<p class="ql-block"> 烧三丝是津门八大碗中经典的家常硬菜，老饭庄宴席的标配，这道菜凭一手刀工站稳津菜细菜的榜单。</p><p class="ql-block"> 烧三丝源自早年的码头饭庄，依托津沽海货物产，选用海参、猪里脊、冬笋三样主料切丝入馔，是早年天津大宅门的家常菜，后归入细八大碗序列，下酒下饭双绝。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 烧三丝对于刀工要求极为严苛，三种食材统一切成火柴棍粗细，长短规整，极考验师傅的基本功；烧三丝这道菜火候的精髓：肉丝先滑油锁嫩，笋丝去涩，海参煨软，葱姜炝锅，酱油微糖吊鲜，薄芡收浓汤汁，出锅淋少许明油；整道菜油亮酱润，咸鲜回口微甜，里脊软嫩、海参弹糯、冬笋脆爽，汤汁挂丝裹料，拌米饭能多吃两碗。</p><p class="ql-block"> 外地的一些饭店多改配料，掺入香菇、玉兰片等，但正宗津式烧三丝死守海参、猪里脊、冬笋三样，多一样都不算正统老味，早年天津人聚餐，点一盘烧三丝死守便是正经津菜饭局的开端。</p> <p class="ql-block"> 君在故乡居，应知故乡事。美友们，您知道还有哪些描写天津美食的文章吗？</p>