立秋藏韵，久久醇香——京华老烧坊酒庄祝您：硕果满仓，岁月盈香

任重道远

了 赤水河的晨雾，是在立秋这天薄下去的。风从晒坝吹过来，干爽爽的，带着高粱壳微焦的香气。京华1927年老烧坊的青瓦上，落了一层薄薄的秋阳。

老酒师袁仲华来得比往常早。七十六岁，蹬一双解放鞋，跨过晾堂上未收净的酒醅，走到百年文物老窖池前，俯身，手掌平贴在温润黝黑的池壁上。良久，直起身，淡淡一句：“六轮次，差不多了。”

工友们紧随其后，竹撮上甑、木锨翻粮、古法蒸馏，白汽混着秋日薄光，在老坊百年木梁间缠绕上升。这是六轮次基酒独有的风骨——焦香沉稳，不同于前几轮次的清甜鲜活，它历经全年多轮发酵淬炼，气质内敛，恰似经年落笔的书家，笔墨厚重、字字有根。

酒液缓缓沥出，在酒桶里回旋。酒色通透琥珀，挂壁绵密厚重。举杯轻嗅，纯正酱香之上叠加着干净的自然焦香，尾韵萦绕一缕温润的老陈皮雅韵，沉而不闷、厚而不艳。

严跃群老师傅也踏秋而至。从艺五十四载，她弯腰拾起一把新成型的曲块，凑近鼻尖，眼底漾起安心的笑意。制曲房内，年轻女工赤脚踩出规整的龟背曲纹，五十四载初心不改、弧度未变。青灰色的曲坯上，白菌丝悄然萌发，一如宣纸洇墨，藏着时光酝酿的生机。

历经百余天春生夏长、时序淬炼，一粒粒红粮反复发酵、蒸馏、取酒，在立秋收敛万物之时，淬炼出风骨卓然的六轮次基酒。袁师傅说得质朴：“从第一轮到第六轮，酿酒如种地，春种夏长秋收。快不得，也少不得。”

正是这般慢养久酿，让六轮次基酒成为酱酒酿造中不可或缺的核心调味骨架——醇厚酒体、自然焦香与雅致微苦尾韵，能平衡甜感、拔高层次、拉长空杯留香。这是京华老烧坊百年不变的规矩：不催工期、不减工序，让时间说了算。

立秋后，最后一批六轮次基酒蒸馏完成，悉数封入陶坛。陶坛次第入仓，静默立于幽暗酒库。有客人问袁师傅何时开坛？他轻拍坛身：“不急着开。让它接着睡，睡到它自己愿意醒。”

这便是京华老酱的风骨——不是速成的热烈张扬，而是在时光里慢慢沉淀、慢慢成熟、慢慢厚重的格局。

立秋藏韵，六轮香成。七轮待启，陈藏已始。

京华酒庄，用仍在冒汽的文物窖池，证明瓶子里的酒不是故事，而是活着的历史。