<p class="ql-block ql-indent-1">乙巳年腊月二十中午午休过后，妻子说今天我们做点丸子吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">″可以。″我说。</p><p class="ql-block ql-indent-1">然后我和妻子相偕走进常去的肉铺，直奔五花肉案台。吴老板见我们走来，微笑着招呼。妻子指尖轻按案板上的肉块，挑中了那块肥瘦三七开的。这肉纹理匀净、色泽鲜润，“就这块，称一下。″妻子说。</p><p class="ql-block ql-indent-1">″二十六斤，够不"。吴老板说。″够了够了″。我回说。</p><p class="ql-block ql-indent-1">″给你一遍绞了吗？吴老板问。我笑着对吴老板说:″先等回，我把姜葱等拿来，你给我一起绞成馅。"好！</p><p class="ql-block ql-indent-1">我小跑步跑回去，几分钟就把东西拿过来了，进门便看见吴老板正麻利的切块、取皮，……。朝我笑着说:″你真快″！边说边将切好的肉混上鲜姜葱入绞肉机，机器嗡鸣片刻，裹着姜葱碎的鲜润肉馅便滚入大塑料袋，付款后便提着往家走去。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一进家门，我便找来两个大脸盆，把肉馅分开倒进去，放在厨房的案板上。把早已摆开的各种家常调料：细盐、五香调和、生抽、料酒、淀粉、香油，……。妻子往肉馅里分次倒油、料酒、各种调和。然后我挽起袖口扶紧盆沿，用手在里面不断的搅拌。指尖能清晰感受到松散的肉馅慢慢吸饱各种″养分″，从颗粒分明变得绵软黏合，搅到后期，肉馅会顺着筷子轻轻回弹，姜葱的辛香混着肉香，漫满了整个厨房。</p><p class="ql-block ql-indent-1">调底味时分毫不敢马虎，妻子拿勺子轻轻抖落细盐，并伸手捻起一点肉馅尝味，又撒上半勺胡椒粉提鲜，不呛口却能衬出肉香。琥珀色的生抽沿着盆边缓缓淋下，一圈又一圈渗进肉馅纹理，再倒少许香油搅匀，让肉馅愈发油润，鲜味儿层层翻涌。最后抓着淀粉袋，均匀撒在肉馅表面，妻子接过手继续搅打，直到肉馅彻底起筋，揪起一团能稳稳成团、松手不散落，指尖黏着肉馅却不粘盆壁，她才笑着点头：“成了，调味刚好，手感正合适。”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接下来做丸子，也是最见功夫的环节。我端着大盆凑到灶台边，妻子左手托馅，右手拇指食指圈成小环，掌心微微用力一挤，圆润的丸子便滚落在掌心，大小均匀、形态饱满，然后再挨个摆到蒸笼上，一个个挨挨挤挤，白胖可爱。而蒸锅里的水早已烧得滚开，我把摆好丸子的蒸笼上锅，然后盖紧锅盖大火蒸制。蒸汽顺着锅盖缝隙袅袅升起，裹着肉香与姜葱香，漫得满屋都是暖融融的香气。十多分钟后开盖，蒸丸子白润油亮，用筷子轻戳，软嫩中带着微微弹牙的质感，咬一口，鲜汁在齿间化开，满是家常的温润。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">蒸丸的余温还在，炸丸的油锅已架上灶台。胡麻油烧至六成热，油面微微冒起青烟、没有油星飞溅，便是最佳温度。妻子依旧挤丸，用小勺轻轻接住，顺着勺沿缓缓滑入油锅，“滋啦”一声，金黄的油花瞬间炸开，丸子沉在锅底稍作定型，待表面微微结皮，我便握着长漏勺轻轻翻动，让丸子受热均匀。炸制中能看到，丸子慢慢浮起，由浅粉渐染成诱人的金红，外壳变得蓬松起酥，油花的声响也从急促变得轻柔，待到丸子通体金黄、表面起细密的小泡，便迅速捞起沥油，控油时还能听到外皮轻微的“咔嚓”声。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">刚出锅的炸丸子，金黄油亮不腻口，捏着轻轻一掰，外皮酥脆掉渣，内里却依旧鲜嫩多汁，盐的咸、生抽的鲜、姜葱的香，糅合着淡淡的油香，满口都是浓郁的家常滋味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">灯光落在摆满丸子的案板上，我和妻子擦了擦额头的薄汗，相视一笑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一盆蒸丸软嫩，一盆炸丸香脆，寻常的调味料，揉着恰到好处的手感，控着精准的火候，在午后的厨房里，熬出了最浓的家庭烟火，每一颗丸子里，都是相伴的温情，都是日子的香甜。</p>