日记：探店云贵素食餐厅 ‍四、贵阳的“觉园素斋”

张桂生

“觉园禅院的“觉园素斋门头

四、贵阳的“觉园素斋”

我们上午从昆明出发，下午三点抵达贵阳。入住酒店后，便前往贵州食文化研究会办公室探望同行。虽是周六，左秘书长特地赶到办公室热情接待了我们，喝茶聊天叙旧，还邀请我们在附近的一家特色餐厅共进晚餐。到贵州的第一天就受到如此温馨的接待，我们感到十分高兴。

接下来的几天，我们游览了黔东南的千户苗寨和著名的黄果树大瀑布，也走马观花地欣赏了贵阳市内的文昌阁和甲秀楼。之后还专程拜访了从上海来贵州旅居避暑的屠老师。屠老师和左秘书长都非常好客，又请我们品尝了当地的特色风味美食。贵阳那几日气温高达33摄氏度，中午尤为炎热。我们忙里偷闲，趁第三天中午没有应酬，便前去考察了当地的素食餐厅“觉园素斋”。

“觉园禅院”是一座尼庵，距离我们入住的酒店不远，步行仅需十分钟。禅院始建于清同治年间（1862—1874年），原名“长生庵”；民国十八年（1929年）毁于火灾，后重建并更名为“觉园”。觉园尼庵历经沧桑，多次被毁又多次重修，1989年至1990年间进行了改建修复，现有大雄宝殿、弥勒殿、观音殿、素菜餐厅等建筑。1992年，迎来了缅甸捐赠的尊玉佛及台湾佛教界大德善信赠送的《大正藏》，现分别供奉于大雄宝殿和藏经楼内，供信众瞻仰朝拜。觉园尼庵是闹市中的一方净土，每逢佛会节日，前来敬香、拜佛、吃斋的各方人士可达近万人。

觉园禅院的入口和觉园素斋的正门

　　我们来到“觉园禅院”，禅院紧邻路边。右侧是观音楼，二楼屋顶上悬挂着“观音楼”金字牌匾，一楼大门敞开，内供奉一尊千手观音。

觉园素斋右边的观音楼

　　我们从左侧一扇门进入，门头上悬挂着一块古朴的“觉园禅院”牌匾，尺寸大过了门框，几乎将门头遮挡。穿过通道，里面是一个不大的四方院落，正面是大殿，却未见素斋的踪影。我们向几位端着碗正在吃饭的僧人和义工打听，他们指了指正对大殿楼房的一扇侧门说，从那里进去，素食餐厅就在里面。

左边的觉园禅寺入口

觉园禅寺内部院落景观大雄宝殿与休闲的尼姑（百度图片）

　　我们走进侧门，才发现这里是素食餐厅的后门。素食餐厅位于观音楼与我们进来的那道街门之间。餐厅不大，只有五六张四人位的桌子，已有一桌客人在用餐。我们在靠近正门口的桌子落座。环顾四周，餐厅雕梁画栋，点缀着中国诗画，风格古色古香。空间较高，但因传统的木门上部分是小方格，透光性较差，故而光线昏暗，反倒显得阴凉。通往二楼的楼梯下方设有收银台，一位服务员与我们打招呼，询问是否用餐，并告知可以扫码点餐。

我扫码浏览菜单，发现大多是辣菜，便点了一份罗汉素面和三个不辣的热菜。

觉园素斋一楼大厅

　　趁等菜的间隙，我上楼参观了一番。楼上面积更大，同样摆放着四人桌，此刻空无一人。我正拍照时，来了一位小伙子，便向他询问餐厅是否有包房。他说有几个，都在后面，果然有一条通道通向后面的楼层。小伙子说平时这里客人不多，包房全部锁着，只有客人预订了素斋才会打开。

觉园素斋二楼大厅

觉园素斋古朴的餐盘

　　我下楼回到餐桌，菜肴已经上桌。第一道是“脆皮藕条”，色泽金黄，口感外脆里酥，微甜可口。我本就喜食甜味，这道菜正合我意。

脆皮藕条

　　第二道是“白果炒芦笋”。碧绿的芦笋与绿色的白果清炒，点缀了几片胡萝卜，色彩清新淡雅，口感清鲜脆嫩，太太十分喜欢。但我见到的白果都是金黄色的，今天的白果却是绿色的，我又长了见识。

白果炒芦笋

　　第三道是餐厅的招牌菜“素糖醋排骨”。盘中的酱红色素排骨呈放射状围摆一圈，中间点缀着荷兰芹与紫红色的泰国兰，色泽华丽鲜艳。素排骨以藕条充当骨头，裹上豆腐衣油炸后，再用糖醋汁烹制而成。形态酷似真正的猪肋排，口感外酥里嫩，糖醋味酸甜适口，不愧是餐厅的招牌菜。

糖醋素排骨

　　最后上的是“罗汉素面”。面条上盖着木耳、香菇、豆干、面筋、蘑菇等，还有一大片绿色的生菜叶，色彩清淡素雅。面汤色清少油，口味鲜美，面条筋道滑爽。我与太太分食了这碗面，腹中已微微饱胀。

罗汉素面

　　用完餐，我们从餐厅正门出去。门口还设有外摆摊位，售卖素包子等食品。回头再看“觉园禅院”，发现“觉园素斋”的金字黑底大招牌就挂在二楼阳台的壁面上，但因突出的阳台形成了屋檐，我们站在屋檐下，方才未能看到这块店招，故走了寺院的门。

觉园素斋的门头

　　我们依旧步行返回酒店。一路上回味刚才的用餐体验，深感“觉园素斋”不愧为贵阳市排名第二的素食餐厅。至此，我们完成了云贵两地部分素食餐厅的考察。次日，满怀收获与感悟，踏上返程上海的旅途。

觉园禅院正面景象，觉园素斋在中间。