<p class="ql-block"> 肉香</p><p class="ql-block"> 清晨，刚醒，眼还没睁利索，一股炖肉的香味飘着过来，是邻居家的香味，顺着窗缝钻进来，闻着觉得诱人，馋虫立马被勾了起来。</p><p class="ql-block"> 我这人天生喜吃肉，也不挑嘴。不管是炖得烂乎的，卤得入味的，还是油亮亮的红烧肉，猪肉羊肉都行，只要做得香，吃进嘴里就觉得特别满足，心里都踏实。</p><p class="ql-block"> N年前和朋友给一家北京人开的小仿膳店设计包装，忙活完了，老板请我们吃涮羊肉。我们也没跟人客气，一盘接一盘地吃，不知不觉就造了八盘，吃得满嘴流油，啥话都顾不上说，就觉着痛快。</p><p class="ql-block"> 古龙说“喝最烈的酒，吃最香的肉”，我觉得这话特别对。我就爱喝高度白酒，配上一盘做得讲究的肉，一口酒一口肉，那滋味，别提多惬意了。</p><p class="ql-block"> 平时爱吃的肉菜也不少，毛家红烧肉红亮亮的，肥而不腻；家乡的爬肉条，吃着全是小时候的味道。但要说最解馋，最合我心意的，还是家常溜肥肠。</p><p class="ql-block"> 做溜肥肠没啥名贵食材，就是尖椒、木耳、玉兰片，再配点葱姜蒜和香菜，全是家里常备的东西。这菜好吃不好吃，全看肥肠处理得细不细致。把肥肠翻过来，用盐和面粉使劲搓，洗掉黏糊糊的东西，再用白醋泡，白酒搓，反复冲干净，腥味才能去透。然后冷水下锅，放葱姜和料酒，煮开撇掉沫子，加八角桂皮煮到软乎乎的又不烂，捞出来切成长段。</p><p class="ql-block"> 锅里少放点油，把葱姜蒜爆香，先把配菜炒到断生，再把肥肠倒进去大火快炒，浇上调好的碗汁，翻几下让每块肥肠都裹上芡汁，关火滴点香油，撒把香菜，香味一下子就出来了。</p><p class="ql-block"> 做好的溜肥肠，吃着软糯又有嚼劲，油香但一点不腻，一口下去满嘴都是香味。配碗热米饭，或者就着小酒喝两口，简简单单的一道家常菜，却是爱吃肉的人，最实在的快乐。（虎跃拍/画）</p>