不用外卖 成功复刻港式菠萝包

刘老更

制作/拍照/编撰：刘老更

我们家的早餐品种不外就是老四样，包子、馒头、煎饼、饺子，搭配牛奶、豆浆、鸡蛋、小米粥、番薯、小咸菜轮流着吃。有时候也煮面条、炒河粉、烘焙蛋糕；想吃烤包之类的糕点就叫外卖，港式菠萝包是孙辈的宝贝，吃一个还想吃，好吃又贵，10块钱2个填不饱肚子。

为满足孙辈想吃菠萝包的馋愿，我上网问豆包港式菠萝包怎么做，豆包给出配方与制作步骤。我照着配方动手制作，结合实际稍作调整，没想到成功做出外皮酥脆、内里松软的港式菠萝包。

家人尝了都夸赞，孙子说“爷爷做的菠萝包形状、颜色、味道可以和面包店的媲美”，令我十分有成就感，下面分享做法，希望您喜欢。

一、食材准备（8个配方）

1.面包面团材料：高筋面粉250g、细砂糖30g、奶粉20g、干酵母3g、鸡蛋1个、纯牛奶120g、盐2.5g、黄油20g。

2.菠萝包酥皮材料：无盐黄油35g、细砂糖60g、鸡蛋液15g、低筋面粉105g、奶粉10g。

二、做法：↓

1. 制作面包面团：除黄油、盐外，所有粉料液体混合倒入厨师机发面桶，按下和面键位揉至厚膜；加入软化黄油+盐，继续揉出薄而有弹性的手套膜面团。

厨师机揉好的面团，盖保鲜膜，按下桶发面键位，30℃发酵至2倍大（60分钟），手指戳洞不回缩、不塌陷，说明面发好了。

2. 发酵完成的面团充分揉压排气，搓成长条，平均分成8份，每份大约60g，逐个揉成圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 利用面团发酵空挡制作酥皮，黄油软化至手指一按一个坑，加白糖搅打至蓬松发白；分2次倒入蛋液，每次搅匀完全吸收。把过筛的低筋面粉、奶粉，倒入黄油液里，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓，盖保鲜膜放进冰箱冷藏，防止酥皮出油变软。

4、把酥皮平均分成8个小团，隔着保鲜膜擀成圆皮，大小刚好能盖住面团上半部分。

5. 松弛好的面团收口朝下摆放烤盘，酥皮盖在面团顶部，轻轻向下按压贴合，用刮板轻轻划出菱形菠萝纹路（不要切透酥皮），表面薄薄刷一层蛋黄液。

6. 把面团放入烤箱30℃进行二次发酵25分钟，等到面包胚膨胀至原来1.5倍大就可以。

7、烤箱提前预热，上下火180℃，将烤盘放置中层，烘烤18～20分钟，烤至表面金黄酥脆出炉。

8、港式菠萝包成品效果参考图片。

9、掰开菠萝包，看看这外皮酥脆、内里松软的切面。