三寺茶韵 各寄风华

鱼吻莲创始人吕剑

【河湟守正录｜卷四】

一碗见山河：河湟三寺的盖碗茶事

一样的盖碗，三地气韵迥然。同是三炮台盖碗茶，摆放在西宁东关、循化街子、平安洪水泉——三座代表性清真寺的檐下，孕育出截然不同的地域气质。本次实地走访，我们便从这场由内而生的“味觉转向”，读懂“刮碗子”深藏的文化密码。

西宁东关：减法中的觉醒

“白阿訇，您发现了没，这几天咱们喝普洱，竟然谁也没想着放糖。”

8月4日上午，西宁东关。一场日常的“上午茶”局上，白斌阿訇坐在主位。席间有个不成文的序曲：先品冯总带来的那曲虫草，就着热茶吞咽下肚，再剥开贾总备好的榴莲果肉润润口，最后才轮到紫砂壶里的云南古树普洱正式登场。白斌阿訇等一众教亲与商界好友围坐一圈，公道杯流转，往日盖碗茶里必备的冰糖、红枣不见踪影。有人笑着向白斌阿訇点破这一细节，满座皆笑。笑声落处，正是风气流转之时。 这并非疏忽，而是在阿訇眼前悄然达成的无声默契。当味蕾开始追寻茶之本真，过往依靠浓甜解乏的习惯，便不再是必然选择。白斌阿訇微微颔首，不语而笑。这场8月4日的上午茶，坐落于宗教文化与现代商业的交汇之处，俨然成为河湟茶饮风尚变迁的生动缩影——大众饮茶，正从追求滚烫甜润的日常“口粮茶”，进阶为细酌原味陈香的功夫茶饮。一杯茶主动“去糖化”的转变，映照出河湟新一代穆斯林商界群体，在精神修为与生活品质上的双重觉醒。

循化街子：浓烈里的坚守

出了西宁，南行百余公里，便是撒拉尔故乡——循化街子。这里的大寺静默而威严，守护着骆驼泉的传说。不同于东关的“去糖化”，街子的盖碗茶依旧保持着古老的浓墨重彩。这里的茶桌，更像是一场丰盛的田园展：红艳的枸杞、金黄的桂圆、甚至还有当地特产的干果，统统汇聚于一碗。滚水冲下，果香与茶香轰然炸开，热气腾腾中，撒拉汉子们谈笑风生。对于常年奔忙在积石山下、黄河岸边的他们而言，茶的甜润不仅是口感的享受，更是对苦累生活的对冲与抚慰。在这里，茶是不需要“瘦身”的，它以最饱满的姿态，承载着一方百姓对富足生活的朴素祈愿。甜，是滋味，更是底气。

西宁东关清真大寺：市声鼎沸中的“滚水礼”

东关紧邻商业区，市井烟火直抵寺内廊檐。多位本地乡老谈及待客茶道，讲究“滚烫、利落”。铜壶起落，沸水高冲，春尖、冰糖、红枣、枸杞次第入碗。即便周遭人流熙攘，续茶从不停歇。当地茶礼自有俗成规矩：茶汤不可放凉，待客不宜仓促。一碗热茶，于喧嚣闹市之中，为往来之人开辟一处从容叙谈的空间。

东关的茶，喝的是一个势字。高冲滚水冲散市井纷扰，盖碗内春尖混着冰糖的甜润，是古城待客的体面，亦是河湟大地向四方商旅敞开的胸襟。

循化街子清真大寺：白驼泉畔的“迁徙汤”

街子清真大寺毗邻骆驼泉，是撒拉族文化根脉之地。撒拉族先民自中亚撒马尔罕东迁，牵白驼、驮《古兰经》，最终落脚街子，白驼化泉的传说，成为镌刻族群血脉的图腾。在这里，饮茶早已超越解渴本身，承载着千年族群记忆。

宾主落座奉茶，当地长者常会指向骆驼泉，娓娓讲述先祖东迁往事。桂圆、红枣、冰糖在热水中缓缓舒展，恰似先民一路步履颠簸的迁徙征途。茶烟袅袅，族群源流的故事代代相传。早年撒拉人多用湖南茯茶熬煮茶饮，而后兴起盖碗“刮碗子”，搭配桂圆冰糖，一碗茶，便是一卷可以入口品读的东迁史诗。

街子的茶，喝的是一个根字。温润茶汤深处，沉淀着八百年驼铃，以及不息奔涌的黄河浪涛。

平安洪水泉：清寂间的回响

转道向北，至平安区洪水泉清真大寺。这座以精美砖雕闻名的古寺，自带一种遗世独立的清冷气场。相比前两处的热闹，这里的茶事显得格外克制。寺内老树下，几位长者捧着盖碗，少有言语。碗中的茶色清亮，不见繁复的佐料，唯几片茶叶沉浮。偶尔有路过的乡邻，坐下抿一口，点头致意便罢。这种近乎“清饮”的方式，剥离了东关的商业气息，也收敛了街子的生活热情，透着一股回归本源的肃穆。在精雕细琢的花卉图案掩映下，这盏清茶仿佛在诉说着时间的故事：繁华落尽见真淳，茶如此，信仰亦如此。在洪水泉，喝茶不是为了社交，也不是为了解乏，而是一种近乎修行的独处，是在喧嚣尘世中守住内心宁静的一种方式。

笔者手记



从东关的“减糖”以求真味，到街子的“加料”以慰凡心，再到洪水泉的“清饮”以修己身。三座古寺，三碗茶，映照出河湟大地多元共生的文化肌理。盖碗茶在指尖流转，热气散去，留下的不仅是回甘，更是这片土地上人们对生活最深刻的体悟。茶凉了，但关于传承与变革的故事，还在继续。