立秋

胡金燕

立秋，是“二十四节气”之第十三个节气，也是秋季的起始。斗指西南，太阳达黄经135°，在每年公历8月7、8日或9日。“立”，是开始之意；“秋”，意为禾谷成熟。整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向成熟。立秋是二十四节气中仅次于大暑小暑的第三热节气。在节气排列顺序上，处暑在立秋之后，秋季第二个节气“处暑”（末暑）才出暑。二十四节气有“三暑”（小暑、大暑、处暑），“三暑”中间还夹一个“立秋”节气，立秋之后才是处暑（末暑）。“三暑”与“三伏”均代表高温酷热天气，“三伏天”涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气。在二十四节气中，暑天比较长。立秋意味着降水、湿度等，处于一年中的转折点，趋于减少或下降。从立秋开始，阳气渐收，万物内敛。立秋与立春、立夏、立冬并称“四立”，也是古时“四时八节”之一。秋天是禾谷成熟、收获的季节。立秋时，古时民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。还有“贴秋膘”、“咬秋”等习俗。 历史渊源立秋，是“四立”之一，表示秋季的开始，禾谷开始成熟，收获的季节到了。《历书》曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”《说文解字》：“秋，禾谷熟也。”整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。如《管子》所说：“秋者阴气始下，故万物收。” 二十四节气有“三暑”，即小暑、大暑、处暑，按顺序分别为初暑、中暑、末暑。“三暑”中间还夹一个“立秋”节气，立秋之后才是处暑（末暑），“三暑”与“三伏”均代表高温酷热天气，二十四节气中的暑天比较长。暑天长对于农作物长势和产量有利，作物要有足够的生长时间和热量，如果暑热时间短，作物生长时间和热量都不充足，长势和产量会受影响。二十四节气是古代农耕文明的产物，它是农耕文化对于节令的反映。立秋标志着孟秋时节正式开始，它是仅次于大暑、小暑的第三热节气，立秋之后天气还是很热，中医将立秋至秋分前这时段称之为“长夏”。立秋后，在自然界中，阴阳之气开始转变，万物随阳气下沉从而开始从繁茂生长趋向成熟。在中国古代农业社会，立秋具有重要的意义，民间在立秋祭祀土地，庆祝丰收。 季节划分节气法传统的四季划分方法，以二十四节气中的“四立”作为四季的始点，因此秋季以立秋为始点。斗指西南、太阳到达黄经135°时为立秋，秋季从立秋起至立冬前结束。立秋，意味着阳气渐收、阴气渐长，万物开始从繁茂成长趋向成熟，收获的季节到了。气温法现在划分四季常根据气温变化划分，采用的是近代学者张宝堃的“候平均气温”划分，按候平均气温法，日平均气温连续五天介于10℃~22℃之间算是进入秋季。气温法划分的秋季，表示天气凉爽了 气象变化立秋并不代表酷热天气的结束，立秋后还有一个处暑节气。立秋还处在暑热之中，尚未出暑，秋季第二个节气（处暑）才出暑，初秋期间天气仍然很热。正所谓“热在三伏”，按照“三伏”的推算方法，立秋至处暑往往还处在“三伏”期间，“三伏”涉及大小暑与立秋、处暑四个节气。“三伏天”在七八月份，副热带高压强盛，控制了中国东部大部分地区，在副高的控制之下，天气晴热高温，因此“三伏天”属于酷暑，所以也是一年中最热的时期。从其气候特点看，秋阳肆虐，立秋正当暑，很多地区仍处于炎热之中。立秋是二十四节气中仅次于大暑小暑的第三热节气。 进入秋季，意味着降雨、湿度等，处于一年中的转折点，趋于下降或减少。季节转换，南方地区的降雨量、干湿度等变化明显；北方地区，变化明显的是气温。进入秋季后，在自然界中，阴阳之气开始转变，万物开始从繁茂成长趋向萧瑟成熟，气候开始由夏季的多雨湿热向秋季的少雨干燥气候过渡。立秋表示季节转换的开始，但并不表示气温会立即下降。“三伏”中的末伏还在立秋节气之后。酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气，真正有凉意一般要到白露节气之后。立秋后，还有“秋老虎”。“秋老虎”大多发生在每年公历8月下旬至9月，这段时间通常是每年处暑后半个月左右，有时会持续一两个月。但“秋老虎”不一定每年都出现。气象资料表明，这种炎热的气候，往往要延续到九月的中下旬，天气才能渐渐凉爽起来。现划分四季常按“候平均气温法”划分，以日平均气温连续五天介于10℃~22℃之间算进入秋季。按气温法划分季节的标准，下半年日平均气温稳定降至22℃以下为秋季的开始，除长年皆冬和春秋相连无夏区外，中国很少有在“立秋”就进入“候平均气温”（连续五天介于10℃~22℃之间）的地区。 物候现象中国古代一些文学作品将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。事实上，中国多数地方立秋至处暑这时段还是闷热的“三伏天”，在这“三伏天”时段并无“凉风至”、“白露生”、“寒蝉鸣”等现象。据二十四节气排序，立秋后还有处暑节气，“处暑”是出暑的意思，立秋期间尚未出暑。所谓”热在三伏“，三伏天涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，这几个节气是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时期。中国地域辽阔，各地气候虽有差别，但立秋时节大部分地区天气仍然酷热，白天阳光依然剧烈；每年大热三伏天的末伏还在立秋后第一个庚日至立秋后第二个庚日前这时段。中国医学也对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。立秋后天气虽热，但是在自然界中，阴阳之气已开始转变，万物开始从繁茂成长趋向萧瑟成熟。 农事活动“秋”的含义，有庄稼快成熟的意思。从立秋开始，阳气渐收，万物内敛，开始从繁茂成长趋向成熟结果。廿四节气反映了四时“气”的变化，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。《尔雅》：“秋为收成”。《月令七十二候集解》：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”《说文解字》对“秋”解释：“秋，禾谷熟也。”秋天是禾谷成熟、收获的季节。秋后还有一伏，立秋前后中国大部分地区气温仍然较高，各种农作物生长旺盛，中稻开花结实，单晚圆秆，大豆结荚，玉米抽雄吐丝，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大，对水分要求都很迫切，此期受旱会给农作物最终收成造成难以补救的损失。所以有“立秋三场雨，秕稻变成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黄金”之说。双晚生长在气温由高到低的环境里，必须抓紧当前温度较高的有利时机，追肥耘田，加强管理。 传统习俗立秋与立春、立夏、立冬并称“四立”，也是古时“四时八节”之一。立秋时，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。在古代，民间在立秋收成之后，会挑选一个黄道吉日，一方面祭拜感谢上苍与祖先的庇佑，另一方面则尝试新收成的米谷，以庆祝辛勤换来的收获。一直以来，在中国广大农村，在立秋这天的白天或夜晚，有预卜天气凉热之俗。还有以西瓜、四季豆尝新、奠祖的风俗。又有在立秋前一日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮等风俗。此外民间还有在“立秋”这天“贴秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等习俗。 农谚“立秋”对于农事的影响相当大。古代农业社会，农民对“立秋”的重视程度不亚于过节。古人认为如果立秋日天气晴朗，必定风调雨顺，可以坐等丰收。同样，“立秋”的早晚也相当重要，“七月秋样样收，六月秋样样丢”。“立秋”后下不下雨，更忽视不得，“立秋有雨样样收，立秋无雨人人忧”，因为“立秋无雨是空秋，万物历来一半收”。对于立秋还有个有意思的说法，坊间常说，“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”，就是以立秋时刻出现在午前定为早立秋，出现在午后为晚立秋。实际上，这个说法没有科学依据。通过对历史上多年的气象资料进行统计，发现立秋后的气温高低和立秋早晚没有任何关系。 农谚秋来夏去均降至火秋作物发育期草木结果采摘忙田间管理要加强立了秋，便把扇子丢立秋棉管好整枝不可少丑秋荞麦白露花寒露荞麦收到家立秋十八天寸草皆结顶丑秋无雨一半收处暑有雨也难留丑秋下雨人欢喜处暑下雨万人愁立秋摘花椒，白露打核桃霜降摘柿子，立冬打软枣头伏芝麻二伏豆晚栗种到立秋后。三伏带一秋还有二十四个秋老虎六月立秋，两头不收七月立秋，早晚都收六月立秋，颗粒无收七月立秋，五谷尽收 祭祀土地神秋天是收获的季节，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。汉代延续至今的官方祭祀活动，立秋后第五个戊日举行。官府与民间共同祭祀土地神，包含酬神戏剧、饮酒赛歌等环节，湘西苗族同期举办赶秋节歌舞盛会。‌‌ 咬秋在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”也有迎接秋天到来之意。立秋这天，天津人讲究吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日已过，秋天来临。江苏等地也有类似习俗，据说吃西瓜可以预防秋痱子。 贴秋膘民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”。 晒秋晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色。在湖南、广西、安徽、江西等生活在山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台屋顶架晒、挂晒农作物，久而久之就演变成一种传统农俗现象。 ‌孩童祝福‌陕西商洛孩童摸高梁预示聪慧，摸瓜果象征富足。 立秋的传统饮食民俗主要包括以下两类核心习俗，有时令养生与文化寓意：咬秋和贴秋膘。 啃秋桃辟恶驱邪，福运绵延《岁时广记》这部宋代类书引用前代文献提到：“立秋日食秋桃，辟恶，食水茄，免疟，食西瓜，消暑。”古人认为，立秋这一天吃秋桃后，要将桃核保留下来，等到年底除夕的时候，再将它丢到火炉里烧掉，寓意“辟恶”，即驱避邪气。这一习俗，宛如一条无形的纽带，将立秋食桃与驱邪祈福紧密相连，体现了古人对美好生活的向往和对未知的敬畏。在立秋时节，咬上一口鲜嫩多汁的秋桃，仿佛能感受到来自大自然的庇佑，让福运如潺潺溪流，绵延不绝。 啃玉米新粮尝鲜，丰收喜悦俗话说：“立秋玉米赛人参，啃上一口笑开颜！”秋季，是丰收的季节，而“立秋”来临之时，也正是我国北方主要农作物“玉米”收获丰收的季节。此时，民间有买新玉米，煮熟后“啃玉米”“吃玉米”的习俗。品尝新粮，就如同品尝生活的甜蜜，庆祝秋季粮食丰收的喜悦在心中荡漾开来。玉米，不仅是一种美味的食物，更是大自然对勤劳人们的慷慨馈赠，它让我们在收获的季节里，感受到生活的充实与美好。 啃柿子润燥清热，万事如意“立秋柿子红彤彤，啃个柿子事事通！”立秋来临，秋季也是“水果蔬菜”“柿子”收获结果的最佳季节。民间素有“秋吃柿子，不流鼻涕”的说法。秋季食用柿子，不仅可以润燥、清热，而且柿子营养丰富，可补充维生素 B 族、维生素 C、果胶等营养元素，还能预防许多秋季高发的疾病。而立秋吃“柿子”的“柿”字与“事”字相同，所以就有了万事如意的美好寓意。在立秋时节，吃上一个红彤彤的柿子，就如同将美好的祝愿融入口中，让生活充满希望与温暖。 咬红枣早入秋境，蓄力养生北方部分地区还有“咬秋吃枣”的说法，早在宋代就有记载。枣味甘甜，立秋吃枣寓意“早（枣）入秋境”，也借其丰富的营养为身体“蓄力”。秋季多燥热，民间有用“红枣”煲汤或者炖煮“红枣银耳莲子羹”来食用，以滋阴润燥、养生保健。红枣，宛如一颗小小的能量宝库，蕴含着大自然的精华，为我们的身体注入活力，让我们在秋季里保持健康与活力。 啃秋梨润肺养阴，远离灾祸“立秋来临，养生保健宜：润肺养阴！”因此，民间有了吃秋梨、啃秋梨的习俗。而“梨”与“离”同音，所以立秋吃“梨”也有“远离瘟病灾祸”的寓意。我们的祖先们更是将“秋梨”吃出了新高度，经过几百年“中医养生古方调配”，将“秋梨”与其他“药食同源”清热滋阴食材一起熬煮，加工而成“秋梨膏”来食用。 立秋食俗我国地大物博，幅员辽阔，56个民族风俗不同，所以立秋食俗也不一样，下面看看全国各地立秋习俗。 北京吃肉肉‌猪肉类‌：红烧肉、酱肘子、炖鸡鸭，北京称“立秋炖大肉”。‌‌‌养生依据‌：夏季食欲减退致体虚，立秋后食肉补充蛋白质和能量。‌‌ 杭州吃桃浙江杭州，立秋日人人都要吃秋桃，吃完桃子还要把桃核留藏起来，等到除夕烧成灰烬，据说可以免除一年的瘟疫。 喝小米粥山西人在立秋这天喜欢熬小米粥，因为小米粥养胃，夏天胃口不好，但秋天来了，喝一碗小米粥可以缓解夏天的伤。 吃豆腐渣山东莱西地区吃“渣”（豆渣豆腐），搭配白菜心翻炒，有“立秋渣一吃，肠胃安”之说。 吃“福圆”闽台地区龙眼盛产期正好是立秋节气。人们相信吃了龙眼肉，子孙会做大官，而且龙眼又称为“福圆”，所以有俗谚：食福圆生子生孙中状元。 喝立秋水吃凉宵四川东、西部流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。而川东的传统习俗，立秋这一天老百姓要吃“凉宵”，即用优质糯米制作、再进行冰冻的粥。一方面表达祈求风调雨顺、五谷丰登，另一方面象征夏日即将结束，秋天即将来临。 清凉糕在金华人心里，立秋吃西瓜、吃清凉糕是必不可少的传统习俗。清凉糕是用番薯淀粉熬成羹状，倒在碗里。待第二天早上，结成一整块。远看似一块圆润剔透的白玉，然后切成小块，撒上白糖、醋、薄荷，清凉爽口、酸甜开胃。 吃茄子民谚：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，传说明代常遇春以茄代瓜解士兵馋困。 吃鸡蛋部分地区食用，取其安神养心之效。‌‌ 南京吃桂花藕粉 湘西吃蕨根粑 苗族制作五谷酒 天津卫嘴子吃什么立秋时节，民间有个“贴秋膘”的习俗，意思是通过饮食来补充夏天因为食欲不振而损失的营养，为即将到来的冬天做准备。这个习俗古已有之，那时候食物匮乏，人们需要在秋天增加脂肪来抵御寒冷。不过，现在生活条件好了，大家对“贴秋膘”的理解和做法也有了新的变化。立秋这一天，人们通过特定的饮食来“贴秋膘”。这些食物不仅营养丰富，还充满了文化意义。肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼：这些菜肴不仅美味，还能提供丰富的蛋白质和脂肪，满足“贴秋膘”的需求。立秋“贴秋膘”不仅是为了补充营养，更是为了迎接一个健康的冬天。希望大家都能在这个秋天吃得开心，过得健康！ ‌吃西瓜～香瓜‌“咬秋”源于明代南京，后传入天津并演变为以瓜果为主的地方特色。立秋虽名义入秋，实际气温仍高，饮食侧重清热与过渡性进补。作为“咬秋”习俗的核心，天津人立秋日食用西瓜或香瓜的习俗可追溯至清代，据《津门杂记》记载，此举可“祛暑防病”，尤其预防冬季腹泻。‌‌ 天津吃瓜馅饺子象征家庭和睦与季节更替，天津人常以瓜馅、鲅鱼等馅料饺子迎接立秋，兼具营养与传统文化内涵。‌‌ 南瓜与茄子‌南瓜被认为能润燥储备能量，茄子则因性凉清热，符合立秋防燥需求。立秋前一天，人们会把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，立秋当天吃下，寓意着立秋后身体强壮。 炖肉这是最传统的“贴秋膘”方式，通过炖煮肉类来补充营养和能量。白切肉、红焖肉：这些做法保留了肉的原汁原味，同时也易于消化吸收。 梅菜扣肉这是一道经典的家常菜，将五花肉的鲜美与梅菜的酸香完美结合，既美味又营养。 其他菜品蒜蓉鲍鱼蒸粉丝、锅包肉、蒜香蒸排骨：这些菜肴不仅味道鲜美，还能提供高质量的蛋白质和其他营养成分。 立秋养生在秋季养生中，《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。立秋是秋季的开始，《管子》中说：“秋者阴气始下，故万物收。”整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长的转折，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，可根据需要适当进补。 健康防护重点‌预防呼吸道疾病：接种流感疫苗，保持室内湿度40%～60%。‌‌肠胃养护：按摩足三里穴位，避免生冷食物刺激。 起居‌作息优化‌遵循“早睡早起”，顺应阳气收敛规律。‌‌实施“春捂秋冻”：初秋减少衣物添加以增强耐寒力，但需做好腹部及关节保暖。‌‌ 科学运动选择太极拳、瑜伽等低强度运动，避免大汗导致阳气损耗。‌‌最佳时段为清晨或傍晚，运动后及时补充淡盐水维持电解质平衡。 ‌情绪管理‌通过冥想、书画创作缓解“悲秋”情绪，保持心境平和。‌‌户外登山、社交活动帮助转移注意力，提升心理适能。 ‌防秋燥润肺‌多食百合、银耳、雪梨等白色食物，可制作百合雪梨汤、银耳莲子羹等滋阴润肺的汤品。‌‌减少西瓜、香瓜等寒凉瓜果摄入，避免损伤脾阳引发腹泻。‌‌‌健脾胃调理‌山药、南瓜、小米等食材可煮粥或炖汤，如山药红枣粥、南瓜山药米糊，适合苦夏后肠胃虚弱者。‌‌增加酸味食物如山楂、葡萄，收敛肺气并促进消化。立秋食材‌瓜果类‌秋梨（润肺止咳）、无花果（缓解便秘）、龙眼（补益心脾）。‌‌‌根茎类‌莲藕（凉血生津）、芋头（健脾胃）、红薯（补中益气）。‌‌‌滋补肉类‌鸭肉（滋阴补虚）、酱牛肉（高蛋白低脂肪）、鲫鱼（健脾利湿）。