辛辣嫩脆的仔姜

刘霞

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相信大家都听过一句俗语：“夏天一片姜，不劳医生开药方”。姜的种类有很多，到底吃的是什么姜呢？就以我们常见的姜来讲，可以把它分成生姜、黄姜还有仔姜，它们有什么区别呢？我们在食用姜的时候应该如何去选择呢？

生姜：带着筋丝，而且非常的明显，它的味道辛辣，颜色比较的淡，烹饪的时候，主要是把它当作辅料来使用。去腥、提鲜效果比较好。

我们吃得最常见的品种黄姜，它的个头要比生姜小很多，把它切开以后，它的颜色很黄，比生姜黄的多，它的辛辣味也要比生姜更浓，切开以后肉质比生姜要嫩一些，做菜的时候，用黄姜替代生姜的话，去腥效果会更好。

嫩姜或者仔姜。这种姜基本上是没有纤维的，口感很脆，当你吃在嘴里的时候的，辛辣味比较低，香味也很淡，一般在泡菜中可以看到，其次它也是很多菜肴的主要食材。凉拌，炒肉，内脏，又香又脆，十分下饭。

凉拌仔姜：准备葱花，芫荽，小米辣。仔姜清洗干净，凉干水份。先切片，再切成丝。

仔姜切成丝后，放上葱花，芫荽，小米辣，

放入味精，生抽。

放入凉拌醋。

搅拌均匀后，装入盘中。

拌好的仔姜辛辣香脆，夏天吃仔姜有什么好处：仔姜性温，夏季吃能温胃散寒、促进食欲，缓解夏季贪凉导致的不适。

注意事项：要控制量，过量可能刺激肠胃，阴虚火旺者、内热较盛者不适适合吃仔姜。