银耳莲子羹

江南风景

银耳莲子羹

银耳莲子羹是家里常做的甜品，不复杂但养人，尤其适合秋天和夏天。
银耳泡发撕小朵，越小越好，越小越容易出胶。莲子去芯，提前泡软。两样一起丢锅里，加水，大火煮开转小火，慢慢炖。炖到银耳出胶，汤汁变黏稠了，加冰糖和几粒枸杞，再煮五分钟就行。
出胶是关键。银耳不出胶喝起来就是水，出胶了才滑润黏稠。出胶的窍门两个：一是银耳撕得碎，接触面大了胶更容易出来；二是小火慢炖，急不得，至少四十分钟，有耐心炖一个小时更好。
这道羹滋阴润肺，银耳润肺养胃，莲子安神。秋天嗓子干、皮肤干的时候喝，润润的很舒服。夏天冰镇一下再喝，比什么奶茶都好。
如果加百合，润肺效果更好。鲜百合最后放，煮两分钟就行，煮久了烂了口感不好。干百合提前泡，跟莲子一起下锅。
红枣也可以加，两三颗掰开，增加一点甜味和养血的功效。
有个提醒：银耳最好当天泡当天煮，泡太久容易滋生细菌。隔夜的银耳汤也要放冰箱，吃之前热透。
银耳不贵，一小朵能煮一大锅。全家一人一碗，又润又好喝，比外面的甜品健康多了。