<p class="ql-block">榕城烟火三千丈，一碗捞化暖半生。</p><p class="ql-block">岁月无声汤底沸，乡愁有味舌尖存。</p> <p class="ql-block"> 在福州，我格外想念那一碗“清汤寡水”的捞化，细如发丝的兴化米粉，琳琅满目的配料任你挑选，配上店家的鲜美底汤，这是独属于福州的滋味，榕城烟火三千丈 一碗捞化暖半生。</p><p class="ql-block"> 清晨，走进捞化小店，与捞化相遇，我们就与捞化结下不解之缘，吃捞化，我喜欢先喝汤，再吃汤里的各种食材，无论哪种吃法，都能让捞化的鲜美更上一层楼，接着才是嗦一口泡得恰到好处的兴化粉，不同食材混入底汤，会稍稍改变汤的滋味，吃得越久，这种变化越明显，最后，连汤带料吃得精光，才是对一碗美味捞化的最高褒奖。我喜欢吃捞化，还因为它的丰俭由人，还能免费加汤，即使囊中羞涩，它也能让你饱腹。</p><p class="ql-block"> 来福州，品一碗捞化的万千滋味，感受福州“海纳百川 有容乃大”的城市精神。</p> <p class="ql-block"> 福州捞化是福建省福州市的经典传统小吃，属于闽菜福州菜分支，是刻在福州人日常饮食记忆里的国民美食，出了福州很难吃到地道风味。捞化是“捞兴化粉”的口语简称，“捞”指米粉在沸水中快速烫熟的动作，“化”指代产自莆田（古称兴化府）的兴化米粉。从“捞兴化粉”逐步简化为“捞兴化”，最终定名为“捞化”，也有说法称“化”形容米粉烫熟后口感软滑的特点。</p> <p class="ql-block">清晨的福州</p><p class="ql-block">是从一碗</p><p class="ql-block">热气腾腾的捞化开始的</p><p class="ql-block">细如发丝的兴化粉</p><p class="ql-block">在滚沸的猪骨高汤中</p><p class="ql-block">只需几秒便熟透</p><p class="ql-block">捞出时还挂着晶莹的汤汁</p><p class="ql-block">主角是</p><p class="ql-block">现切的瘦肉与新鲜猪杂</p><p class="ql-block">猪肝粉嫩无腥</p><p class="ql-block">猪肚爽脆弹牙</p><p class="ql-block">瘦肉紧致鲜甜</p><p class="ql-block">老板手起勺落</p><p class="ql-block">浇上一勺</p><p class="ql-block">熬制半日的浓白骨汤</p><p class="ql-block">再撒上翠绿的葱花</p><p class="ql-block">与少许白胡椒粉</p><p class="ql-block">先喝一口汤</p><p class="ql-block">暖流瞬间通遍全身</p><p class="ql-block">再嗦一口粉</p><p class="ql-block">滑溜入味</p><p class="ql-block">最后咀嚼那口脆嫩的猪杂</p><p class="ql-block">满嘴留香</p><p class="ql-block">这不仅是果腹的一餐</p><p class="ql-block">更是老福州人</p><p class="ql-block">记忆里最踏实的味道</p><p class="ql-block">简单</p><p class="ql-block">却极致鲜美</p><p class="ql-block">走街串巷的捞化小摊</p><p class="ql-block">熬成了几代人的深夜念想</p> <p class="ql-block">福州人的一天</p><p class="ql-block">从一碗冒着热气的捞化开始</p><p class="ql-block">细如发丝的兴化粉</p><p class="ql-block">在骨汤里滚一圈</p><p class="ql-block">撒上葱花淋勺虾油</p><p class="ql-block">鲜得连碗底都想舔干净</p><p class="ql-block">凌晨两点的巷口捞化摊</p><p class="ql-block">别问福州人去哪吃夜宵</p><p class="ql-block">随便钻进老小区的捞化店</p><p class="ql-block">几十种配料随便挑</p><p class="ql-block">丰俭由人</p><p class="ql-block">十几块就能</p><p class="ql-block">吃出身在福州的踏实感</p> <p class="ql-block">出了福州</p><p class="ql-block">就找不到的味道</p><p class="ql-block">每次到福州第一站</p><p class="ql-block">必定直奔巷口的捞化店</p><p class="ql-block">那口虾油混着骨汤的鲜</p><p class="ql-block">是刻在骨子里的乡愁</p><p class="ql-block">在外漂了多少年</p><p class="ql-block">胃里</p><p class="ql-block">最惦记的还是这碗捞化</p><p class="ql-block">细滑的兴化粉裹着热汤下肚</p><p class="ql-block">才算是真的到了福州</p> <p class="ql-block">福州人的</p><p class="ql-block">万物皆可捞不是吹的</p><p class="ql-block">几十种配料往台面上一摆</p><p class="ql-block">你能搭出</p><p class="ql-block">一百种专属捞化配方</p><p class="ql-block">每碗都是独一份的快乐</p><p class="ql-block">劝外地朋友</p><p class="ql-block">别轻易在捞化店乱加配料</p><p class="ql-block">一不小心选多了</p><p class="ql-block">一碗能吃到扶墙出</p><p class="ql-block">钱包还完全没压力</p><p class="ql-block">福州捞化的吃法</p><p class="ql-block">先喝一口原汤</p><p class="ql-block">再把粉拌上虾油和蒜头酱</p><p class="ql-block">最后连葱花都扒干净</p><p class="ql-block">这才是</p><p class="ql-block">对一碗捞化最基本的尊重</p> <p class="ql-block">福州捞化的快乐</p><p class="ql-block">一半是细粉</p><p class="ql-block">一半是冰柜里堆得冒尖的配料</p><p class="ql-block">挑到手指都停不下来</p><p class="ql-block">没有二三十种配料的捞化店</p><p class="ql-block">根本入不了老福州的眼</p><p class="ql-block">每样都想夹一点才够过瘾</p><p class="ql-block">罗汉肉</p><p class="ql-block">猪软骨</p><p class="ql-block">鲜海蛎往汤里一烫</p><p class="ql-block">连空气里</p><p class="ql-block">都飘着鲜到跺脚的香气</p> <p class="ql-block">捞化配料全家福直接点满</p><p class="ql-block">黄喉脆</p><p class="ql-block">牛肚糯</p><p class="ql-block">鱿鱼鲜</p><p class="ql-block">一口下去全是满足感</p><p class="ql-block">别再只加基础款了</p><p class="ql-block">福州老饕私藏搭配</p><p class="ql-block">猪腰</p><p class="ql-block">鲜蛏</p><p class="ql-block">一层炸红葱头</p><p class="ql-block">香到连汤都喝光</p><p class="ql-block">几十种配料随便挑</p><p class="ql-block">从内脏到海鲜全安排</p><p class="ql-block">这才是</p><p class="ql-block">捞化能火遍福州几十年的底气</p> <p class="ql-block">福州人的捞化顶配</p><p class="ql-block">整只肥嫩鲍鱼</p><p class="ql-block">往骨汤里一捞</p><p class="ql-block">鲜得连汤都要喝光</p><p class="ql-block">凌晨熬的大骨汤</p><p class="ql-block">配现捞的活鲍鱼</p><p class="ql-block">这碗捞化</p><p class="ql-block">是福州人刻在骨子里的爽</p><p class="ql-block">不用等什么好日子</p><p class="ql-block">拐进巷口</p><p class="ql-block">点一碗鲍鱼捞化</p><p class="ql-block">就是当天最踏实的快乐</p> <p class="ql-block">福州捞化的灵魂搭配</p><p class="ql-block">非鸭血心管莫属</p><p class="ql-block">嫩到爆汁的鸭血吸满虾油香</p><p class="ql-block">脆爽的心管咬开带着骨汤鲜</p><p class="ql-block">连兴化粉都浸得满是闽地烟火气</p><p class="ql-block">深夜巷口的捞化摊</p><p class="ql-block">点一碗鸭血心管双拼</p><p class="ql-block">热汤滚过细米粉</p><p class="ql-block">一口脆一口嫩</p><p class="ql-block">从舌尖暖到胃里</p><p class="ql-block">是福州人刻在骨子里的踏实</p><p class="ql-block">别再乱加配料了</p><p class="ql-block">捞化的黄金搭档就是鸭血和心管</p><p class="ql-block">鲜得连汤底都要喝光</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">骨汤滚得冒泡</p><p class="ql-block">花蛤一烫就开</p><p class="ql-block">鲜汁全锁进汤里</p><p class="ql-block">再丢两只活虾</p><p class="ql-block">连兴化粉都浸满海的味道</p><p class="ql-block">捞化的鲜</p><p class="ql-block">一半是刚吐好沙的花蛤</p><p class="ql-block">一半是蹦跶完下锅的鲜虾</p><p class="ql-block">虾油一淋</p><p class="ql-block">就是</p><p class="ql-block">福州人刻在骨子里的香</p><p class="ql-block">清晨</p><p class="ql-block">刚上岸的花蛤和明虾</p><p class="ql-block">往熬了几小时的筒骨汤里一涮</p><p class="ql-block">配着细滑的兴化粉</p><p class="ql-block">一口下去</p><p class="ql-block">鲜得连舌头都要抿三圈</p> <p class="ql-block">刚捞起的鲜虾</p><p class="ql-block">带着活气</p><p class="ql-block">蟹肉</p><p class="ql-block">嫩得能爆出鲜汁</p><p class="ql-block">配一口兴化粉</p><p class="ql-block">连汤都喝得精光。</p><p class="ql-block">虾的脆</p><p class="ql-block">蟹的甜</p><p class="ql-block">鲜虾弹牙</p><p class="ql-block">蟹肉鲜甜</p><p class="ql-block">浸在熬透的骨汤里</p><p class="ql-block">裹着淡淡的虾油香</p><p class="ql-block">这碗捞化下肚</p><p class="ql-block">才算真正懂了福州的鲜</p><p class="ql-block">一口就是福州夏天的海风味</p> <p class="ql-block">刚炸的油条</p><p class="ql-block">泡进虾油骨汤里</p><p class="ql-block">吸满鲜气的每一口</p><p class="ql-block">都比单独吃捞化还上头</p><p class="ql-block">活虾烫到卷成小花儿</p><p class="ql-block">配一根脆油条</p><p class="ql-block">往汤里一浸</p><p class="ql-block">福州人的早餐</p><p class="ql-block">直接鲜到天灵盖</p><p class="ql-block">清晨巷口捞化店的标配</p><p class="ql-block">鲜虾嫩得弹牙</p><p class="ql-block">油条泡软挂着虾油香</p><p class="ql-block">一口下去</p><p class="ql-block">就是老福州的早晨</p> <p class="ql-block">福州人的午餐浪漫</p><p class="ql-block">就是一碗热捞化配滑嫩猪肝</p><p class="ql-block">连汤带粉喝下去</p><p class="ql-block">浑身都暖透</p><p class="ql-block">猪肝要嫩</p><p class="ql-block">粉要细</p><p class="ql-block">汤头多舀半勺骨香</p><p class="ql-block">滚汤里烫十几秒的猪肝</p><p class="ql-block">嫩得像抿就化的布丁</p><p class="ql-block">泡进骨汤兴化粉里</p><p class="ql-block">一口鲜到后脑勺</p> <p class="ql-block">走进福州</p><p class="ql-block">是从一碗热气腾腾的捞化开始</p><p class="ql-block">无捞化</p><p class="ql-block">不福州</p><p class="ql-block">一碗兴化粉</p><p class="ql-block">半部榕城史</p><p class="ql-block">来福州不吃捞化</p><p class="ql-block">等于没来</p><p class="ql-block">看</p><p class="ql-block">细如银丝的兴化米粉</p><p class="ql-block">在滚水中捞起即熟</p><p class="ql-block">自选配料是重头戏</p><p class="ql-block">脆弹的牛肚</p><p class="ql-block">嫩滑的猪血</p><p class="ql-block">鲜甜的海蛎</p><p class="ql-block">新鲜的明虾</p><p class="ql-block">最后</p><p class="ql-block">淋上一勺琥珀色的虾油</p><p class="ql-block">那独特的咸鲜瞬间激活味蕾</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 兴化粉也叫兴化米粉，是福建莆田的经典特色名点，距今已有近千年历史，是当地极具代表性的美食文化符号，福州捞化：即选用兴化米粉，它是福州极具代表性的传统特色小吃，属于闽菜福州菜的经典品类，在福州民间有“条条大路通捞化”的说法，是当地百姓日常饮食中不可或缺的部分。</span></p>