热水，瓶口立刻涌出浓浓的白雾，笼罩住刺身盘，雾气漫溢在桌面上，刺身盘如海上仙岛般烟雾缥缈。象鼻蚌刺身 　　烟雾散去，一道盛放在古朴陶钵里的暗绿色“手捏青落苏（青茄子）”跃入眼帘。这是我二十多年前在松江工作时常吃的地方特色，今日再见，格外亲切，口中不禁涌出馋涎。与众人打过招呼后，我迫不及待地夹了一筷先尝为快——果然清鲜爽口，当年的场景随之浮现，回味无穷。大家听了我对这道菜的介绍后，也纷纷举箸争相品尝，啧啧称赞。手捏青落苏（青茄子） 　　接着是“伏羊大拼盘”。白切羊肉、羊蹄、羊肚、羊腰、羊肝呈U形摆放在一个垫了荷叶的木盘中，U形中间一个白瓷方盅里盛装着上海传统的酱麻油调料，盅两旁摆放着黄瓜片，前方的空档里撒了许多油汆花生米。上海郊区有大伏天吃羊肉、喝羊汤补身体的习俗，每逢三伏都会举办伏羊节，如金山张堰、松江叶榭和青浦泗泾等地。三伏吃羊肉多为白切，三九天则多为红烧。今天的羊肉处理得很好，没有膻味，且火工到位，软糯而不失韧劲。白切羊肉大拼盘 　　“糟香三味”也是上海人大热天爱吃的时令风味冷菜，糟鸭舌、糟猪肚和糟带鱼，分别用红色的高脚盏、黑色的桃形碗和白瓷方形如意盅盛放，再用一个石板面红木座的底盘托起，整体效果靓丽，体现了美食美器的中国烹饪装盘理念。菜品糟香浓郁，咸鲜爽口，质感软韧。糟香三味 　　“上海熏鱼”是上海传统的本帮名菜，这里用的是鲳鱼。盛放在一个圆形木板上的白瓷盘里，金黄色的网状片衬托着酱红色的熏鱼，再缀以深绿色的荷兰芹和泰国兰，色彩对比强烈，给人以强烈的食欲诱惑。熏鱼口感外脆里嫩，饱含卤汁，口味甜上口、咸收口，是地道的上海本帮风味。上海熏鱼 　　“熟醉虾蟹”也是上海人夏天喜欢吃的醉菜。出于食品安全考虑，现在普遍采用熟醉。今天醉的是虾和蟹两种原料，在一个浅绿色的橄榄形玻璃盘里，一虾一蟹为一组，顺长排成一列，相间处缀以荷花瓣与荷兰芹。酱色的汤汁、深红的虾蟹、粉色的荷花瓣和绿色的荷兰芹，与浅绿色的器皿共同组成了一道色彩优雅的风景。虾蟹酒香味浓，咸中带甜，是正宗的上海本帮风味。熟醉虾蟹 　　最后一道冷菜是类似西菜的烩水果。淡咖啡色的荷叶玻璃盘内，盛装着去皮的淡绿色葡萄和鲜红的水果番茄，顶上缀了一片草绿色的荷兰芹，淋上了金黄色的橙汁，色彩亮丽夺目，口味甜蜜微酸。这道菜是冰镇过的，十分爽口。烩水果 　　大家品尝着美味的冷菜，喝着浓烈的白酒，探讨着盛夏去哪里旅游的话题。说话间，热菜也上来了。 第一道是位上的“和美双味虾”。一个金边宽沿的如意回纹瓷盘上，放着一个精致的小碗，碗内是莲子炒虾籽虾仁，还缀了一瓣粉色的荷花花瓣，色泽和谐淡雅。碗外并排放了三只鲜红的白灼斑节虾，点缀了深绿色的荷兰芹。我个人觉得，如果炒虾仁不放在碗里，直接放在盘中，与白灼虾拼摆成美观的造型，或许更符合“和美”的意境。双味虾：白灼虾、虾籽炒虾仁 　　第二道是“香焗海螺”。海螺被放在一个叠成船形的纸托里，上面缀以香料与荷兰芹。因痛风，我无法品尝，但看着朋友们喜悦的面容，想必海螺的味道一定不错。香焗海螺 　　第三道是位上的“麻辣蟹粉豆腐”。一个绘有古典楼台亭阁青色图案的椭圆盆里，白色的豆腐丁上堆放着梭子蟹粉，半只鲜红的梭子蟹壳盖住了菜肴的一半，另一侧缀以荷兰芹。色彩鲜艳夺目，口感软嫩鲜香，微麻微辣，十分开胃。蟹粉麻婆豆腐 　　第四道是“金盏松子牛肉粒”。一个莲花形白瓷盘里，铺着咖啡渣和绿叶，十个金盏像十朵绽放的金花。金盏是用面粉制作的，烤制后松脆可口。拿起金盏品尝，一口咬下，牛肉的鲜香、松子的清香、金盏的麦香，三香混合，奇妙无比，脆韧酥嫩，口感层次十分丰富。金盏松子牛肉粒 　　第五道是“清蒸鲳鱼”，这是上海金山区的一种做法——蒸鱼时打入两个鸡蛋一起蒸，据说可以增加口感和鲜味，营养互补，起到补气养血、润燥安神的作用。品尝后，果然感到鱼肉更加鲜美，鸡蛋也更有滋味。清蒸鲳鱼 　　第六道是大菜“龙虎烩”，里面有海参（龙）、老虎蟹（虎），还有目鱼仔和蛤蜊等。两只鲜红的老虎蟹壳盖在上面，其余原料衬于底下，整体造型气势非凡。这是总厨去广西学来的，他亲自随菜来到包房，并对菜肴做了介绍。大家听完总厨的介绍，齐声点赞。菜品软糯鲜香脆爽，口感丰富，味道浓郁。龙虎烩 　　随后是两个蔬菜：“金耳炒芦笋”和“清炒空心菜”。“金耳炒芦笋”是一道当下流行的时尚素食菜肴，食材除了金耳和芦笋，还配有木耳和红椒，色彩清新淡雅，口感软糯脆嫩，口味清香味鲜，营养丰富。金耳炒芦笋 　　“清炒空心菜”清香爽口，在品尝了诸多海鲜肉类菜肴之后，这道蔬菜十分解腻，很快便被光盘。 清炒空心菜 　　最后一道汤菜是“迷你冬瓜盅”，也是位上的。每人一个小冬瓜盅，里面是清炖鸡汤，汤汁清鲜味美，鸡肉酥嫩清香。可惜冬瓜蒸制的时间不够，内壁瓜肉尚未熟透，无法挖着吃那清香鲜美的冬瓜瓤。迷你冬瓜盅：清炖鸡汤 　　最后是点心“美点双辉映”：冰爽的“冰镇绿豆汤”和外脆里嫩的“油煎馄饨”。 吃完点心，我忽然看到一旁的酸奶——前面只顾品尝美味佳肴，竟然忘了吃它。这是餐厅自制的现酿酸奶，盒盖上印有华师大的logo。打开盖子，里面还有一把小勺。取下勺子挖起一勺酸奶品尝，绵软丝滑，口味微甜，十分解腻。 美点双辉映：桂花绿豆汤、油煎馄饨 　　大家被美味吸引，大快朵颐，竟然忘了时间。此刻已是晚上九点，我提议我们还要赶回市区，大家便不舍地结束了晚宴，相约下次再来。 今天的美食之行十分愉快。没想到大学里的教师之家餐厅，竟能做出如此精美的菜点，令我刮目相看。临走时，总厨约我下次再来看看他们的素食菜点，我想，届时他们一定会给我一个惊喜。 晚宴台面