改名

天道酬勤

《戚氏·改名》序

天下食肆，随处可见“兰州拉面”招牌，实则多为青海化隆乡民外出营生所开。兰州本土本称牛肉面，恪守一清二白三红四绿古法，牛骨久熬清汤，蓬灰制十余款筋道面型，多作早市小食。化隆人远走四方，借兰州名号拓业，改良汤底，增盖浇、烤食，全日经营，风味与本土迥异。经年之后，两地风味混淆，世人难辨本源。如今青海力推“青海拉面”新牌，摘旧名、正本源，厘清甘青面食之别。有感于此，赋《戚氏》一阕，记招牌更名始末，叙两种面食源流，抒风物各擅其美的感慨。

戚氏·改名

陇头烟。古厨汤沸起芳筵。

牛肉面香，一清标格，世相传。

潸然。赴尘寰。化隆游子走千关。

借名兰邑驰誉，九州门店遍街前。

旧号虚托，汤调浓味，食单别样编排。

有大盘炙肉，盖浇炊饭，昏晓无闲。

堪叹俗眼迷谩。本土风味，数种面型全。

蓬灰拌、条呈黄亮，翠韭红蕃。

早炊间。午市便敛，清汤醇美，萝卜鲜妍。

虚名久误，辨味方知，两处风物殊妍。

往事回首，招牌重换，正本还源。

看今时、摘却旧时牌匾，实迹昭宣。

念乡邦、甘青各擅，各呈佳味落尘笺。

四方食客，一箸尝罢，分取清欢。