<p class="ql-block">荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，荸荠有丰富的营养成份和独特的口感，是不可多得的食物。这道菜不单加入了荸荠，还有虎皮蛋，虎皮蛋也是一道传统的美味佳肴，利用油炸炸出虎皮形纹路，筋道又香。</p><p class="ql-block">主料：猪前腿肉1块、鹌鹑蛋适量、荸荠几个</p><p class="ql-block">辅料：盐1勺、糖半勺、料酒1勺、老抽1勺、姜1块、蒜几粒、生粉适量</p> <p class="ql-block">步骤1. 荸荠削去外皮，洗干净</p> <p class="ql-block">步骤2. 猪前腿肉洗干净，前腿肉要嫩一些，后腿肉稍微差点</p> <p class="ql-block">步骤3. 猪肉剁碎，荸荠也先切薄片，再一起和猪肉剁碎，这道菜的猪肉用刀剁碎比较香</p> <p class="ql-block">步骤4. 加入少量生粉，使肉圆子更嫩，加适量盐调味</p> <p class="ql-block">步骤5. 用一个盆子装着肉泥，以手用力摔打上劲，增加肉圆子的弹性，然后团成一个个圆子，这道菜用刀剁肉而没有用搅拌机，就是为了让肉圆子外表太过光滑，和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配</p> <p class="ql-block">步骤6. 鹌鹑蛋用开水煮4-5分钟即可</p> <p class="ql-block">步骤7. 剥去鹌鹑蛋蛋壳，洗干净并用厨房纸擦干水分</p> <p class="ql-block">步骤8. 准备一锅油，烧热，大约7、8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸，根据实际大小一次不要炸太多</p> <p class="ql-block">步骤9. 炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放在一边控油</p> <p class="ql-block">步骤10. 另外再准备一口炒锅，烧热油，下姜蒜爆香</p> <p class="ql-block">步骤11. 然后把鹌鹑蛋和肉圆子倒进去，翻炒一下，加适量的开水</p> <p class="ql-block">步骤12. 再加料酒、老抽和少量白糖调色调味，焖煮至汤汁浓稠</p> <p class="ql-block">步骤13. 出锅前尝一下味道再适量加盐调味，如剁肉时盐放的够，此时又有老抽调味就不必再加盐了。一切都好了就可以盛盘上桌吃了</p>