自己亲手制作辣椒酱

平安快乐

美篇号：13981132

图文：平安快乐

今早特意去摘了些新鲜带露水的小米辣回来，红彤彤的一小半篮子，又顺路买了一小瓶高度白酒备着。回家就开始忙活，先把大蒜一粒粒剥好，再把红辣椒放水里冲得干干净净——洗的时候特意留着辣椒蒂没摘，就是怕生水顺着蒂口钻进辣椒肉里去，那样存久了容易坏。洗完的辣椒湿漉漉地摊在簸箕里，放通风的地方散着，就等它们把表面沾着的水分彻底晾干。趁这会儿功夫，我把攒的果汁饮料玻璃瓶刷了好几遍，绞肉机盆、筷子、勺子也都摆出来控干，做酱的铁律永远只有一条：所有家伙什必须干净、无水、无油。

等了大概半晌，辣椒晾干水分了，我这才一颗颗把辣椒蒂揪掉扔了。接着把光溜溜的辣椒和剥好的大蒜一起丢进绞肉机，撒上一把盐，盖上盖子打几秒钟，红红的碎末混着蒜香就出来了。我还专门找了个空可乐瓶，把瓶口那段剪下来倒扣在果汁瓶上，大小刚合适，自制漏斗特别顺手，一点都不浪费。

装瓶是个细致活，一边往里舀辣椒碎，一边拿筷子一圈圈往下戳，要压得结结实实，把缝里的空气都赶跑。装到瓶口留一小指节的位置，揭开盖子往瓶口内侧滴两滴高度白酒——这是我自己的小秘制：白酒能防腐杀菌，还能给辣酱提一层隐隐的酒香，比啥防腐剂都靠谱。拧紧盖子，一排红亮亮的小瓶子就齐活了。

这种自己做的辣椒酱主打环保放心，没乱七八糟的添加剂，吃着心里才踏实。现在把它们搁在冰箱里，安安静静等一个月。等到开瓶那天，拌面条、烧麻婆豆腐、炒菜当佐料，随便挖一勺就是下饭神器。日子平淡，但有这一口鲜辣撑着，胃口和心情都能热乎起来。